2030-2031国家开放大学电大专科《酒店管理概论》期末试题及答案（试卷号：2444）
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一、单项选择题（请将正确答案的字母填在括号里，每小题2分，共20分）
1．饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理，指的是( )。 A．计划管理 B．组织管理 C．营销管理 D．人力资源管理
2．西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是( )。 A.《系统理论和管理》 B．《工业组织：理论和实践》 C．《管理学》 D．《管理决策科学》
3．饭店的“基本法”是( )。 A．职工民主管理制 B．员工手册
C．饭店岗位责任制 D．饭店经济责任制
4．饭店利润总额减去所得税后的金额是( )。 A. 净利润 B．营业收入 C．利润 D．经营利润
5．一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指( )A. 点菜菜单 B．套菜菜单 C．宴会菜单 D．自助菜单
6．以下哪个项目不属于金钥匙服务的范围？( )
A. 订花 B．邮件
C．入住登记 D．购物
。
7．饭店安全管理中一方面要使宾客感到舒适、方便，另一方面要有高度警惕性，体现的原则是( )。 A．安全第一
B．外紧内松 C．预防为主 D．群防群治
8．食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于( )。 A. 有毒植物食品中毒 B．有毒动物食物中毒
C．常见的化学性食物中毒 D．人为的中毒
9．客房预订中心、客房管理系统、文字处理和销售点结账等属于饭店安全硬件系统设备的( )。
A．信息处理系统 B．钥匙系统 C．防火系统 D．闭路电视监控系统
10.饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理，根据《旅游、饮食服务企业财务制度》规定，饭店设备分为七大类，其分类是按( )。
A．按固定资产管理的要求分类 B．按技术管理的要求分类 C．按设备的工作性质分类
D．按设备在生产经营中的重要程度分类
二、多项选择题（请将正确答案的字母填在括号里，多选、少选、错选 均不得分，每小题2分，共20分）
11．从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成( )。 A．物质产品 B．感觉上的享受 C．顾客主观评价 D．心理上的感觉
12．饭店控制职能的类型主要有( )。 A．预先控制 B．过程控制 C．现场控制
D．反馈控制
13．按照饭店所应承担的责任不同，可以将客房预订分为( )类型。 A．临时性预订 B．短期预订 C．确认类预订 D．保证类预订
14．前厅部业务管理主要包括( )。
A．预定业务管理 B．接待业务管理 C．问询服务管理 D．前厅日常服务管理
15．布件可以分为( )等类。
A．床上布件 B．卫生间布件 C．餐桌布件 D．装饰布件
16．菜单的种类有多种多样，而根据菜单的内容变化可分为( )。
A．冷餐酒会菜单 B．自助餐菜单 C．固定菜单 D．变动菜单
17．饭店安全工作的特点是( )。 A．广泛性 B．服务性 C．全员性 D．预防性
18．就饭店工程部组织机构设置的一般模式，工程部至少应包括( A．运行值班 B．维护修理 C．综合管理 D．配电间值班
19．影响饭店顾客消费行为的因素有( )。
2030-2031国家开放大学电大专科《酒店管理概论》期末试题及答案(试卷号：2444)
