《酒店管理概论》教案模板

由天下分享时间：2024/12/27 11:35:19 加入收藏我要投稿点赞

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（三）具体工作方针

具体工作方针又称专项方针，是在酒店经营方针指导下，适用于某项工作、某一部门的某项业务经营活动的工作方针。

三、酒店管理的经营目标（一）市场目标

1、以市场战略为指导，形成市场经营目标；

2、主要内容包括市场占有目标、市场结构目标、客源开发和组织目标、市场销售目标、销售结构目标等。

（二）管理目标

1、以酒店经营管理为主，形成管理目标；

2、主要内容包括设施设备管理目标、消费环境管理目标、各部门业务管理、后勤保障管理目标等。

（三）质量目标

1、以满足客人需求、提供优质服务为中心；

2、主要内容包括服务质量方针、管理体系目标、质量教育，标准化、程序化、制度化目标，质量检查、分析、投诉处理等。

（四）效益目标

1．以经济效益为主，兼顾社会效益、环境效益；

2．主要内容包括酒店收入结构目标、成本结构、经济效益、投资效益目标和社会知名度、美誉度等。

四、现代酒店的风险管理（一）风险管理的内涵

酒店风险管理是指是酒店针对可能发生的潜在危险、突发事件而提前采取预防措施或紧急方案，以减少风险损失的一种管理方法。

（二）酒店存在风险的原因

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1、客源市场环境 2、政治经济形势 3、突发事件的影响（三）酒店风险管理方法 1、正确识别风险因素 2、认真做好风险分析 3、正确处理风险事故

（四）酒店风险管理的注意事项 1、一是领导重视，提高警惕 2、二是群策群力，防患于未然

3、三是从内部抓起，严格管理规章 4、四是冷静从事，建立风险档案（五）酒店管理风险的预防 1、市场风险预防 2、突发事件风险预防 3、日常经营风险预防

[本章参考文献]

1、余炳炎，《现代酒店管理》，上海人民出版社，1999 2、蒋丁新，《酒店管理》，高等教育出版社，2002 3、朱承强，《现代酒店管理》，高等教育出版社，2002

[本章思考题]

1、你认为在酒店经营思想中应该坚持“顾客第一”还是坚持“员工第一”？ 2、你所见到的酒店是否有过经营方面的风险？他们是如何克服的？

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第四章、酒店营销管理

【学习目的】

1、了解酒店营销的基本概念及特点 2、掌握酒店的销售渠道和基本营销组合策略 3、熟悉酒店最新的营销理念和模式【学习要求】

1、要求学生能够将常规的营销组合策略引入到酒店管理中来；

2、要求学生能够利用网络收集最新的营销理念和方法。【学习内容】 1、酒店营销概述

2、酒店营销组合策略 3、酒店新型营销理念 4、酒店营销创新

【教学方法】讲授法、课堂讨论【教学手段】多媒体【重点难点】

1、酒店营销组合策略（难点） 2、酒店最新营销理念（重点）

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案例分析

A酒店踏入女宾楼层，能感到一种特有的温馨氛围。串串红叶布满楼层走廊，舒缓的轻音乐弥漫着整个楼层，幽淡的灯光轻柔恬静，走廊尽头的一尊“女神出浴”雕像，在明亮射灯照耀下，洁白无瑕，诗意无穷：进入客房，床上配有蓝色小碎花、红底白点花、粉红色等多色多样的卧具，一改平常的纯白色；枕头上放着细长柔软的抱枕；床头物品架上整齐地摆放着《媚》、《时尚》、《世界服装之苑》等杂志；玩具架上站着吻猪、毛毛熊等憨态十足的玩具；还有墙上的小油画、落地灯上的太阳花、精巧别致的物品袋，无不让人感到家的温馨。

B酒店“女宾楼层”里的所有用品，不求昂贵，但求精致和富有情趣。客房里挂的“公主钟”，像一位高贵的公主穿着婚纱裙，既有钟的妙用，又有象形的诗意。写字台上摆着竹编食品筐，里面摆放着杏仁、开心果、巧克力等休闲食品。床头多用挂袋内，整齐地插着《服务指南》、《送餐菜单》、信封和小便笺，伸手可及，非常方便。标准间内的用品都有颜色和花型上的区分，拖鞋有红、黄两种，茶杯上的兰花不相同，睡衣的颜色分得清。卫生间配有酒精瓶、高级洗面奶、化妆镜、吹风机等女性用品。案例分析问题

你认为这两家酒店的设计是否符合当代酒店经营的理念？为什么？课堂讨论题

1、酒店营销组合策略的整体运用？ 2、如何在酒店的营销中体现酒店的特色？

第一节、酒店营销概述

一、营销及营销管理（一）酒店营销的概念

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酒店营销就是在适当的时间、地点，以适当的价格，通过适当的销售渠道，采取适当的促销策略，向目标客人销售一定的产品和服务的有计划、有组织活动。

其目的：一是让顾客称心满意

二是实现酒店的经营目标

（二）酒店营销与推销、促销的区别 1、营销与促销

（1）促销是从产品出发，考虑的是尽可能增加产品的出售。营销是从市场需求出发，考虑的是企业经营的决策、组织和管理。

（2）促销通常采用广告、宣传和公关等方式。营销则包括产品、价格、分配渠道、促销等策略。

（3）促销主要是传播信息，缺乏系统性和完整性。营销是整套经营管理的方针和策略。