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第二章、酒店组织计划管理
【教学目的】
1、了解酒店的组织机构； 2、了解酒店的组织制度； 3、熟悉酒店计划及其制定。 【教学要求】
1、要求学生能够了解常见的酒店组织结构形式； 2、要求学生能够掌握酒店的组织制度体系； 3、要求学生能够制定完整的酒店工作计划。 【教学内容】
1、酒店组织机构的设置原则和评价标准； 2、酒店组织机构的设置； 3、酒店组织管理制度； 4、酒店计划概述； 5、酒店组织管理制度。 【课时安排】
本章共4课时，其中1-3节2课时，第4-5节2课时 【教学方法】讲授法、游戏互动法 【教学手段】多媒体 【重点难点】
1、常见酒店的组织结构类型（难点）； 2、酒店的组织制度体系（重点）； 3、酒店计划的制定程序（重点）。
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第一节、酒店组织结构的设置原则和评价标准
一、酒店组织结构的涵义
酒店组织结构就是为实现酒店经营管理目标，由许多相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成的一个有机的整体。它是一个集体力量，是在人员分工、职能分化的基础上的一种组织形式。
二、酒店组织结构设计的依据 1、投资结构
举例：（1）以如家例，它由风险基金、自有资本、机构投资基金等，这对其组织结构有影响，如联席董事。
2、酒店规模
举例：大型酒店都会有总监位居副总经理和部门经理之间。 3、服务项目的多少
举例：如经济型酒店就不太会有餐饮部。 4、星级高低
举例：《星级酒店评定标准》规定五星级酒店一般要有网球场、花店，那么则在相应部门下面就会有这个管理岗位。
三、酒店的组织原则 （一）满足经营需要的原则 1、组织形式要为经营服务 2、组织形式要为组织目标服务 3、组织形式要为效率服务 （二）等级连和指挥统一的原则 1、权力和责任原则
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2、服从命令原则
举例：国外管理者一般犯有重要的决策性错误，都会在该行业受到从业限制。 3、命令统一原则
注意：上下级之间信息的传递与沟通，一般信息和命令从上级传达到执行者都只会20%的信息保留，这会导致信息失真，命令不统一。
（三）管理幅度和授权原则 1、管理幅度原则 2、授权原则 （四）团结一致原则 （五）适应环境原则
举例：市场环境对酒店组织结构的影响，比如，（1）在扬州的酒店，没有洗浴中心是不可想象的。因为扬州人搓背是比较有名的。这就是一种市场环境。（2）如大连由于韩国客人较多，一般好点的酒店都会有专门针对韩国人的业务部门。
四、酒店组织的评价标准 （一）酒店组织的个性特征
外部特征：宾客对酒店的感觉和印象； 内部特征：员工对酒店的感觉和印象。
举例说明：两者之间有差距，宾客对酒店的感觉和印象往往不是最为真实的，只有员工对酒店的感觉和印象才最具有说服力。如，海港酒楼的员工说海港很差，但宾客却说非常不错。
（二）酒店组织的评价标准
1、创造出使每一位员工都能够独立和主动工作的环境。
举例：酒店应该有这样一种氛围：员工都以酒店为家，员工可以独立而主动地去工作，而不是需要制度和管理者的强制。这与员工的素质和整个酒店的环境是分不开的。如，04级旅游专业的非本科学生在实习工作中就非常认真地独立工
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作，这是他个人的能力和素质的体现。
2、主要管理者将主要经历投入到创新工作中，而不是放在重复的日常工作中，使酒店能够适应不断变化的经营环境。
举例：某酒店厨房行政总厨不懂管理，在业务繁忙的时候，居然干起打荷的活（厨房小工），这是不对的。
3、奖励和惩罚 4、积累知识和经验
第二节、酒店组织结构的设置
一、酒店常规部门 （一）酒店营业部门
前厅部（Front Office）
客房部（Housekeeping Department） 餐饮部（Food & Beverage Department） 康乐部（Recreation Department） 商品部（Shopping Arcade） 旅游部（Tourism Department） （二）酒店职能部门
人事部（Personnel Department） 销售部（Sales Department） 工程部（Engineering Department） 安全部（Security Department） 财务部（Financial Department） （三）其他机构设臵
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党组织的领导机构
工会、共青团、妇女组织机构 二、酒店组织机构类型 （一）直线制组织结构 1、优点
第一，机构简单，决策迅速；第二，职责清楚，权限明确，责任心强；第三，权力集中，上下联系简捷．有利于统一指挥，提高组织效率。
2、缺点
第一，要求酒店经营管理人员具有全面的经营管理知识和业务能力，并具有较强的综合协调能力和指挥能力；第二，由于集权过多，缺乏横向的协调和配合，一旦酒店经营规模扩大或产生复杂问题，就会出现不适应状况。
（二）直线职能制组织结构 1、优点
第一，既有利于整个酒店的统一指挥，又能充分发挥职能部门专业化管理的作用，从而提高经营管理水平；第二，有利于加强直线行政领导的权威，提高酒店经营活动的有效性和高效性；第三，有利于突出酒店经营管理的主次，发挥专业管理人员的作用，提高酒店专业管理水平；第四， 有利于培养有较强行政指挥能力的综合管理人员，特别是酒店总经理、部门经理层的管理人员。
2、缺点
第一，行政领导容易包揽一切事务，而职能管理部门的作用发挥不够，各职能部门之间横向沟通和协调性差；第二，在业务指导上直线领导与职能部门会出现一定的矛盾冲突。
（三）事业部制组织结构
常见的事业部制的组织结构都以区域或业务来划分。
如：海尔的冰箱部、洗衣机部、电视机部等；如酒店的亚太事业部、欧洲事
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