湖北工业大学商贸学院
教 师：班 级：课 程：总课时数：理论课时：实验课时：复 习：考 试：机 动：管理系教案
庄 军 08级旅游英语 《酒店管理》 48 46 无 2 无 无 2010年9月1日
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引 论
一、课程的性质、目的与任务
《酒店管理》是旅游管理专业（或旅游英语、酒店管理）的专业必修课程，通过该课程的教学，使学生在了解管理学原理基础上，掌握酒店管理的具体内容，以达到酒店管理者所具备的基本素质和要求，同时对我国酒店业现状、存在问题及发展趋势有正确的认识。
本课程介绍了酒店管理的基本原理和架构，阐述了酒店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对酒店管理形成比较完整、系统的认识。设臵本课程，是为了让学生掌握酒店管理的基本理论和专业知识，以便他们能够运用所学的理论和知识了解酒店管理方面的矛盾，掌握酒店管理方面的规律，提高酒店管理的水平和本领。 二、本课程与相关课程的关系
本课程的内容，是在运用管理学的原理研究酒店管理特殊性的基础之上形成的，属于专业基础理论，对其他的酒店管理专业课，如：餐饮管理、前台与客房管理等具有指导意义。因此，学生在学习其他的酒店管理专业课之前，应该先学习本课程，而了解一些管理学的知识对学好本课程则有一定的帮助。
1、先学课程：管理学；旅游学等。
2、后续课程：酒店前厅与客房管理，酒店餐饮管理，酒店财务管理，酒店人力资源管理等。 三、教学手段
根据本课程的性质和特点，在采用文字教材的基础上，通过使用PPT课件和教学录像，使课程内容完善和丰富。同时，组织典型案例研讨，酒店培训游戏。此外，在条件许可的情况下，聘请武汉酒店星级评定员作专题讲座。
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1、讲授：系统地讲授现代酒店管理的基本知识。
2、影像：利用少量的课堂时间，组织学生观看酒店管理方面的影像资料。 3、游戏：利用现代酒店培训中经典的培训游戏活跃课堂。 4、讲座：在条件许可的情况下，聘请武汉酒店经理人作专题讲座。 5、作业：结合课堂所学以及当前酒店的实际情况回答问题。 四、参考教材
1、何建明，《现代酒店管理经典》，辽宁科学技术出版社，1996
2、谷惠敏，《世界著名酒店集团管理精要》，辽宁科学技术出版社，2001 3、江英军，《现代旅游酒店筹建实务》，中国旅游出版社，2003 4、余炳炎，《现代酒店管理》，上海人民出版社，1999 5、王大悟，《世纪酒店趋势》， 华夏出版社，1999 6、蒋丁新，《酒店管理》，高等教育出版社，2002 7、朱承强，《现代酒店管理》，高等教育出版社，2002 8、黎洁、肖忠东，《酒店管理概论》，南开大学出版社，2003 五、进度安排
本课程的课内学时为48学时，各章教学内容和周次安排如下： 第一章、酒店管理概述（6课时） 第二章、酒店组织管理（6课时） 第三章、酒店计划管理与控制（6课时） 第四章、酒店战略管理（6课时） 第五章、酒店人力资源管理（6课时） 第六章、酒店服务质量管理（6课时） 第七章、酒店建筑、设备、物质管理（6课时） 第八章、酒店信息管理（6课时） 第九章、酒店环境管理（6课时）
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第一章、酒店管理概述
【教学目的】
1、了解酒店的基本概念； 2、了解中外酒店业的发展历史； 3、熟悉酒店的类型及酒店产品的特点； 4、知晓酒店业的发展趋势； 5、认识酒店集团。 【教学要求】
1、要求学生能够对世界酒店发展的历史时期进行比较分析； 2、要求学生能够掌握酒店产品的基本特征； 3、要求学生能够了解世界酒店发展的基本趋势； 4、要求学生能够对世界及中国的酒店集团有所认识。 【教学内容】
1、酒店涵义、类型及特点 2、中外酒店发展历史 3、现代酒店发展趋势 4、酒店集团化 【课时安排】
本章共8课时，每一节2个课时 【教学方法】讲授法、视频赏析 【教学手段】多媒体 【重点难点】
1、世界酒店业发展的历史时期（难点）； 2、世界酒店业发展的基本趋势（重点）；
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3、酒店集团化经营（重点、难点）。
酒店是伴随着人类旅行生活的开展而出现在人类社会的，并随着人类社会的不断变化而发展变化。酒店管理学是指对酒店的经营和管理，是以管理学的一般原理为基础的一门独特的综合性管理学科。
第一节、酒店的涵义、类型及特点
一、酒店的涵义 1、定义
酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。
2、要素：酒店的功能要素和企业要素。 3、性质：既有企业性，又有服务性。 二、酒店的类型与等级 （一）类型
1、按照酒店的服务对象分类，可分为： （1）商务型酒店（Commercial Hotels） （2）度假型酒店（Resort Hotels） （3）长住型酒店（Resident Hotels） （4）汽车酒店（Motel）
2、按照酒店的规模分类，可分为： （1）大型酒店（600间以上客房） （2）中型酒店（300至600间客房）
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《酒店管理概论》教案模板
