利用尾菜生产工业酵素工艺说明
蔬菜产业给我市菜农带来良好经济效益的同时,随之产生的尾菜也给农业和农村环境保护带来了难题。2014年,全市产生尾菜约67.43万吨,占全市蔬菜总产量的28.1%,尾菜在堆积腐烂过程中造成了道路的堵塞和环境的污染,也使得各种尾菜病菌和病虫害有了繁衍生息的庇护场所,直接对下茬和来年的蔬菜产量和品质造成影响。尾菜污染已成为制约当前蔬菜产业可持续发展的重要因素。
尾菜指的是新鲜蔬菜在收采、加工、运输、售卖时遗弃的残叶、残帮，以及净菜加工处理时产生的茎、叶、根，果实和大量的残次蔬菜。成熟的新鲜蔬菜在采割时多多少少都会去掉一些不可食用的部分。比如白菜的根或是外层不完整的叶子，在运输过程中也会造成一些蔬菜的损伤，这时又要去掉残存的叶子。在上架前还要进行一些简单的处理，在整个过程中都会产生一些废弃的残枝烂叶，从而形成蔬菜垃圾。 一、生产原理
与新鲜蔬菜一样，尾菜也富含多种维生素，矿物质，糖类，膳食纤维，有机酸和芳香物质等营养成分。而此类物质都是有益微生物易于利用的营养物质，从而利用富民微生物发酵技术可实现变废为宝。
二、产品技术指标及基本要求
1、成品外观颜色呈黄色或褐色，表面有白色漂浮物属正常现象，出现黑色或绿色漂浮物视为发酵失败。 2、合格品气味无明显恶臭味。 3、合格品PH在3.0-3.5之间。
4、成品必需含有活菌，如芽孢杆菌类的益生菌每克至少含0.5亿个以上活菌。
5、成品每克含杂菌数不得大于1000个，致病性菌不得检出。 6、成品需经安全性检验，应是无毒、安全的。
7、产品具有提高作物产量、品质和防治某些病害的作用。 三、生产工艺 工艺流程：
工艺说明： 1、开机准备 1.1
发酵前需对发酵罐进行酸洗灭菌，将乙酸PH
8h。
、每4h
调至3.0后浸泡发酵罐
1.2提前将自来水打入发酵罐中后放置12h开启搅拌20min。 2、原料处理 2.1
选料
清理出尾菜中的塑料，铁器，木屑，土
块，石块等异物以及腐败变质的部分。
2.2清洗 将选用的干净尾菜放入清洗机中清洗泥灰等物质。 2.3打浆 为便于发酵罐进出料，将清洗干净的尾菜传送至多功能粉碎单元粉碎至浆糊状。 开机准备 原料处理 配料 灭菌 发酵
2.4配料 根据原料配方加入所需的碳源、氮源搅拌均匀后测量料液PH。
2.5接种、发酵 复配结束后密封发酵罐，开始升温，当料液温度至35℃时接入复合益生菌菌种，发酵120h后结束。（为考虑发酵过程可控，建议接入菌种）
2.6过滤、包装 当发酵料液PH降至3.5以下，无明显异味时视为发酵结束，使用离心机进行分离，液体部分计量包装入库，固体物质转运至有机肥生产单元。 四、原料配比（按1吨计） 比例（%） 用量（kg） 总量（kg） 844 60 180 600 2 2 红糖 7 尾菜 22 自来水 尿素 71 0.2 菌种 0.2
注：接入菌种可提高发酵成功几率。 五、注意事项
1、尾菜品种要保持多样化，以保证发酵料液营养均衡、丰富。 2、做好实验记录及观察记录。
3、目前利用尾菜发酵酵素产品暂无法确定活菌为有益还是有害菌，所以暂时只能在种植领域应用。
富民生态技术部 宋博
利用尾菜生产工业酵素工艺说明 doc - 图文
