.
成本是指企业在生产可经营中所支持的各项费用之和。
成本在企业管理中有重要的作用:成本是制定商品价格的依据,成本控制是市场竞争的重要手段,成本高低是企业管理的综合反映,成本是经营决策的重要数据。
要改善经营管理必须重视成本核算。成本核算的意义还在于它能全面反映生产状态,能保证各项经济预测值的准确,有利于正确执行物价政策。
成本核算的任务是(1)计算单位产品的成本,用以确定产品销售价格;(2)调整成本的结构促进技术和服务水平提高,加强企业管理;(3)指出成本变化的原因,提高经济效益。
要科学、准确地实行成本核算,必须具有以下的基本条件:
⑴面包、点心用料的定额标准
⑵面包、点心生产的原始记录
⑶执行符合国家标准的计量体系。
成本核算通常每月一次,成本核算是普遍采用“以存计耗”法即:
本月耗用原材料成本=月初成本结存额+本月领用(入库)额—月末原材料盘存额
烘焙业的生产成本由两方面构成:费用和原材料成本
一、费用管理
费用是指对原材料加工、产品销售过程中劳动力、物料方面的开支。
WORD.
.
1.费用的分类
⑴以用途分类可以分为:
经营费用:包括运输费、水电费、广告宣传费、差旅费、物料消耗、低值易耗品摊销、折旧费、修理费、铺租、生产和销售人员工资及福利、工作餐等。
管理费用:包括工会劳动保险、排污费、房产税、土地使用税、车船使用税、印花税,开办费摊销、交际应酬费、坏帐损失、存货盘亏、办公室人员工资和福利等。
财务费用:包括银行利息、集资费等。
烘焙业发生数额较大的必需开支费用项目有:人员工资和福利、电费、铺租、设备费(折旧费和低值易耗品摊销)运输费等。可酌量开支的费用有办公费、广告宣传费等。
⑵依费用与经营量的依赖程度分
变动费用:与经营量大小成正比例关系的费用,如人工费、运输费、水电费等。
固定费用:与经营量大小关系不大的费用,如铺租、设备费、办公费等。经营量对固定费用总额影响不大,但经营量越大,相对固定费用越低;经营量越小,相对固定费用越高。在生产经营能力许可的X围内,企业总是尽可能扩大产量,这样产品的单位固定费用可以下降,总成本的平均水平也会下降。
2.主要费用项目的控制
WORD.
.
(1)铺租
租凭的厂店铺租占费用总额的比例很大。一般来说旺铺租贵,淡铺租平。铺租占营业额的4-5%为宜。很旺的地方,铺租也不要高于10%,超过10%(即3天的营业收入)的话,即使每天营业额很高仍然不会获得好的利润。
(2)电费
现在供电部门提高了电费标准,电费对烘焙成本的影响已越来越大了。烘焙生产用电包括照明用电、通风用电、动力用电、冷柜用电、电热用电。电热用电由分醒发室用电和烘烤用电,其中烘烤用电占的比重很大。烘炉用电可再分解为预热用电和烘烤用电。我把烘烤用电的电费看成是变动费用,其他用电的电费看成是固定费用。其他用电是工场的规模和工艺条件而定。
用电量的计算公式是:
用电量=用电器功率(kw)÷生产效率(件/h)×
产量(件)
例如用11kw的双层烘炉烤小面包,每次烘烤时间14min(包间歇时间),每层放两个烤盘,每盘放24个包,每度电1.00元。于是每个面包的直接电费为:
(1.00×11×14/60)÷(24×4)=0.027元
烤西饼时直接电费比较大。例如用上述炉烤曲奇饼,每盘成品重为250g,每次烘烤时间为17min,于是每kg曲奇饼的直接电费为:
WORD.
食品成本计算方法



