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形似刺参。通常灰褐色，但也有暗褐、浓紫或黄白色的。体壁肉质，表面柔滑。口的周围有触手10个。栖于海中。可供食用。
绿刺参Stichopus chloronotus 又名方柱参，体呈四方柱状。
生活时全身为浓绿、墨绿或稍带青黑色，肉刺的顶端为橘黄或橘红色。分布于海南岛、西沙群岛。产量很大，是当地主要的食用海参，但因过于软嫩，采捕后需及时加工处理，不然容易腐烂变质。
花刺参Stichopus variegatus俗称方参、白棘参。
体略呈方柱形，体色变化很大，有深黄色带深浅不同的橄榄色斑点，黄灰色带浅褐色的网纹或浓绿色的斑纹等。分布于广东石匈洲岛、海南岛和西沙群岛，是南海产的重要食用海参之一，肉质较软而嫩，因此采捕后如不及时加工很容易腐烂。
白底辐肛参Actinopyga mauritiana 又名白底靴参
因其干制品背面黑色而腹面为白色，似鞋底，故有此名。因其皮肤肌肉囊发达，干制品质量良好，是上等食用参。主要分布于西沙群岛。
黑乳参Microthele nobilis又名乌元参
体黑色有白或黄白小斑点，两侧有数条横线和乳状突起，肉质良好。分布于西沙群岛。
糙海参Holothuria scabra 又名明玉参，俗称白参。
体色变化很大，背面为暗绿褐色，并夹有少数黑色斑纹，沿着背中线的颜色一般较深，而两侧较浅，至腹面逐渐变为白色。分布于广东、广西沿海，栖息于海藻丛生沙泥底的滩涂上，是我国南方重要的食用海参之一，也是一种易于养殖的品种。
为什么把海参称为药食同源的滋补品
人们通常称的海参实际上指的就是刺参（学名仿刺参），国人所熟知的价格最高、品质最佳的海参当属刺参。这是因为刺参的品质及口感都是最好的，而且刺参的营养成分及所含的生物活性成分也具有其独特性。
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(1)刺参的营养成分刺参体内含人体所需的50多种营养素。刺参蛋白质含量高达58%，且含氨基酸18种，在8种必需氨基酸中有7种含量最高。氨基酸整体分布比较均匀，种类齐全，其中必需氨基酸与总氨基酸的比值邙八八乂了八八：)和必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为43.8：100和78：100，皆超过联合国卫生组织和联合国粮农组织提出的蛋白质参考模式。由于每种蛋白质都有自己特定的功能、结构以及特定氨基酸的排列顺序，这就在分子水平上决定了蛋白质的结构与功能的特异性。
刺参体内含有钙、镁、铁、钾、铜、锌、锰、碘、硒、锗、磷、硅、钼、钴、锡、锂、铬、镍、氟、钒、氯等微量元素，其中锌、硒、锗、钮、猛等在人体生命活动中是具有重要作用的元素,这些微量元素在其他动物体内的含量远不如刺参高。
(2)剌参的生物活性成分及保健滋补功效海参的食药两用在我国已有悠久的历史。在400年前,古人就把海参作为一种滋补食品和中医药膳，并把海参列为山珍海味中的“八珍”之一，许多古代医书也详尽地记载了海参的养生补益功能。《食物本草》、《本草从新》、《本草纲目拾遗》、《不药良方》、《食物宜忌》、《随息居饮食谱》等都记载过海参养生及药用功能。
清末赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中关于海参对人体的滋补作用就有较详细的记载:“辽东产之海参，体色黑褐，肉糯多刺，称之为辽参或刺参，不仅其品质最佳而且药性甘温无毒，具补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡病等功效。因其药性温补，足敌人参，故名海参”。
海参成为养生食品源远流长。明代出版的《食物本草》一书中,作者姚可成指出：海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。清代《本草从新》、《本草纲目拾遗》等中药典籍则将海参列为补益药物。根据吴仪洛等概括:海参性温，味甘咸，入心肾经。有生百脉血、补肾益精、壮阳疗痞、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等功能。近年许多学者的研究，已从多方面证实了剌参对于人体的滋补、保健功效，可以说刺参对人体健康的维护、修复作用是很多药品所不能替代的。
(3)酸性黏多糖
刺参酸性黏多糖HG和刺参岩藻多糖HF是剌参重要的生物活性物质，黏多糖是由刺参体壁中提取的，含有氨基己糖、己糖醛酸、岩藻黏和硫酸基。多糖的硫酸化程度的高低是一种补品的滋补效果的重要指标，刺参多糖硫酸化程度之高是其他传统补品所不及的。剌参多糖含量大于，硫酸化程度大于32%；而阿胶、鹿角胶、龟板胶、鳖甲胶的多糖含量为2%，硫酸化程度小于15%；-等梅花鹿茸多糖含量小于6%，硫酸化程度小于15%；优级鱼翅多糖含量小于，硫酸化程度小于15%。由此可见，刺参多糖的滋补作用是最好的。 (4)刺参多糖的功能
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可有效降低血黏度，防止血栓的形成；I对放射性照射后造血功能的恢复具有促进作用；具有较强的抗炎作用，特别是对骨性关节炎的治疗及恢复具有良好的功效；能保护皮肤细胞的水分，起到美容及防止皮肤老化的作用；可防止中枢神经元退行性病变，具有防治老年痴呆症的作用;能抑制和对抗多种肿瘤的生长和转移；调节机体的免疫功能,改善机体因使用抗癌药物所引起的免疲力下降的状况，有助于放疗、化疗患者的康复。
(5)刺参皂苷
能有效地抑制肿瘤细胞的生长;能抑制细菌和致病真菌,特别是杀灭真菌的作用尤为突出；能刺激骨髓红细胞生长，对再生障碍性贫血及一般性贫血均有治疗作用;具有免疫调节功能，防止细胞老化;具有明显的抗疲劳的功能。
(6)氨基酸
刺参含有18种氨基酸，整体分布均匀,其中8种为人体自身不能合成的必需氨基酸。刺参富含精氨酸和赖氨酸，精氨酸是男性精子细胞的主要成分，具有调节性激素的功能；赖氨酸等对恢复大脑疲劳、增强记忆力有重要功效。
(7)剌参脂质
刺参脂质成分以磷脂为主，占脂质总量的90%剌参磷脂的脂肪酸中，花生四烯酸和二十碳五烯酸(EPA)是人体必需的多不饱和脂肪酸，其中二十二碳六烯酸DHA是人脑中主要组成物质之一（占脑脂肪的10%，具有促进脑细胞生长、维持脑细胞生理功能、预防细胞组织衰老作用。八和八能抑制脂肪氧化酶的作用。具有调节体内脂质代谢，使体内脂肪的绝对和相对含量明显下降的功能，可明显降低血脂、血糖和胆固醇，从而抑制血小板的聚集，减少血栓的形成，预防心脑血管梗死等。
(8)刺参胶原
蛋白刺参胶原蛋白的高甘氨酸含量及与之相伴的羟脯氨酸、羟赖氨酸，说明刺参蛋白是以胶原蛋白为主体，它可与传统中药中的阿胶、龟板胶、鹿角胶在成分和作用上相媲美，研究已证实它是生血、养血和钙质吸收的物质基础，剌参胶中所含的非胶原蛋白进一步提髙了单一胶原蛋白的营养价值,为其他传统药胶所不及；从剌参体壁分离出的由亮氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸等构成的五肽具有抗肿瘤和抗炎活性;从刺参分离出的一种糖蛋白被认定能通过免疫介导，能抑制动物移植瘤的生长。
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(9)硫酸软骨素硫酸软骨素具有抗血凝的作用,可用于冠状动脉硬化、高血压、心绞痛和心肌梗死等症。近年，老年学研究的进展，证实了人体硫酸软骨素的减少与肌肉的超龄现象有关，因此也证实了硫酸软骨素在防衰老方面的作用。
(10)牛磺黢牛磺酸对于促进大脑发育,特别是对幼儿的大脑发育及保护视力方面具有显着功效;牛磺酸可抑制血小板凝集、降低血脂、血压；同时，牛磺酸还具有保肝利胆、防治胆结石的作用。
(11)微量元素、维生素刺参体内含丰富的钙、磷、铁、碘、锋、硒、锰、钒、锶等微量元素，尤其是含有益精壮阳的锌、具防癌作用的硒、剌激造血功能和防治糖尿病的钒等微量元素。剌参还含有较多的维生素和超氧化歧化酶，300可除去体内过量的自由基,调节人体免疫力，延缓衰老。800对糖尿病的康复及推迟女性更年期等也具有明显作用。
(12)刺参肠刺参肠在日本称为海鼠肠，在日本被作为酒肴的佳品，十分珍贵且价格昂贵。剌参的性腺只在生殖季节发达，此时生殖腺加粗、肥大，雌性性腺呈橘红色，雄性呈乳白色或淡乳黄色。由于性腺呈多歧分枝状，渔民称它为“参花”。由于剌参肠与性腺具有许多人体所需要的生物活性物质，因此在日本一直以高级佳肴而着称。近年在我国，一些商家也将其开发并制成胶囊。
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解读海参的文化与海参的种类 (1)
