新版餐饮酒店4D场管理体系
2020年4月19日
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现
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餐饮酒店4D现场管理体系
4D现场管理体系 来历：
4D现场管理体系来源于日本的5S,可是日本的5S又起源于唐玄奘东渡日本时唐朝的中医。因此说，4D现场管理来自中国的中医。4D现场管理体系与六常法、五常法比起来更适合中国的国情，更适合企业的发展。4D现场管理法是由中成伟业酒店管理教育集团周忠亭教授提出的“4D”现场管理法。它是周教授带领中成伟业4D现场管理专家组根据多年现场管理经验共同研究的成果。 含义：
4D是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。 实施步骤： 组织：成立
4D
推行小组并拟定活动计划
4D
规范和审核标准
4D
规范
规则：组织制定各项培训：宣传
4D
基本知识、各项
4D查
执行：全面执行各项监
规范，自我审核 、
互
相
评
估
督：组织检
4D现场管理法则 天
天
工
作
整
理
到
位
2
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环全人
境体人
事员事
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位 位 位
4D的实际效用
1、提供整洁、安全、有条理的工作环境 2345
、、
、、
塑
提提
高高保
工员障好
的
作工
品企
业
效质
率 素 质 形
象
造良
下班前五分钟4D：
1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。 2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面，固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的
及
时
纠
正
。
3、执行到位：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。 4、培训到位：下班前5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准的学习完善。
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餐饮酒店4D现场管理体系 - 4D操作流程 1D—整理到位
整理到位定义：判断必须与非必须的物品并将必须物品的数量降低到最低程度，将非必须的物品清理掉。必须品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。 整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止整
污理
染到
的
位
发
做
生
法。
：
1.对所在的工作场所进行全面检查。 2.制定需要和不需要的判别基准。 3.
清
除
不
需
要
物
品
。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常见量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。 整理到位又能够按照四分、五定、四统一、一清洁去做。 1）四分，即分类、分区、分层、分颜色； 2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流线； 3）四统一，即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两
大
物
品
统
一
、
通
告
板
统
一
；
4）一清洁，即工作现场的清洁工作。
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2D—责任到位
责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙
。
。
责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清
晰的指导。
3D —培训到位
培训到位定义：连续、重复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。 培训到位目的：上对下、老对新、后台对前台，经过培训使员工改变并树立正确的思想意识，养成工作规范认真的习惯。 培1
、
训认
真
到落
实
位前
面
做2D
法工
作
： 。
2、分文明责任区、分区落实责任人。 34
、、
制视定
觉稽
管查
方理法
和和
透检
明查
标
度准
。 。
5、维持4D意识。坚持上班4D一分钟，下班前4D五分钟，时刻不
忘
4D
。
6、制定共同尊守的有关规则、规定，持之以恒：坚持每天应用4D，使
4D
成为日常工作的一部分。
7、加强4D现场管理：每季度第一周为“4D加强周”，纳入质量
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新版餐饮酒店4D现场管理体系
