食用菌发展前景

食用菌发展前景

发展食用菌前景广阔

2008-08-08 09:46:40| 分类: 默认分类 | 标签: |字号大中小 订阅 发展食用菌前景广阔 1、食用菌概况

食用菌是一种营养丰富、味道鲜美的保健食品，含有较高的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸，多种维生素等营养成分。具有防癌、抗癌、防止多种疾病的功能，是一种健康长寿无任何污染的绿色的食品，也是一种美容食品，常吃食用菌不但可提高免疫力，还可消除面部的色斑、黄斑、雀斑，使皮肤变白、变嫩的神奇效果。

过去食用菌都是靠自然野生，数量稀少，采集困难。随着科学技术的发展，我国70年代初开始人工栽培，到1978年全国产量只有5万多吨，80年代进入了发展阶段，1990年突破100万吨，到2001年达到781万吨，产值达314亿元，而且每年都是以30-40%的速度增长，。其中平菇259万吨，香菇207万吨，双孢蘑菇74万吨，金针菇38.9万吨，黑木耳42.4万吨，银耳11.4万吨。还有姬菇、草菇、滑菇、灵芝、天麻等产量均居第一位，随着技术上不断改进和更新，新品种不断增加，目前可不受地区资源条件的限制都可栽培。

我国食用菌产量占世界总产量的65%以上，是世界上的食用菌生产大国和出口大国。中国食用菌产业迅猛发展，目前已形成相当大的规模，就业人口1500多万，食用菌产品成为我国农副产品出口创汇的主要商品。

党和国家领导人非常重视食用菌生产，2002年7月14日中共中央政治局委员，全国人大常委会副委员长姜春云，在考察北京楼梓庄乡食用菌基地时指

出:“要把食用菌这个产业做大、做强”。2003年10月14日胡锦涛总书记到山东定陶县视察食用菌生产时，赞扬“食用菌搞得很好，要继续发展下去”。

全国很多食用菌生产大县，都是县长书记和县长亲自挂帅抓食用菌生产，如福建古田、浙江庆元、河南泌阳、西峡等县都以食用菌生产为主，全县85%的人都在从事食用菌生产，这些县的年产值在7亿元以上，全县出现了很多百万富翁。

在江苏、浙江、福建等沿海地区食用菌生产发展，已由过去小规模演变成巨大的产业化经济，已形成了经济支柱。全国出现了食用菌年产值5亿元以上的县多达30多个，年收入上百万元的食用菌专业户达万名以上，带动了内地食用菌的生产。目前河南、四川食用菌的年产量也超过了100万吨。食用菌在全国的种、养殖业中，排行仅次于粮、棉、油、果、菜位于第六位，成为人们生活中不可缺少的重要食品，发展潜力很大。

2、食用菌生产条件

气候环境条件:生产食用菌除技术资金而外，食用菌栽培条件首先要进行地区区域选择，关键是温度的选择十分重要。一般除干旱高温沙漠地区而外，其余地区都可栽培，适宜自然生长气温一般在5?-30?之间，根据不同的品种按排不同的生产季节，使每个品种出菇时处于最佳的温度时期，有利于高产、稳产。

根据不同的品种，若利用自然条件，大多数食用菌生产季节为每年9-次年3月，出菇期为10-次年5月，属于中低温型品种，高温型品种生产季节应为每年3-5月，出菇期5-9月，很多品种都能常年生产。

栽培条件:栽培方面的条件首先是资金，根据资金决定生产规模，一般是第一年投资较高，以后投资较低。除了资金而外，主要是栽培管理技术。

食用菌的生产人员要求不高，一般初中以上文化程度都能撑握，中小规模生产者，只要通过专业技术培训和购技术资料，或聘请专家指导，特别是大规模的生产，最好请专家技术把关。

生产原料:食用菌的生产原料很广、来源丰富，主要原料有木屑、树枝丫、树叶、山毛草、棉籽壳、玉米芯、秆、甘蔗渣、稻草、麦草、或所有农作物秸秆、牛、马、羊粪等，都可作为食用菌栽培的主要原料，其中只要有1-2项原料都可栽培，一般每斤原料可产鲜菇1斤左右，生产成本很低，生长周期一般在2-6个月，很多食用菌品种都可常年生长。

食用菌栽培的品种有:香菇、银耳、黑木耳、毛木耳、冬菇、蘑菇、金针菇、平菇、凤尾菇、草菇、姬松茸、双孢菇、鸡腿菇、天麻、冬虫夏草、北虫草、竹荪、猴头菇、灰树花、牛肝菌、羊肚菌、杏鲍菇、白灵菇、松茸、茶薪菇、红菇、阿魏菇、大盖菇、长根菇、金蘑菇等，还有很多珍稀名贵品种正在研究开发之中。

3、食用菌的经济效益

食用菌是一种投资低、见效快、收入大的致富门路，设备简单，原材料来源丰富，技术容易撑握，产品销路好的特点。栽培食用菌的规模大小，一般根据资金多少而定，生产成本仅占产值的50%左右，资金多少都可进行栽培，但规模越大，成本越低。

在一般在正常生产情况下，投资多大利润就会有多大，若投资1万元，一年可获纯利1万元，投资10万元，一年可获纯利10万元，一般生产每袋菇成本0.8-1元，收入2-3元，其中纯利润都在1元以上，若一个人一年能生产3-5万袋，纯利就可达到3-5万元，收入高于所有种养行业。

食用菌最大的前景在于产品的深精加工，由于目前我国食用菌主要是以生产产品出口为主，深精加工方面还是一个空白，如能将食用菌提取出氨基酸、蛋白质、有机锗、荷尔蒙、多糖等营养成份，广泛用于医药、饮料、保健品、化妆品、食品等行业，将会发挥巨大的作用。

目前，全世界生存着的菌物20,25万种，其中包括约12万种真菌。有一些毋须借助显微镜，用肉眼就能辨识其子实体的大型真菌称之为蕈菌。

蕈菌按其功能，可供食用的是食用蕈菌，简称食用菌;供药用的称药用蕈菌;具有毒性的叫有毒蕈菌;特性不明，尚待辨识的均列入其它蕈菌。这种区分也只是相对的，多数食用蕈菌都可兼作药用，许多药用蕈菌，都可以食用;有的有毒蕈菌，经过特殊烹调处置或许也可以安全食用。总之，这些区分都并不确定，都在不断的发展变化之中，而且不同地区的文明和风俗习惯对此也有影响。

近半个世纪以来，蕈菌业发展很快。世界食用蕈菌总产量在1950年代初不足10万吨, 70年代中上升到近100万吨, 80年代中期超过200万吨, 到90年代中已达500万吨。50年来, 总产增长了50多倍。在飞速发展的蕈菌业中，我国尤为突出。从50年代开始, 尤其是80年代以来，我国的食用蕈菌生产一直在持续迅猛地增长，产量和产值持续增长，品种日益增多，质量有所提高，市场不断发展，出口量逐渐扩大。

据不完全统计，目前全国直接从事食用蕈菌生产的约2千万人，1996年蕈菌产量达350万吨，初级成品产值在120亿元以上，1997年约400万吨，产值超过150亿元。全国食用蕈菌总产值仅次于种植业中的粮、棉、油、果、菜，超过了茶叶和蚕桑。食用蕈菌业已成为某些地区，尤其是原来经济较贫困的山区发展经济，脱贫致富的主要支柱产业，使部分山民摆脱了贫困，达到小康，有些甚至正在迈向富裕。据1997年统计，蕈菌年产值超过5亿元的县有2个，超过2亿元的9个，超过1亿元的12个，超过1 000万元的有13个。又如浙江省，食用蕈菌产值的比重仅次于粮、菜、果，居种植业中的第4位;其庆元县食用蕈菌产值接近农业产值的一半，该县1995年仅香菇产值就超过8亿元;福建古田2/3的农户参加食用蕈菌生

产，7 000多户由于生产食用蕈菌而脱贫，1 000多户年产值在万元以上;广东番愚、惠东建立现代化菇厂，每天向香港供应鲜金针菇2,3吨。

我国土地辽阔，生境复杂，生物资源极其丰富。据统计，已报导的野生食用蕈菌约860种，其中已知可以人工栽培的目前还不到10%。实际大规模栽培的只有白蘑菇、香菇、平菇、草菇、木耳、银耳、金针菇、猴头菌……等10多种，只占已知蕈菌的2%,3%。至少还有近20种是可以栽培且具有市场潜力的美味蕈菌。

提高产品质量。目前，我国食用菌产量已占世界总产量的一半以上，成为世界食用菌生产大国，但当前我国食用菌生产还存在追求产量、忽视质量的倾向。只有增加科技投入、加强对食用菌生产的标准化管理、改善菇形，才能打出名牌，增强市场竞争力。

国际蘑菇学会主席MarkWach博士日前证实，经过20年的发展，中国已成为世界上最大的食用菌生产国和出口国。

MarkWach博士是在“2003中国(昆明)食用菌商品展销暨野生资源保护新产品开发研讨会”上发表的一份书面讲话中说这番话的。

据介绍，全世界共有野生食用菌种2000多种，中国就有981种。食用菌是中国农业中的一个重要产业，是种植业中仅次于粮、棉、油、果、菜的第六大类产品，总产值达200多亿元。现在，中国食用菌年产量占世界总产量的60,以上，出口量占亚洲出口总量的80,，占全球贸易的 40,。2002年其产量为876万吨，加工后的总产值 408亿元。

目前，中国已有多种类的食用菌出口，2002年出口到119个国家和地区。其中香菇(干)出口6648 吨，创汇4148万美元，占世界香菇贸易额的80,;黑木耳(干)出口7767吨，创汇2507万美元。全国共有食用菌从业人员2000万人，食用菌产业已成为一些地区的支柱性产业，也是当地农民增加收入、脱贫致富的重要途径。