草莓汁 蔗糖 海藻酸钠 香料水 200kg 100kg 0.8kg 0.8kg 20% 柠檬酸 1.2kg 0.012% 10% 维生素C 0.23kg 0.023% 0.008% 苯甲酸钠 0.36kg 0.036% 0.008% 水 加至1000L
前面已经计算出班产量为：全年生产551班，班产量为80t/班，每小时产量为10t/h；果汁含原浆为20%。本产品设计采用250、1000ml的包装，以各占1/2产量。
草莓汁饮料生产的物料衡算:班产量按80吨设计计算[9]。
21057.2kg 20636.1kg 20532.8kg 15399.7kg
原料 拣选 清洗 榨汁 过滤
–2% –0.5% 榨汁率75% –3% 损失421.1kg 损失103.2kg 损失5133.2kg 损失462.0kg
14937.8kg 14489.7kg 16160.7kg 16112.2kg 16063.9kg
离心 调配 均质 脱气 混合 –0.3%
–3% –0.3% –0.3% 20%果汁 操作损失43.5kg 80%水 损失448.1kg 损失48.5kg 损失48.3kg +10%蔗糖、0.023%Vc （共+10.34%）
80319.5kg 200400盒 200000盒
杀菌、冷却 灌装 检验 装箱 80t成品
–0.2%
–0.2% –0.2% 250ml160000盒 空盒402 24盒/箱 纸箱6667个 损失160.6kg 损失400盒
1000ml 40000盒
6盒/箱 纸箱6667个 原料消耗定额=21057.2kg/80t=263.2kg/t成品 草莓用量：
由上表计算得每班生产80t草莓汁饮料消耗草莓21.0572t,一年有551班生产，年消耗草莓：21.0572×551=11602.5172t
蔗糖用量：
11
由上表计算得每班生产80t草莓汁饮料,在调配时需要14489.7kg草莓汁，蔗糖含量10%，所以蔗糖每班用量：14489.7×10%=1448.97kg
蔗糖每年用量： 1448.97×551=798382.47kg 同理求得各辅料班用量，年用量如下图
表3-2班产量40t草莓汁饮料生产物料计算 项 目 草莓消耗量（kg）
蔗糖（kg） 柠檬酸（kg） 维生素C（kg） 海藻酸钠（kg） 苯甲酸钠（kg） 香料水（kg） 250ml 1000ml 空盒消耗量（盒）
250ml 1000ml 出厂瓶数（盒） 250ml 1000ml 纸箱数（个）
每班实际量 21057.2 1448.97 17.4 3.34 11.6 5.2 11.6 160320 40080 200400 160000 40000 200000 6667 6667 13334
每年实际量 1602517.2 798382.47 9587.4 1840.34 6391.6 2865.2 6391.6 88336320 22084080 110420400 88160000 22040000 110200000 1838687 1838687 7347034
第四章 设备选型
4.1设备选型原则
设备选型是根据物料衡算的结果进行的。依据物料衡算的结果可选择符合工艺要求，能保证产品质量和体现生产水平的设备。通过设备的选型可以总体规划工艺，并且为动力配电、水、气用量提供依据。
12
设备选型应根据每一产品单位时间（t/h）产量的物料平衡情况和设备生产能力来确定所需要设备台数。
食品厂选择设备的原则：
满足工艺要求，保证产品的质量和产量；根据自身的条件选择适合实际的设备；所选设备能充分利用原料、能耗低、效率高、体积小、维修方便、劳动强度。并能一机多用； 多选设备应符合食品卫生要求，易清洗装拆，与食品接触的材料要不易腐蚀，不致对食品造成污染。 设备结构合理，材料的性能可适合各种工作条件；在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、件数和程度等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制系统[6]。
4.2主要设备的选型及说明[10]
4-1水处理设备的选型（整套设备）
名称
型号 生产能力 电动机功率 外形尺寸（长×宽×
t/h
水处理 SC-4 设备
4-2洗果机设备的选型
名称 洗果机
型号 LXJ-10
生产能力t/h 电动机功率KW
10
4-3压榨机的选型
名称 压榨机
型号 JLY450
生产能力t/h 电动机功率KW
10
4-4过滤机的选型
11
生产厂 单价万元 上海机械
3
4.75
生产厂 单价万元 江苏机械
1
30
KW 10
高）（mm）
6.0×1.0×1.6 沈阳北亚饮品机械
有限公司 生产厂
单价 万元 20
13
名称 过滤机
型号 WK400
生产能力t/h 电动机功率KW 生产厂
10
2.2
温州来福机械制造厂
单价万元
5
4-5原浆储罐和溶糖罐的选型
名称
型号 体积(L) 电动机功率 外形尺寸（长×宽
KW
冷热缸
RP-L
6000
0.55
×高）（mm）
1400
生产厂
单价 万元
浙江欧海食品机械2.0
厂
用于作原浆储罐和溶糖罐,原浆储罐需两个, 溶糖罐需四个,共六个。
4-6糖液缓冲罐
名称
型号 体积(L) 电动机功率 外形尺寸（长×宽
KW
糖液缓JBW2000 冲罐
2000
1.5
×高）（mm）
生产厂
单价 万元
φ1200×2000 张家港市饮料机2.0
械有限公司
该设备用于调配灌装之前的缓冲储存。该设备使用一台。
4-7调配罐的选型
名称
型号
生产能力 电动机功率 外形尺寸（长×宽×m3
调配JBW-10000 罐
5
KW 1.5
高）（mm） φ1600×2000
张家港市饮料机械有限公司 生产厂
单价 万元 3.0
14
调配罐带有搅拌装置，确保调配罐里的溶液混合均匀。本设计采用四个调配罐。
4-8脱气机的选型
名称
型号
生产能力 电动机功率 外形尺寸（长×宽×L/h
脱气机 0.4P 4000-7500
KW 5
高）（mm）
生产厂 单价
万元
1500×1200×2350 上海伊本 3
在均质前经过脱气处理可以明显提高均质质量。脱气主要是除去果汁中含有气一台脱气机已经可以满足生产要求，只需要购置一台脱气机。
4-9均质机的选型
名称
型号
生产能力 电动机功率 外形尺寸（长×宽L/h
均质机 JJ-10/25 10000
KW 90
×高）（mm）
3440*2330*1538 廊坊通用机械有
限公司
一台均质机已经可以满足生产要求，所以只需要购置一台均质机。
4-10超高温瞬时杀菌机的选型
名称
型号
生产能力 电动机功率 外形尺寸（长×t/h
超高温瞬时 BR26-PUT-85B 杀菌机
超高温瞬时杀菌是一种短时高温杀菌设备，可以在达到杀菌效果的同时最大量的保持果汁饮料的风味物质和芳香物质。
4-11灌装机选型
名称
型号 生产能力 电动机功率 外形尺寸（长×宽
盒/h
KW
×高）（mm）
生产厂
单价 万元
10
KW 15
宽×高）（mm）
生产厂 单价
万元
生产厂
单价 万元 30
3200*2000*2200 上海长隆 25
15
（新）年产4万吨草莓汁工厂设计
