β-胡萝卜素在食品中的作用 - 图文

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β-胡萝卜素，一种橘黄色脂溶性化合物，亦是维生素A前体，在植物中大量存在，不仅可令水果和蔬菜拥有了饱满的色彩，且还具有着色、抗氧化和营养增强等功能，因此，现被广泛用于普通食品和医疗保健品。那在食品中的作用主要有哪些呢，下边带您了解。

一、具有暗视觉的功能。因此，适量的β-胡罗卜素能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。

二、有助于维持免疫系统功能正常，特别是对呼吸道感染疾病有很强的抵御能力，β胡萝卡素还具有显著的抗癌效果，降低心脏病的发病几率。

三、提高红细胞的活性。过氧化自由基可加速人体衰老，人们形象地称之为身体的“垃圾”。而β-胡萝卜素可以中和体内的过氧化自由基，这样便起到了延缓衰老的作用。

四、因β-胡萝卜素含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而通便防癌。

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五、能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏性疾病，且β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡，从而使身体不易出现过敏反应。

同时，由于β-胡萝卜素具有众多双建结构，因此在热、离子和光作用下容易异构化，遇氧时容易氧化。且除了氧、光、热等因素外，抗氧化剂、金属离子、PH值等，对β-胡萝卜素的稳定性也有影响。所以，β-胡萝卜素在使用时，应尽量隔绝氧气、光照、高温等，同时采用包埋技术解决这一问题。

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