学校 食堂 新冠肺炎防控期间管理工作方案
为进一步科学做好新冠肺炎疫情防控期间学校食堂食品安全工作，切实做好疫情防控期间学校食堂食品安全工作，预防食物中毒事件和传染病的发生，维持正常的教育教学秩序，经学校疫情防控领导小组研究，结合我校实际，特制定本应急预案。
一、指导思想
坚持以人为本，切实加强学校食品安全工作，深入贯彻落实疫情防控工作各项决策部署，科学有序开展我校食堂疫情防控和食品安全工作，努力为广大师生提供安全、卫生、健康的就餐环境，保障师生的身体健康和生命安全。
二、组织领导
（一）为积极做好食堂疫情防控工作，在校疫情防控领导小组的统一领导下，成立我校食品安全新冠肺炎防疫应急工作领导小组。
组 长:XXX
副组长:XXXXX XXXX XXXX 成 员:XXX XXX XXX XXX XXX （二）领导小组工作职责
1.落实主体责任。学校按照属地管理原则，在当地教育、市场监管等部门指导下，严格落实疫情防控和食品安全两个主体责任，强化食堂管理，督促食堂工作人员和就餐师生自觉遵守疫情防控、食品安全等有关规定，严防新冠肺炎疫情在食品制售和就餐过程中传播。
2.健全应急预案。领导制定疫情防控食堂管理方案、应急处置预案，明确责任人、工作职责和具体任务；管理方案应包括食材采购、食品制售、食品储存、洗消保洁、就餐秩序、食堂消毒、人员管理等环节，实现食堂管理各区域、各环节全覆盖。
3.落实防控物资。学校应采取有效措施，保证工作经费，确保口罩、酒精、测温计、消毒液和相关防护物品充足供应。
4.强化食堂管理。大力实施食堂升级工程，落实疫情期间开业承诺备案制度，
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经辖区基层监管所检查合格后方可营业，学校要定期对食堂食品安全和疫情防控情况进行检查。
三、食堂人员安全管理 (一)岗前管理
1、到过疫情防控重点地区、接触过疫情防控重点地区高危人员的食堂人员，按有关规定至所住(在)社区做好信息登记，接受社区管理，早晚测量体温，14 天隔离观察无恙后方可上岗。
2、食堂人员严格按规范洗手消毒，在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后用流动水和皂液采用六步洗手法洗手。
3、食堂人员尽量入住学校宿舍，实行统一管理，禁止外人进入，严格员工住宿、体温检测和出入登记制度，定期对宿舍区进行消毒，保持干净卫生、通风。
(二)上岗管理
1、每天对食堂人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。发热(37.3度以上)、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察。对与其接触人员测试体温并进行医学观察。
2、所有在岗人员做到全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。
四、食材采购及加工保障措施
(一)食材采购:本学期食堂各类食材采购，坚持做好食品索证索票和进货查验工作，确保来源正规食品食材质量安全。
(二)食材验收:要求供应商做好自身和车辆的消毒防护等工作，尽量不直接接触收货，由送货人按要求将食材送达指定位置，一定时间后再去验收，电话沟通验收情况。
(三)食品加工:食品加工各个环节严格按规范流程操作，员工进入操作间，需全过程着统一正规服装、戴口罩。
五、食堂通风消毒措施
食堂属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气。 (一)合理开启部分窗户，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气
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流通。
(二)食堂具体通风措施:
1、就餐区窗户全部打开，每天下午收工后关闭。 2、操作间及储藏室根据实际需求，实施开窗通风。 四、食堂消毒措施
(一)新冠病毒消毒常用消毒剂: 氯化消毒类: 84 消毒液、双氧水等;
高浓度酒精:75%浓度的酒精(易燃，小规模使用)。 (二)消毒方式:
喷雾式:用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。 擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。
(三)具体消毒工作实施表
(四)餐具消毒，每日保证餐具全部足时消毒。
(五)餐厅设置专人实施消毒管理，并做好消毒记录。(六)其他消毒管理:依据国家食品安全法律法规执行。
六、师生就餐保障措施
(一)在显著位置张贴疫情防控知识海报，如佩戴口罩、勤洗手、排队保持距离等。所有在食堂就餐的人员一律保持不低于一米的间距，尤其要避免在同一桌面对面就餐。
(二)配备相应的测温器具，对就餐人员进行体温测量,如发现有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状者，报告学校疫情防控人员，不得进入食堂就餐。
(三)在食堂洗手池配备洗手液。
(四)售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，更换经消毒过的工作服，销售中少用语言交流，与对方保持1米以上安全距离。
(五)为阻断疫情传播途径，在疫情防控解除前，建议采取分学院错时就餐，确保师生用餐安全。具体就餐区域和就餐时间分配，需开学后结合学生就餐人数再具体安排。教师就餐与各学院就餐时间一致。并鼓励师生自带餐具，尽量打餐后回宿舍用餐。
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