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第一章
1.园艺产品有哪些营养成分
园艺产品含有各种营养成分(Nutritive composition)糖、维生素、矿物质特别丰富。维生素、水分、有机酸及果胶均有利于增进食欲、有助于消化。 2.维生素的种类及特性
1）.维生素(Vitamin)是人体不可缺少的有机营养。
2）.维生素不供给能量，也不构成机体组织，只须少量极可满足生理需要。 3）.消化道、呼吸道和泌尿系统粘膜的正常生理功能。 维生素A (VA)Retinol ：
防治夜盲症和视力减退；有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；生病时能够早日康复；能保持组织或器官表支的健；有助于祛除老年斑；促进发育维护皮肤、头发、牙齿的健康；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进的治疗。 Vc抗坏血酸 ：
增进皮肤弹性，预防色斑；促进伤口愈合，加速手术后的恢复；增强免疫吸芽功能；预防坏血病，抗癌作用；防止衰老，延长生命。 维生素B1Thiamin：
维生素B1是维持神经系统正常活动的重要成分，能促进人体糖的氧化，增进食欲。 3.为什么维生素称为第6大营养素
纤维素虽然不能提供能量，但它在体吸收大量的水，促进肠的蠕动，减少肠粘膜与排出物接触时间，迅速排出体外。
降低肠道中存留致癌物质，防止肠形成静脉瘤。
纤维素带走多余的糖份，防止糖尿病。有人将纤维素放在蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质之后，称“第六大营养素”。
纤维素对局部缺血性（血流降低）心脏病、胆石症、结肠癌、冠状动脉疾病、糖尿病均有显著的保护作用。
4.什么是矿物质和微量元素
矿物质(Mineral)在人体含量较多的是Ca、K、P、S、Na和Cl。
微量元素(Microelement)指在人体少于体重0.01%的元素，世界卫生组织提出了14种必需的微量元素，即铁、镁、铜、钴、钼、锰、硒、碘、氟、铬、镍、锡、硅和矾。 5.园艺产品的医疗保健作用有哪些（3个方向各举2例） 水果： 苹果[Malus domestica Borkh.]: 生津止渴、解暑除烦、润肺悦心、健脾开胃、止泻、醒酒。 梨[Pyrus L.]: 生津、润燥、清热化痰。可治疗热咳、便秘和烦渴等病症。
柑橘[Citrus L.]: 润肺理气、解毒止渴、利小便、醒酒、桔皮理气；桔络能化痰、止咳、胸肋闷痛、防癌；桔肉有益于美容、润肺、延缓衰老等功效。 蔬菜：
胡萝卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等，其中以维生素A原的含量最多，其作用和鱼肝油相似。此外，胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素，可维护眼睛和皮肤的健康。
菠菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素等，它不仅是营养价值极高的蔬菜，也是护眼佳品。
其他明目食品:西红柿、韭菜、枸杞子、青椒、杏、枣、红薯。 花卉：
桂花含挥发油及木犀甙。
花能散寒破结，化痰止咳；可治牙痛、咳喘痰多，腹痛；果能暖胃、散寒、平肝；根可散寒。
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花能润肺，清火，安神。可治眩晕，咳嗽，天疱湿疮。鳞茎能润肺止咳，清醒安神；主治肺痨久嗽，咳唾痰血，神志恍惚，脚气，浮肿等。
第二章
1.影响园艺产品贮藏寿命的采前因素有哪些？（因 外因）
园艺产品采前许多因素，均可影响产品的生长、发育、化学成份以及生理特性的形成，从而影响产品的贮运性能
●部因素
(种类、品种、砧木、植株田间
影响因素 生育状况及产品成熟度等。)
●外部因素
(生态因素、农业因素）
2.生态因素与贮藏寿命有何关系？ .温度 .光照 .水分
.其它生态因素
3.其他的生态因素 土壤(soil)
地理条件(geographical conditions) 环境污染(environment pollution) 人工环境（artificial environment）
4.钙影响果蔬贮运性的原因
?维持CW和细胞膜的结构功能?歧化酶SOD的活性，降低膜质中丙二醇的含量?采后Ca处理可能提高超氧化物 ?生，抑制果蔬呼吸作用?减少果实内部乙烯的产?还可以减弱果蔬因氮太高带来的不利因素?第三章
1.名词解释：
(1) 呼吸作用、(2)呼吸跃变、(3)呼吸系数、(4)呼吸强度、(5)呼吸漂移、(6)有氧呼吸、(7)无氧呼吸、(8)巴斯德效应、(9)结露、(10)休眠、(11)生长、(12)生物技术、(13)基因工程、(14)反义基因技术、(15)细胞工程、(16) Q10、(17) ACS、(18) ACO、(19) ETR、(20) PG、(21) PE、(22) SPS、(23) LOX
蔗糖磷酶合成酶：SPS 扩展蛋白：EXP 木葡聚糖糖基转移酶：XET 果胶酯酶：PE 多聚半乳糖醛酸酶：PG 乙烯受体蛋白基因：ETR 乙烯生物合成相关的基因：ACS、ACO 植物脂氧合酶：LOX
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休眠(dormancy):在逆境条件下园艺产品为了保持自身的生活能力，器官暂时停止生长的现象，分为生理休眠和被迫休眠。可分为种子休眠 、芽休眠和地下部休眠。 生长(Growth):采后园艺产品发生的细胞数目、体积大小与重量的不可逆增加。
生物技术(Biotechnology)：也称为生物工程(Bioengineering)，通常理解为利用生物有机体或其组成部分在离体条件理发展新产品或新工艺的技术体系。 基因工程: 是指在基因水平上，采用与工程设计十分类似的方法，按照人类的需要进行设计，创建出具有某种新的性状的生物新品系，并能使之稳定地遗传给后代。基因工程的核心技术是DNA的重组技术。
反义基因技术 Antisense technique：
将目标基因反向连接在启动子后面,再培育出转基因植株,由于反义载体转录出的RNA与生物体自身的RNA反向互补,形成双链从而阻止了目标基因的表达. 细胞工程(Cell engineering) : 基于细胞的全能性,采用类似工程的方法,利用细胞生物学技术对物种进行遗传改良的研究手段.其容包括细胞培养(Cell culture)和原生质体融合(Protoplast fusion)也称之为体细胞杂交 (Somatic hybridization)
要求同学们掌握的主要问题：
一、 简述蒸腾失水对园艺产品贮藏保鲜的影响 1）失重和失鲜 失重(weight loss)：水分损耗（99%）和干物质损耗（<1%)两方面组成。失水５％失去商品价值。
失鲜：主要由失水引起生理代的异常变化。表现为形态、结构、色泽、质地、风味等。 2）破坏正常生理代
失水后细胞膨压降低，原生质体脱水，水解酶活性增加，膜结构破坏，大分子降解加快，呼吸加强，养分消耗，加速园艺产品衰老变质 细胞有害物质积累，引起细胞中毒。 3）降低耐贮性和抗病性
二、 试述园艺产品水分损耗的影响因素及调控措施 1）园艺产品特性（部因素） 遗传因素:品种特性
表面比：单位重量园艺产品所具有的表面积 表面组织结构：皮孔和气孔和角质层
细胞持水力：细胞中可溶性物质和亲水胶含量，以及细胞间隙大小 2）环境因素（外部因素）
温度：高温水分易蒸发；空气饱和温度增加
湿度：要求园艺产品贮藏环境中的蒸气压要接近饱和
空气流动：空气中水分子向低湿度方向扩散，空气流通越快，水分蒸发越强 光照：促使气孔开，表而温度升高 气压：减压能加速水分蒸腾
结露： 园艺产品贮藏环境中的温度降到露点以下，过多的水蒸汽从空气中析出附着在园艺产品的表面，凝结成水珠的现象．
危害: 结露水本身呈微酸性，极利于病原微生物的繁衍和传播，增加产品腐烂速度，所以贮藏中要尽量防止结露．
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贮藏运销学复习题(全)
