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豆伉源农副产品加工可行性报告

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泽州县豆伉源农副产品加工合作社建设项目

第一章 总论

项目名称:泽州县豆伉源农副产品加工合作社豆制品加工 建设项目 建设单位:泽州县豆伉源农副产品加工合作社 建设地点:金村镇府城村 项目负责人:原连敏 建设性质:新建

第一节概述

1.1项目建设的背景

豆制品的加工,是我国传统的食品加工业之一,具有悠久 的历史。近几年,我国豆制品产业进入了一个新的发展阶段。 纵观我国的豆制品生产和市场,可说是成绩与问题同在,机遇 和挑战并存,基本上呈现以下情况:

(1)行业管理走上正轨,全国豆制品行业协会的作用日 益增强,

标准化工作亟待加强。

2004年,中国食品工业协会制品专业委员会正式成立。 作为全国

的豆制品行业管理组织,豆制品专业委员会吸收全国

主要豆制品企业和相关企业组成了会员大会和常务理事会,在 逐步完善组

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泽州县豆伉源农副产品加工合作社建设项目

织机构的同时,组织了行业间的技术交流和市场营 销交流;组织骨干企业访问了日本豆腐协会和参观了展览会, 考察了日本豆腐生产和机械设备制造企业;在行业内开展了经 济技术指标的统计和交流;作为行业的信息交流主渠道,编辑 出版了《中国豆制品工业通讯》、《中国豆制品产业》,组建并开 通了《中国豆制品网》,出版了《中国豆制品企事业名录》 ;召 开了中国(北京)国际大豆食品加工技术及设备展览会,推动 了我国豆制品产业的工业化和现代化,搭建了一个交流和提高 的平台;并且配合商务部、国家食品药品监督管理局、国家质 检总局和卫生部有关部门,承担了食品工业中的有关豆制品方 面的管理工作。在标准化工作方面,全国豆制品专业委员会本 着服务企业,推动行业健康发展为已任,从行业实际出发,配 合卫生部卫生标委会对《非发酵豆制品和面筋卫生标准》的修 订工作;2004年开始组织行业技术力量,从行业实际和我国 豆制品市场管理的需要出发,起草了《豆腐》

、《豆制品》、《腐

竹》、《粉丝》等4项行业标准工作,上报了《大豆食品分类术 语》等豆制品基础标准,在起草过程中企业通过参与及讨论, 提高了骨干企业的产品标准意识, 强化了企业规范生产的决心。

(2 )生产量迅速增长,产品品种增多,存在着巨大的市

场潜力。

目前我国豆制品产量呈现迅速增长的趋势,以耗用大豆为 统计基数,年耗用大豆为 1500多万吨,这个数字比计划经济 时期年耗用大豆

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泽州县豆伉源农副产品加工合作社建设项目

60万吨增长了 25倍多。产品品种除了豆腐之 处,腐竹和鲜豆腐皮豆浆

产量上升加快,品种也向调味豆浆方 向发展,还出现了豆花、豆腐脑等新的品种。按每人每天摄取 25克大豆蛋白质的需要计算 (美国FDA推荐),目前的产量需 要再扩大2倍以上,因此,我国豆制品产业尚有巨大的市场空 间,需要在扩大生产规模上做出便大的努力。豆制品工业化速 度加快,企业品牌意识加强,小型作坊亟待规范引导。

目前全国豆制品正规生产企业在

1500家以上。近几年,

大规模的骨干企业迅速崛起,据全国豆制品专业委员会统计, 年投豆量

3000吨以上的企业,2008年全国仅有 7家,到2010 年增加到25家,

并形成了一批知名的质量上乘的地方品牌, 如上海的“清美”、“张小宝”、杭州的“鸿光浪花”、“祖名”, 北京的“白玉”、“香香”,安微的“金菜地”等,这些品牌占据 了当地城市的市场主流,对全国豆制品产业的发展起到了示范 和带头作用。但是,由于豆制品生产的门槛低,很多产品无法 完全设备化生产,产品货架期短等特点,市场形成了小作坊产 品占据大半壁江山的格局。在我国豆制品行业中,大、中企业 和小作坊并存的状况将在很长时间内存在,这是由于我国经济 发展的不平衡状况所决定的。因此,培育扶植品牌企业和整治 规范小作坊对于豆制品产业来说是很重要的。

(3)豆制品工艺和设备机械化水平不断提高,但距离国 际先进水

平仍有较大差距,还须加大研发力度。

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豆伉源农副产品加工可行性报告

泽州县豆伉源农副产品加工合作社建设项目第一章总论项目名称:泽州县豆伉源农副产品加工合作社豆制品加工建设项目建设单位:泽州县豆伉源农副产品加工合作社建设地点:金村镇府城村项目负责人:原连敏建设性质:新建第一节概述1.1项目建设的背景豆制品的加工,是我国传统的食品加工业之一,具有悠久的历
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