广东岭南职业技术学院2021年面向中职自主招生
专业综合理论与专业技能考核考试大纲
（酒店管理与数字化运营专业）
本大纲适用于参加广东省高职院校自主招生考试，符合我校2021年自主招生章程中报名条件，报考我校酒店管理与数字化运营专业自主招生专业的中职应、往届毕业生。
《专业综合理论》，总分为150分，考试内容包括酒店概述、酒店组织管理、酒店资源管理、酒店业务管理、酒店服务质量管理、酒店安全管理六个部分，以应用型人才必备的专业基础知识为主，考试共用时间90分钟。
《专业技能考核》，总分为150分，考试内容包括酒店前厅服务流程、餐饮服务流程，以应用型人才必备的基础技能为主，考试共用时间120分钟。
一、专业综合理论考试大纲
（一）考试要求和内容
1. 酒店概述
考试要求：掌握酒店的概念、功能和作用，掌握酒店产品的内涵和酒店产品的特点，掌握酒店的分类，了解中外酒店的发展历程及发展趋势。
考试内容：酒店的概念，酒店产品的内涵和特点，酒店的分类，中外酒店的发展历程及趋势
2. 酒店组织管理
考试要求：了解酒店组织的基本概念和类型，熟悉酒店组织管理的基本内涵和内容，掌握酒店组织的设计原则和类型，了解酒店组织管理制度。
考试内容：酒店组织的概念和类型，酒店组织管理的基本内涵和内容，酒店组织的设计原则和类型，酒店组织管理制度。
3. 酒店资源管理
考试要求：熟悉酒店资源的概念、类型和特点，掌握酒店人力资源、财力资
1
源、物力资源管理的概念和内容。
考试内容：酒店人力资源的特点、调动酒店员工积极性的方法、酒店成本控制的方法。
4. 酒店业务管理
考试要求：了解前厅部、客房部、餐饮部的地位和作用，熟悉前厅部、客房部、餐饮部的组织机构，掌握前厅部、客房部、餐饮部的基本业务管理知识。
考试内容：前厅部、客房部、餐饮部的作用，组织机构，基本业务流程。 5. 酒店服务质量管理
考试要求：理解酒店服务质量的概念、内容和特点，理解酒店服务规程的含义和制定过程，掌握酒店服务质量评价体系，掌握酒店服务质量管理的有效方法。
考试内容：酒店服务质量的概念、内容和特点，酒店服务规程的含义，酒店服务质量评价体系。
6. 酒店安全管理
考试要求：了解酒店安全问题的重要性，掌握酒店安全管理的特点和主要内容，熟悉酒店安全管理机构和安全管理制度。
考试内容：酒店安全的重要性，酒店安全管理的特点，酒店安全管理的主要内容，酒店安全管理机构和管理制度。
（二）考试形式
1.考试方式
考试采用闭卷、笔试（机试）。 2.考试时间与分值
考试时长为90分钟，全卷满分为150分。 3.试卷结构 题型 单选题 判断题 名词解释
考查内容 题量 题分 备注
都是四选一的单项选择题。每题
2分，共20题，满分40分。 正确写“√”，错误写“×”，每题1.5分，共10题，满分15分。
酒店管理基础知识 20题 40分 酒店组织管理 酒店资源管理 酒店业务管理
10题 15分 3题
15分 每题5分，合计15分。
2
简答题 论述题 全卷
酒店管理实务的重
要知识 酒店管理实务和服
务流程
5题 2题
50分 共5题，每题10分，满分50分。 30分 共2题，每题15分，满分30分。 满分150分
4.试题难度
试卷中包括容易题、中等难度题和难题，以中等难度题为主。 5.参考教材
《酒店管理概论》 主编：韩瑞 马飒 卓琳 湖南师范大学出版社 书号ISBN:978-7-5648-3225-4
二、 职业技能考核大纲
（一）考核要求和内容
模块一
酒店前厅服务流程
1．考核要求
能够基本掌握酒店前厅运作的服务流程，客房预订业务、入住接待业务、礼宾业务、总机问询业务、离店结账业务。 2．考核内容
能够写出客人入住酒店到离开酒店，前厅提供的所有服务流程。
模块二
酒店餐饮服务流程
1．考核要求
能够基本掌握酒店餐饮运作的服务流程，中餐零点服务、中餐宴会服务。 2．考核内容
能够写出酒店中餐零点服务的具体流程，中餐宴会服务的具体流程。
（二）考核形式
1.考试方式
3
专业综合理论与专业技能考核考试大纲(酒店管理与数字化运
