食堂疫情防控管理制度
食堂疫情防控管理制度篇一 指导原则:
一、 食堂按照“非必须、 不提供”原则, 暂停集中就餐。必须提供就餐的, 要实行分餐制, 公司安排专人前往食堂领餐, 或实行打包送餐制。 对不具备分餐条件或受疫情影响食堂启用有困难的单位, 推荐选择有集体用餐配送资质的企业配送盒饭。
二、 疫情防控期间, 领餐人员在进入食堂前, 自觉接受体温测量, 做好个人卫生防护, 勤洗手消毒, 领餐时必须佩戴口罩。
三、 严格从业人员健康管理。 要严格排查从业人员及其家属是否有发热、 咳嗽症状; 要对从业人员进行岗前防疫知识培训, 确保具备餐饮从业人员防护技能。 从业人员必须严格执行每日晨检测量体温上岗制度, 并做好记录。 从业人员有乏力、 发热、 咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的, 应立即调离工作岗位。 从事食品加工操作从业人员, 要全程佩戴口罩和一次性手套, 最大限度降低疫情传播风险。
四、 规范就餐、 操作场所管理。 食堂启用前, 要对就餐场所、 操作场所、 设施设备等进行全面有效的清洗、 消毒。食堂启用后, 要每天对食品处理区、 就餐区域、 人员通道、食品货梯等场所的通风、 清洁和消毒, 避免使用中央空调。
五、 采购食品及原料应严格执行进货查验和索证索票制度。 尽量采取定点配送方式, 供应商配送食材的人员须佩戴口罩, 对其体温测量, 避免与其近距离接触, 禁止采购、 经营野生动物或野生动物制品; 严格落实餐饮具清洗消毒制度;严格落实食品留样制度; 严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物, 严禁采购、 宰杀、 加工野生动物, 不得采购活禽进行加工制作。 六、 食品加工过程要做到生熟分开、 荤素分开。 所有菜肴必须烧熟煮透, 疫情防控期间, 原则上不得提供冷食类、生食类等高风险食品。 从业人员操作前, 必须洗手消毒, 一律着工作衣帽、 戴口罩和一次性手套, 防止交叉污染。
七、 餐厨废弃物应分类管理、 按规定处置, 设有专用带盖垃圾桶, 做到日产日清。
八、 机关和企事业单位、 学校、养老机构、 医院、 定点隔离单位等集中用餐单位负责人要切实负起主体责任, 保证各项疫情防控措施和食品安全管理制度落实到位。 具体措施:
1、 食堂内工作人员, 每日进行体温检查, 体温超过37. 3℃, 劝其进行治疗, 进行自我隔离。 2、 食堂工作人员, 每日工作前, 戴好医用口罩, 并对手部采用 75%酒精消毒。 一次性的必须集中扔弃, 重复性防护用品必须集中消毒处理, 禁止未经消毒反复使用。
3、 食堂工作人员, 每日在 9: 00、 14: 00、 17: 00, 对地面、 桌面使用 250ppm 次氯酸钠消毒进行喷洒。
4、 食堂工作人员, 每日在 9: 00-11: 00, 14: 00-16: 00,对食堂进行开窗通风 2 小时, 或根据天气自行调节开窗时间。
5、 食堂内餐具: 不锈钢碗、 盘、 筷子, 每日早中晚,对清洗后餐具进行高温消毒（100℃消毒 20 分钟）, 未消毒的餐具禁止使用。
6、 餐具统一由服务人员配发, 禁止自行取拿餐具, 不要用自己的筷子和餐具来从公碗和盘子里夹菜, 饭菜统一由食堂工作人员分餐取菜。 食品留样按照规定执行。
7、 食堂工作人员工作服、 手套清洗后使用 200-250ppm次氯酸钠消毒, 烹饪工具: 不锈钢刀、 铲、 盆、 盘进行高温消毒（100℃消毒 20 分钟）; 菜板、 操作台、 洗菜框等每次使用前和使用后, 清洗干净、 擦干采用 75%酒精喷洒消毒;毛巾、 抹布、 清洗槽使用后采用 100ppm 次氯酸钠浸泡消毒。
8、 食堂禁止采购未经宰杀未经检疫的活禽活鱼肉品,禁止提供生菜, 餐具蒸汽消毒。 加工环节严格生熟分开。
9、 采用分餐进食, 按照班组分时段进食, 避免人员密集, 用餐期间不得面对面就餐, 严禁边就餐边聊天。 篇二
为切实做好疫情防控,确保春季开学工作平稳有序,根据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求,特制定本工作制度。
一、从业人员健康筛查及管理
(一)严格从业人员健康管理,落实从业人员健康体检制度和晨检、午检制度,加强从业人员体温监测,避免患病及感染者上岗。
(二)做好从业人员食品安全及防疫知识培训,并组织进行考核。 (三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。
(四)做好从业人员口罩、工作服、手等个人防护用品的保障。
(五)强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒,配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。 二、原料控制与加工
(一)与有合法资质的供货者签订协议,明确双方责任和义务。
(二)制定原料采购控制清单,除原禁止使用的原料外,不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等,严禁采购食用野生动物。
(三)健全原材料验收流程,严格食品及原料进货渠道,做好索证索票收货查验、台账登记、按要求储存等工作。
(四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能,车辆及运输容器定期清洗、消毒。 (五)准备相关贮存容器及设施,并保证正常运转。采购部分菜篮框,避免外包装进入厨房;准备带筛网存放架,避免半成品污染。
(六)严格食品加工制作过程控制,工用具容器区分使用,烹饪烧熟煮透,供餐送餐温控和防护措施到位。
三、设施设备清洗消毒及环境清扫
(一)开学前组织一次大清扫,进行一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。 (二)准备酒精、84消毒液、洗手液等,保障消毒设备、保洁设备数量足够。
(三)严格清洁校内餐饮服务场所,按要求对工用具、容器、餐饮具进行清洗消毒、保洁到位。 (四)做好有害生物防治工作。 四、供水管理
(一)做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)清洁、消毒工作。 (二)通过自备水源、二次供水设施提供的学生生活饮用水必须检测合格后才能使用。 五、分餐用餐
建议选择以下四种供餐方式:
(一)分批错时到食堂就餐,尽量-张桌子只坐1人,不对坐不交谈,严格控制同-时段就餐人数; (二)将餐食打包成盒饭,派人领送到教室、办公室用餐; (三)将餐食分装至教室打餐就餐;
(四)由食堂供餐改为集体用餐,配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会议或活动不得举行群体性聚餐。 2020年3月
食堂疫情防控管理制度
