食品卫生知识培训考试卷答案

食品卫生知识培训考试卷答案

食品卫生知识培训考试卷(答案)

单位 姓名 成绩 一、选择题(60分,每题3分) 1.《食品卫生法》开始实施的日期就是 D 。 A 1994年10月１日 B 1994年10月30日 C 1995年10月１日 D 1995年10月30日 2.《食品卫生法》规定,食品从业人员每 A 体检一次。 A一年 B二年 C三年 D四年 3.食品生产经营者开业前必须 B 。 A先取得工商执照再申领卫生许可证 B先取得卫生许可证再申领工商执照 C先取得卫生许可证再申领健康证 4.强调公共饮食餐具消毒的目的就是为了 A A杀死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止传播肺炎 5、食品生产经营人员在销售直接入口食品时,必须使用 D 。 A直接销售 B用保鲜袋 C用勺子 D售货工具 6、 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 D 。 A霉变、生虫 B含有毒、有害物质 C掺假、掺杂 D以上都就是 7、《食品卫生法》规定,食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址与设计应当符合卫生要求,其设计审查与工程验收必须有 D 参加。 A建筑部门 B单位领导 C工程师 D卫生行政部门 8、食品包装标识必须清楚,容易辨识,在国内市场销售的食品,必须有 A 标识。 A中文 B中文与英文 C 无具体要求 D以上都不对 9、 《食品卫生法》规定,食品卫生监督职责就是 D 。 A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址与设计进行卫生审查并参加工程验收 B对食物中毒与食品污染事故进行调查,并采取控制措施 C对违反食品卫生法的行为追查责任,依法进行行政处罚 D以上都就是 10、 《食品卫生法》第四十七条规定,食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的,责令改正,可以处以 A 以下的罚款 A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元 11.《食品卫生法》第二十五条规定,食品生产经营者采购食品及其原料,应当按照国家有关规定索取 A ,销售者应当保证提供。 A检验合格证或者化验单 B营业执照 C卫生许可证 D进货单 12.《食品卫生法》规定,食品从业人员进行健康体检时,查出凡患有 D 的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。 A痢疾、伤寒 B病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者) C活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病 D以上都就是 13.发生食物中毒的单位与接收病人进行治疗的单位,除采取抢救措施外,应当根据国家有关规定,及时向 A 报告。 A所在地卫生行政部门 B公安部门 C 政府部门 D 以上都不就是

14.造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的

食品卫生知识培训考试卷答案

单位应当采取 A 措施。 A立即停止其生产经营活动,并向所在地人民政府卫生行政部门报告 B将病人送到医院就没事了 C将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃 D卫生行政部门进行调查时觉得没必要 15.《食品卫生法》中所指的食品生产经营者就是指 A 。 A一切从事食品生产经营的单位或者个人 B食品摊贩 C职工食堂 D以上都就是 16、对违反《食品卫生法》的行为, A 有权检举与控告。 A任何人 B政府部门 C负责人 17.《食品卫生法》规定,生产经营不符合卫生标准的食品,造成食物中毒事故或者其她食源性疾患的,处以以下 D 处罚。 A责令停止生产经营,销毁导致食物中毒或者其她食源性疾患的食品 B没收违法所得,并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款 C没有违法所得的,处以一千元以上五万元以下的罚款。 D以上都就是 18.《食品卫生法》规定,未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的,可以给予以下哪项处罚: A A予以取缔,没收违法所得,并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款 B没有违法所得的,处以三万元以下的罚款 C收缴卫生许可证,没收违法所得 D没有违法所得的,处以五百元以上一万元以下的罚款。 19.《食品卫生法》规定,造成食物中毒事故或者其她食源性疾患的,或者因其她违反本法行为给她人造成损害的,应当依法承担 A 责任。 A民事赔偿 B刑事责任 C民事与刑事责任 D以上都不就是 20、《食品卫生监督量化分级管理》中对食品生产经营单位就是根据卫生许可与经常性卫生监督审查结果,对其进行风险性分级与食品卫生信誉度分级,其中食品卫生信誉度分 A 四个等级。 A A、B、C、D B优、良、中、差 C 好、较好、合格、不合格 D 以上都不就是 二、 就是非题、(40分,每题4分) 1、细菌性食物中毒全年都可发生,以气温较高的夏秋季节最多,尤以湿度高的梅雨季节为好发。……………………………………………………… ………………、、… (√ ) 2、需要冷藏的熟食品,应当放冷后在冷藏。………………………………、… (√ ) 3、低温能彻底杀灭微生物,所以冰箱可用来保鲜食品。…………………、、、 ( ×) 4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。……………… (√ ) 5、紫外线的穿透力较强,故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物,从而达到杀菌的目的。…………………………………………………………………………、…… (× ) 6、扁豆与四季豆未炒熟煮透,可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏,而引起食物中毒。……………………………………………………………………………、… (√ ) 7、手外伤化脓者从事食品加工,易污染食品,导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。……………………………………………………………………………… ( √ ) 8、只要食品中不检出致病菌,就就是符合食品卫生标准的食品。……、、…… ( ×) 9、储存食品的场所可以存放个人生活用品。 ……………………………… ( ×) 10、餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。……… ( ×)

白寨中心幼儿园食品卫生知识培训考试卷

食品卫生知识培训考试卷答案

单位 姓名 成绩 一、选择题

1.《食品卫生法》开始实施的日期就是 ( ) 。

A 1994年10月１日 B 1994年10月30日 C 1995年10月１日 D 1995年10月30日

2.《食品卫生法》规定,食品从业人员每( ) 体检一次。 A一年 B二年 C三年 D四年

3.食品生产经营者开业前必须 ( ) 。

A先取得工商执照再申领卫生许可证 B先取得卫生许可证再申领工商执照 C先取得卫生许可证再申领健康证

4.强调公共饮食餐具消毒的目的就是为了 ( ) A杀死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止传播肺炎

5、食品生产经营人员在销售直接入口食品时,必须使用 。 A直接销售 B用保鲜袋 C用勺子 D售货工具

6、 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 ( ) 。 A霉变、生虫 B含有毒、有害物质 C掺假、掺杂 D以上都就是

7、《食品卫生法》规定,食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址与设计应当符合卫生要求,其设计审查与工程验收必须有 ( ) 参加。 A建筑部门 B单位领导 C工程师 D卫生行政部门

8、食品包装标识必须清楚,容易辨识,在国内市场销售的食品,必须有 ( ) 标识。

A中文 B中文与英文 C 无具体要求 D以上都不对

9、 《食品卫生法》规定,食品卫生监督职责就是 ( ) 。

A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址与设计进行卫生审查并参加工程验收 B对食物中毒与食品污染事故进行调查,并采取控制措施 C对违反食品卫生法的行为追查责任,依法进行行政处罚 D以上都就是

10、 《食品卫生法》第四十七条规定,食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的,责令改正,可以处以 ( ) 以下的罚款 A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元

11.《食品卫生法》第二十五条规定,食品生产经营者采购食品及其原料,应当按照国家有关规定索取 ( ) ,销售者应当保证提供。

A检验合格证或者化验单 B营业执照 C卫生许可证 D进货单

12.《食品卫生法》规定,食品从业人员进行健康体检时,查出凡患有 ( ) 的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作。

A痢疾、伤寒 B病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者) C活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病 D以上都就是

13.发生食物中毒的单位与接收病人进行治疗的单位,除采取抢救措施外,应当根据国家有关规定,及时向 ( ) 报告。

A所在地卫生行政部门 B公安部门 C 政府部门 D 以上都不就是

14.造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的

单位应当采取 ( ) 措施。

A立即停止其生产经营活动,并向所在地人民政府卫生行政部门报告

食品卫生知识培训考试卷答案

B将病人送到医院就没事了

C将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃 D卫生行政部门进行调查时觉得没必要

15.《食品卫生法》中所指的食品生产经营者就是指 ( ) 。 A一切从事食品生产经营的单位或者个人 B食品摊贩 C职工食堂 D以上都就是

二、 就是非题、(40分,每题4分) 1、细菌性食物中毒全年都可发生,以气温较高的夏秋季节最多,尤以湿度高的梅雨季节为好发。……………………………………………………… ………………、、… ( ) 2、需要冷藏的熟食品,应当放冷后在冷藏。………………………………、… ( )

3、低温能彻底杀灭微生物,所以冰箱可用来保鲜食品。…………………、、、 ( )

4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。……………… ( ) 5、紫外线的穿透力较强,故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物,从而达到杀菌的目的。…………………………………………………………………………、…… ( ) 6、扁豆与四季豆未炒熟煮透,可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏,而引起食物中毒。……………………………………………………………………………、… ( ) 7、手外伤化脓者从事食品加工,易污染食品,导致食用者发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。……………………………………………………………………………… ( ) 8、只要食品中不检出致病菌,就就是符合食品卫生标准的食品。……、、…… ( )

9、储存食品的场所可以存放个人生活用品。 ……………………………… ( )

10、餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。……… ( )

食品安全管理员培训考试题(卷)

单位 姓名 得分

一、填空(10题 )

1、《餐饮业与集体用餐配送单位卫生规范》将于 年 月 日 起实施。

2、食品处理区分为 、 、 。

食品卫生知识培训考试卷答案

3、加工经营场所选址应距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源 米以上。

4、食品处理区应按照 、 、 、 的 流程布局,食品加工处理流程宜为 的单一流动,并应防止 在存放、操作中产生 。

5、粗加工操作场所内应至少分别设置 与 的清洗水池,水产品的清洗水池宜 ,应设专用于 等清洁工具的清洗水池,各类水池应以 标明其用途。

6、操作人员进入专间前应更换 ,并将手 、 , 工作时宜戴 。

7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实, 保存期------

8、在烹饪后至食用前需要较长时间(2小时)存放的食品,应当在 高于 或低于 的条件下存放。

9、餐饮业经营者与集体用餐配送单位的 或 就是食品卫生安全的第一责任人,对本单位的食品卫生安全负 责任。

10、食品生产经营企业应建立健全本单位的-----------------制度,加强对职工食品安全知识的培训,配备专职或兼职食品管理人员,依法从事食品生产经营活动。 二、就是非题(10题 )

1、所有餐用具宜用热力方法进行消毒。( )