第一章
1、【单选题】 (2分)
下列对食品安全认识正确的是：（“食品安全”的概念是相对的）
2、【单选题】 (2分)
下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：（只发生在发展中国家）
3、【单选题】 (2分)
通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：（人为的）
4、【单选题】 (2分)
“米袋子工程”主要是解决了（温饱）问题
5、【单选题】 (2分)
食品安全管理应为从（农田）到（餐桌）的全过程管理
6、【单选题】 (2分)
目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？（第一位，第一位）
7、【多选题】 (4分)
中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？（18亿亩、中国粮）
8、【多选题】 (4分)
我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？（约40%；第三位）
9、【多选题】 (4分)
我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。（9月1日
；1993年）
10、【多选题】 (4分)
我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。（1996年；第一位）
第二章
1、【单选题】 (2分)
世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（发霉的玉米）
2、【多选题】 (2分)
毒物排泄的重要器官有（全选）
3、【单选题】 (2分)
MLD指的是（最小致死剂量）
4、【多选题】 (2分)
下列属于食品中的“三致物”的是（致突变物；致畸物；致癌物）
5、【多选题】 (2分)
食品安全性毒理学评价程序包括（全选）
6、【单选题】 (2分)
中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”？（商朝）
7、【单选题】 (2分)
在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经？（胃肠道、呼吸道、皮肤）
8、【单选题】 (2分)
致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。（癌变）
9、【多选题】 (4分)
食品指各种供给人（ ）或（ ）的成品和原料以及按照传统是食品又是（ ）的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（药品；食用；饮用）
10、【多选题】 (4分)
食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的哪些过程？（全选）
第三章
1、【单选题】 (2分)
传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？（铅）
2、【单选题】 (2分)
铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？ 3、【单选题】 (2分)
很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（以上几种都有可能引起中毒）
4、【多选题】 (2分)
下面哪些食物中可能含有富集汞（鱼类；贝类）
5、【单选题】 (2分)
发生重金属中毒时，应采取的有效措施是（服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质）
6、【单选题】 (2分)
元素（氟）过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点，牙面凹陷剥落，牙齿变脆，容易碎落。
7、【单选题】 (2分)
铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的（ 神经性和血液性）中毒。
8、【多选题】 (4分)
以下哪些是容易被汞污染的食物，摄入这些食物对人体健康危害大。（贝类；鱼）
9、【多选题】 (4分)
食物中（铁；锌；钙）含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加 .
2019年智慧树知到《食品安全与日常饮食》章节测试及答案
