年阉牛，比饲养贫乏的牛体重、胴体重、肉和油脂产量等都高1倍多。另外，正确的组织放牧和利用草场，100天—150天能增加体重100—150kg，幼牛体重增加60%—70%，成年牛体重增加40%—50%。 5．环境条件
良好的环境条件和肥沃的土地可以生产丰富优质牧草，减少牛的维持需要从而提高牛的产肉性能，提高肉的品质。而低温、山地和劣质草场，则往往限制牛的生产性能。据英国肉类专家和家畜委员会统计，在海拔3000m以上未经改良草场的阉牛和母牛200日龄体重分别比海拔100m以下围栏人工草场地区的牛体重低54kg和47kg，各种杂种牛200日龄优势体重减少9.1kg。据此他们认为环境的影响超过品种的影响。由此可见在肉牛生产中创造良好的饲养管理条件是十分必要的。 6．杂交
杂交可以产生活力、适应性、生长发育、产肉性能等方面的杂种优势，肉牛生产中已广泛利用经济杂交提高产肉性能。苏联研究了100多个品种间的杂交方法，产肉性能比纯种提高10%—15%，美国的试验证明杂种牛比纯种牛多产肉15%—20%，三品种杂交又比两品种杂交多产肉5%左右。 7．双肌肉的发育
近年来在肉牛的选种工作中对肌肉的发育都很重视，双肌是对肉牛臀部肌肉过度发育的形象称呼。早在200年前已发现牛的肌肉发育有双肌现象，在短角、海福特、夏洛来等品种中均有出现，目前在夏洛来牛中最多，公牛较母牛多。双肌有如下特点：
（1）以膝关节为圆心至臀端为半径划一圈，双肌的臀部外缘正好民圆周吻合，
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但非双肌的牛的臀部外缘则在圆周以内。双肌牛由于后躯肌肉特别发育，因此能看出肌肉间有明显的凹陷沟痕，行走时肌肉移动明显且后腿向前向两外侧，尾根突出，尾根附着向前。
（2）双肌牛沿脊柱两侧和背腰的肌肉很发达，形成“复腰”，腹部上收，体躯较长。
（3）肩区肌肉较发达，但不如后躯，肩肌之间有凹陷。颈短较厚，上部呈弓形。 双肌牛生长快，早熟。双肌的特性随牛的成熟而变得不明显。公牛的双肌比母牛明显。双肌牛胴体的特点是：脂肪沉积少而肌肉多，据测定，双肌牛胴体的脂肪比正常牛少3%—6%，瘦肉多8%—11.8%，骨少2.3%—5%，个别双肌牛的肌肉可比正常牛多20%。
双肌牛的主要缺点是繁殖力差，怀孕期延长，难产多。 8．肥育程度
肥育程度也是影响牛肉产量和质量的首要因素。只有外有肥育程度好的牛，才是体重大的牛和售价高的牛，肉产量和质量好的牛，胴体的高等级比例和优质切块比例高的牛。 9．肥育牛源
牛只选择，主要侧重于品种、年龄和体型外貌。由于我国目前还无专用的肉牛品种，因此，应结合实际情况，着重考虑以下几点：
（1）种类。我国肉牛主要指普通牛及其改良牛，其中包括各地方的黄牛品种，还有牦牛及其杂种。根据各地生产经验，西门塔尔牛改良我国地方品种牛，产奶产肉效果都好；利木辛牛可使杂交牛肉的大理石花纹明显改善；夏洛来牛的杂交后代生长速度快，肉质好。从杂种代数看，杂种1代肥育效果好。从品种组合来
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说，三元杂交组合所生后代，比二元杂交组合所生后代肥育效果好。土种牛肥育效果较差。
（2）年龄。肉用牛的肥育年龄有幼牛、成年牛、老龄牛。幼牛包括犊牛、周岁、1.5岁—2岁。乳犊育肥很少，1岁—1.5岁的幼年牛育肥效果最好；成年牛以2岁—3岁的育肥效果最好，4岁—8岁较好，老龄牛为8岁以上，只要体质健壮，短期催肥，效果也较明显，但肉质较差。一般要求年龄越小越好，因为牛在2周岁以前，骨、肉、内脏增长较快，饲料转化率高，生长周期短，年龄大的牛，增长较慢，增重效果全靠积累脂肪，因此，老龄牛进行育肥，应尽量缩短时间，早出烂，早屠宰。
（3）体形外貌。对专用型的肉牛，一般要求体躯高大，肩、背、腰、尻部长、宽、平，体躯深度大，头颈短厚，垂肉发达，身躯宽广，大腿丰满，四肢端正，结实，总的看体躯近似长方形。犊牛生长早期，如果在后肋、阴囊等处就沉积脂肪，则表明不可能长成大型肉牛。一般大骨架的牛比较有利于肌肉着生。青年阶段体格较大而肌肉较单薄，这类牛将比体格小而肌肉厚实的牛更有生长潜力。生长期，如果肩胛、颈、前胸、后肋部，以及尾根等部位，形态清晰，宽而不丰满，这类牛则有肥育前途。 三、肉牛易地育肥技术 1．肉牛育肥总体要求
（1）选购体形外貌和肉用性状明显的皮埃蒙特、夏洛来、利木赞等及其杂种肉牛牛犊或架子牛地行分阶段育肥，犊牛（3月—6月龄）、幼龄牛（6月—12月龄）、架子牛（12月—24月龄）。
（2）贮备充足的饲草料。按头均日采食干草（氨化麦草、青贮玉米秸、苜蓿青
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干草等）3—10kg，配合饲料1.5—4kg贮备。
（3）饲草料的加工调制。麦草经氨化为主，玉米秸秆青贮，青干草晾干后及时贮存在草棚内，防止雨淋暴晒。各类饲料喂前除去尘土、铁丝、玻璃、碎石等物。 （4）饲喂及饮水。日喂两次，早晚各一次，间隔12小时，使牛只有充足的反刍及休息时间。饲喂顺序先粗后精，先干后湿，少喂勤添。草拌料时，应冬拌干，夏拌湿，不喂霉烂变质的饲草料。每天饮水2次—3次，夏天饮水3次—4次，冬天水温应在0℃以上。
（5）棚圈要向阳、干燥、通风，每头成年牛占地3m2，舍内设饲槽，舍外设遮荫、拴系的场地和饮水槽。
（6）保持圈舍、用具清洁卫生。每天清理棚圈内外粪便，舍内外用具每半月左右用0.3%的来苏儿水消毒，饲槽喂前彻底清扫干净，每周用2%3%的火碱（氢氧化钠）水溶液消毒一次，水槽勤换水，及时清洗。每天刷拭牛体1次—2次。 （7）限制运动量。肥育阶段要安静少动，尽量创造利于反刍和休息的环境，拴系牛只的绳子要短，只需上下站立，不需左右摇摆游动。 2．育肥牛的饲养管理
（1）犊牛（3月—6月龄）的育肥。此阶段为犊牛刚断奶，瘤胃内微生物尚未发育完全，纤毛虫仅为65.9万个/ml，所以须特别注意其营养补给，加强饲养管理。首先对入舍犊牛进行编号登记，做好生产记录。每天供给以苜蓿等优质青干草或优质青绿饲料为主的粗饲料，自由采食，少给勤添，控制氨化麦草饲喂量，头均日饲喂量0.5kg，粗饲料饲喂比例为：氨化麦草、青干草和玉米青贮1：2：1。头均日喂精料1.5—2kg，分3次喂给。每天饮水3次—4次。犊牛饲料配方：小麦麸20%、次粉10%、豆粕6%、胡麻饼10%、炒大麦50%、骨粉2%、磷酸钙1%、
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食盐1%。在育肥前要对所有牛只实施体内外寄生虫驱治，灌服健胃散、人工盐1次—2次。
（2）幼龄牛（6月—12月龄）的育肥。此阶段牛的胃微生物区系发育基本健全，对粗饲料的利用率较高，是骨骼发育的主要阶段，应供给苜蓿等优质青绿饲料或优质青干草，搭配氨化麦草、青贮玉米秸秆等粗饲料，饲喂比例为：氨化麦草、玉米青贮和秸秆2：1：1，实行限量饲喂，头均日喂粗饲料4—6kg，精饲料2.5—3kg，日喂2次，间隔12小时，日饮水2次—3次。
精饲料配方：玉米42%、麸皮30%、豆粕10%、胡麻饼15%、骨粉2%、食盐1%。此外，对所有入舍牛进行分组编号，做好生产记录。驱治体内外寄生虫，灌服健胃散、人工盐2次—3次，每月称重一次。
（3）架子牛（12月—18月龄）的育肥。此阶段牛只生长发育较快，需要供给一定量的蛋白质、矿物质和维生素饲料，以粗为主，以精为辅。粗饲料以苜蓿、毛苕子等优质青干草或青绿饲料最好，氨化麦草和青贮玉米亦可。精饲料按营养标准合理配合。期间实行限量饲喂，每天头均喂精饲料3—3.5kg，粗饲料7—8kg，其比例为氨化麦草、玉米青贮和青干草2：2：1。日饲喂2次，间隔12小时，日饮水2—3次，每月称重一次。
精饲料配方：玉米50%、麸皮30%、胡麻饼18%、食盐2%。
（4）催肥阶段的饲养。此阶段为3—4个月，期间平均第天饲喂精料3.5—4kg，粗饲料9—10kg，其比例为氨化麸草、玉米青贮、青草干2：2：1。日喂2次，间隔12小时，饮水2—3次，先喂草拌料，再喂青贮。
精饲料配方：玉米60%、麸皮18%、胡麻饼18%、食盐2%、添加剂2%。
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肉牛育肥技术三篇
