粤菜厅工作职责
卸筷套
拿出筷子
上拿取筷子。
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左手将筷套口向下倾倒，筷子由开口处慢慢划出，用右手接住筷子之粗头部位，顺势拿出筷子。
将筷子摆置于筷架上细头部位向上，谢谢！以此服务其它客人后微笑离开。
1．不得接触筷子之细端部位；2．筷套须整齐回收。
依所服务之客人人数至备餐区，将热小毛巾用毛巾夹自保温箱内夹出，平整放进于毛巾篮内。
1．自客人左侧服务毛巾，用毛巾夹，先生/小姐，夹起折好之热毛巾摆置于毛巾碟上，请用毛巾。以此方法服务其他客人，微笑离去；2．用毛巾夹将客人用过的毛巾逐条放在托盘拿走。毛巾必须洁净消毒，冬天要够热，夏天要微温，动作迅速，宜保持毛巾之温度。如为第二次之服务，则先夹取脏毛巾放于篮子之另一端，再服务新毛巾，每餐每位客人至少更换二次毛巾。
客人到达前须作下列检查：1．灯光；2．音响音量；3．空调；4．桌上菜单；
5．服务台/车备妥器皿；6．桌上摆设是否合标准；7．开门迎接客人到达。
摆回筷子
注意事项
10准备事项
服务小毛
巾服务小毛
巾
毛巾篮/夹
注意事项
11准备工作厢房服务
粤菜厅工作职责
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12餐中对菜对菜
1．服务入座，摊口布、冰水、热茶 等服务；
2．尽量不离厢房，门要保持关着， 以保隐私；
3．服务每道菜前须介绍每道菜名；4．酒水推荐销售菜服务；
5．分菜、分汤、分鱼服务；(如为桌席菜单)
6．更换毛巾、烟灰缸，添加茶水；7．除非必要，尽量不让太多工作人 员进入厢房；
8．用挂壁式电话与控菜员沟通出菜 时间，以利出菜顺畅；
9．记住每位客人名称，尽量直呼客 人尊称；
10．客人起立，帮忙拉起椅子，指
引他去厕所方向，同时口布须折好置于桌上。
巡查各桌所点之菜肴是否于适当时间内上桌，并随时留意客人所点菜肴上桌情况，随时调配出菜时间，以免因出菜太快而将未出菜肴搁放于备餐台而导致菜冷。
Captain
Order第三联
餐后对菜
巡查各桌所点之品名、烹煮方法与份量是否正确无误，待菜肴全部上桌后，应予核对，并询问用餐意见，如有发现上菜延迟之情况，即时向客人解释安抚，判断客人是否吃饱，适时再推荐餐后甜点或水果等。
您好！您所点的菜都
来了，份量够不够？要不要再加点菜或为您推荐XX，谢谢！
[VIP专享]中餐部粤菜厅服务员工作职责
