4、口感热情、奔放，果味浓郁
第八章 法国葡萄酒等级
只有旧世界的葡萄酒采用了严格的等级制度，新世界基本没有权威的等级之分，法国葡萄酒的等级分为：
A、普通日用餐酒VDT （Vins de Table）
可以使用整个法国的葡萄混合酿造，对葡萄品种和产量没有什么限制，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。
B、乡村酒或地区餐酒VDP （Vins de Pays）
品质比普通餐酒更高一些，葡萄来自于范围较小的产区，这个级别的酒通常物美价廉，深受当地消费者喜欢。
C、优良品质餐酒 （VDQS：Vins Deimites de Quealite Supenieure）
等级位于地区餐酒和法定产区葡萄酒之间。通常作为法定产区葡萄酒AOC的候选级别。这个级别的酒不到法国葡萄酒的1%，较为少见。
D、原产地法定区域管制餐酒AOC（AOC：Appellation de ongin Controlee）
最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、栽培方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才能获得AOC证书。正是这种严格的规定才确保了AOC等级的葡萄酒始终如一的高品质和特色。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区，一般来说，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。
2009年后法规的变动
AOC葡萄酒(法定产区葡萄酒)变成AOP葡萄酒 (Appellation d’Origine Protégée)。 VDP葡萄酒(地区餐酒葡萄酒)变成IGP葡萄酒 (Indication Géographique Protégée)。 VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒) 变成 VDF 葡萄酒（ VIN DE FRANCE ） ,属于无 IG 的葡萄酒，意思是酒标上没产区提示的葡萄酒 (vin sans Indication Géographique)。
AOP是欧盟原产地命名保护的标志，欧盟成员国生产的农产品，如高级橄榄油、水果、蔬菜、奶制品等都有这个标识，而IGP是受保护的地域标志。两个标识的区别在于AOP是指其产品的原料、生产、包装等都是在原产地完成的，IGP是指其产品的原料、生产、包装等
只有一部分是在原产地完成的。
第九章 年份的概念
酒标上的年份指葡萄酒酿造的年份,也就是酿酒所用的葡萄的收获季节。
年份是指‘用哪一年的葡萄酿的酒’，以‘年份久远’来界定葡萄酒质量的好坏和价格的高
低完全是个误区。葡萄酒的质量受自然因素影响大，当年的天气状况、降水时机、气温过冷或过热、太干燥或太潮湿，以及冰雹霜冻等都会影响葡萄的质量，一般拥有最适合葡萄生长 气候的年份才称得上“好年份”，用这年的葡萄酿酒，自然是质量好，这也是1992年和1995年葡萄酒贵的原因。同时由于概念不清，目前市场上年份酒标注比较混乱，弄虚作假之事时有发生。
多数葡萄酒主产国家和地区都有自己的年份确定标准： 美国加洲至少95%的葡萄是酒标中标明的年份采摘的，法国最低限度通常是80%，智利是80%，德国一般为75%，我国，2008年开始规定75%以上才能在酒标中注明这一年的年份。
第十章 解读酒标
1、进口葡萄酒的酒标
正标：一种是原产国酒厂的酒标签（就是一般所说的正标），这个正标的文字可以是原产国的官方语言，或者国际通用语言。
正标一般会标注酒庄名称、酒名、年份、酒精度、酒庄地址、装瓶信息等，但是新旧世界会有细微差别，新世界会标注葡萄品种，旧世界由于会使用混合葡萄酿造，通常都不标注品种，而新世界国家则没有葡萄酒等级的标注。
另一种则是进口商或者是原产国酒厂按进口商及政府的规定附上的中文酒标签（背标）。中文酒标签常见的内容有以下几项：
（1）葡萄品种（2）葡萄酒名称（3）收成年份（4）等级（5）产区（6）装瓶者（7）酒厂名（8）产酒国名（9）净含量（10）酒精浓度
酒精度 容量
手工采摘 酒庄装瓶
产地 酒名
葡萄品种
年份
酒庄地址
酒庄名称
产地
年份
等 级
酒庄地址
酒精度
容量
酒庄装瓶
酒的简介
为什么背标上标有“本品含有亚硫酸盐”或“原料：葡萄汁、二氧化硫”？
答：一般来讲，二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中， 有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是葡萄酒工艺师所能使用的唯一的细菌抑制剂)、抗氧化、澄清、溶解、改善风味和增酸的作用，没有它，葡萄酒会加快氧化，而且无法保存。
辨别是否是真的进口酒，可查询酒瓶上的商标条形码，这是唯一的认证方式。 13位条形码的含义：前三位：国家（地区）代码 接下来四位：厂家商号，由所在国家统一编排 接下来五位：个别货品号码，由厂家编排 最后一位：校验码，方便扫描器核对 主要国家代码：
美国、加拿大00-09 法国30-37 德国40~44 日本45-49 英国、爱尔兰50 意大利80-83
西班牙84 奥地利90-91 澳大利亚93 新西兰94 德国400-440 爱尔兰539 葡萄牙560 冰岛569 中国大陆690-692 阿根廷779 智利780
如果是国内灌装的酒，条形码是6开头。
第十一章 葡萄酒与健康生活
葡萄酒作为饮料最有价值，作为药最可口，在食品中最令人快乐。
———希腊人名言
大量病理学研究表明，适量饮酒能降低死亡率和心脏病的危险。1992年5月，哈佛大学医学院的研究人员在《新英格兰医学杂志》(第326卷第21期)上撰文，认为适量饮用葡萄酒是减少心脏病的九种科学方法之一。1995年Griffith报告他的研究结果，认为每天摄取酒精10～30克，可降低死亡率20～80％，平均可降低50％。日本于1995年发表了一项以5139名男性医生为对象，历时12年的跟踪调查结果，发现每天摄取27克以下酒精的人的死亡率明显低于戒酒者或者从来不饮酒的人。大量研究证明适量饮用葡萄酒具有良好的预防性疗效，特别是在减少冠状动脉疾病方面尤为显著。
“法兰西”奇迹：法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60％ 。
原因：法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”。 葡萄酒的四大功能 ⑴ 营养与保健功能 ⑵ 美容功能 ⑶ 交际功能 ⑷ 文化时尚功能 葡萄酒的保健功效: 对心血管分泌的作用：
通过提高血液中脂蛋白的浓度，促进血液中胆固醇转移入肝并转化成胆酸而排出体外， 能防止胆固醇沉积于血管内壁。
预防癌症、老年痴呆症、高血压及加强免疫力： 葡萄的果皮或种子含有单宁酸、黄酮类化合物等聚酚类物质，可以防止造成老化或癌症
的元凶——活性氧将细胞氧化，预防动脉硬化、癌症、老年痴呆症、高血压、感冒及加强免疫力。这就是真正的健康之源。 杀菌作用：
葡萄酒中的乙醇、酸类、多酚物质都有较强的杀菌能力。 对神经中枢的作用：
能缓解中枢神经的兴奋程度，调节人体肌肉的紧张度。可平息焦虑的心情。 对胃肠道的作用：
可促进胃酸分泌，具有开胃作用。酒中的山梨酸有助于胆汁和胰腺的分泌，帮助消化。 酸类：
葡萄酒中的酸类如酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸等与人体的新陈代谢密切相关。 含氨物质：
葡萄酒中有24种氨基酸，人体必须的8种氨基酸在葡萄酒中都能找到，并且这8种氨基酸的含量与人体血液中的氨基酸含量和比例非常接近。 维生素和矿物质:
葡萄酒中所含有的维生素主要有：维生素C、B、B2、B6、B12、烟酸和烟脂胺。这些维生素能帮助维持人体正常的生理机能。
为什么葡萄酒具有这么多的营养价值？
葡萄酒属于水果酒，他是区别于粮食酿造的白酒、啤酒等酒类。粮食的根很浅，30—50厘米以及是很深的了，而葡萄的根却非常深。葡萄喜欢生长在贫瘠的土壤上，这就决定了它的根必须不停的往下生长，这样才能吸收到水分。所以葡萄的根很深，能够深达地下50多米深，这样它就能够吸收到地下深层的水源、深层的矿物质，这是那些只能吸收到地表水分的粮食所不具备的。所以葡萄酒具有了多种对人体有益的营养物质。 研究人员发现，葡萄酒，尤其是干红葡萄酒中的花色素苷和丹宁等多酚类化合物具有活性氧 消除功能。Maxwell等于1994年测试了红葡萄酒在人体血液中的抗氧化能力，发现喝下红葡萄酒后抗氧化活性就开始上升，90分钟后达到最大，抗氧化活性平均上升15%。
第十二章 酒杯
－好的酒杯能够提高葡萄酒品质的70%。
－杯子最好是无色透明，以便看出酒的真正颜色。 －形状最好是郁金香型，杯口内缩，让酒香凝聚。
－杯子必须有杯脚,方便摇动酒杯,也可避免手提高酒的温度而影响对酒的品味
要欣赏葡萄酒的色、香、味，一只正确合适的酒杯是十分重要的，并赖以将酒送到口中。一只好的酒杯应该薄身、无花纹、无色而透明，并要有高脚。同时，为了令葡萄酒能舒适的呼吸，杯的容量必需够大；另一方面，当酒被摇动时，香味能集中在杯口。饮红葡萄酒用波尔多酒杯（像郁金香的花球或初开的莲花）、用勃艮第酒杯（杯口比较窄，像植物的球茎）。品酒用的高脚杯应该是无色透明，杯身呈郁金香的形状，杯口微微收缩，杯壁以薄者为上乘，长长的杯柄，让手指得以轻轻拈握，不致将手纹印上杯身，影响观察酒的透明度，同时也避免将手的温度传到杯中。 酒杯的保养：
喝完酒的杯子，应立即用温和的热水加中性洗涤剂冲洗干净用不会掉毛的高级口布擦拭干净；或直接将杯口朝下沥干，垂直存放；以免不新鲜的杂味残留杯中。
葡萄酒基础知识大全
