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酯化力的测定方法 （整理后的方法）
1 原理 酯化酶是脂肪酶和酯酶的统称，它与短碳链香酯的生物合成有关。酯化过程是一
个可逆反应，酯酶既能产酯，也能使酯分解殆尽。因此，对大曲而言，酯化能力和酯分解能力的测定同样重要，以己酸乙酯计，酯化力是1g干曲在30-32℃反应100h所产生的的己酸乙酯的mg数。 2 试剂和溶液 2.1 20%乙醇溶液
2.2 1%己酸的20%乙醇溶液
准确吸取1ml己酸（AR级）于100ml容量瓶中，用20%乙醇稀释至刻度。 2.3 0.1mol/l氢氧化钠溶液的配制与标定
称取4.2g氢氧化钠用煮沸冷却的蒸馏水溶解，并定容至1000ml。
标定：准确称取在120℃干燥至恒重的邻苯二甲酸氢钾0.4-0.5g（精确至0.0002g），放入250ml三角瓶中，加入50ml蒸馏水，溶解后加入两滴1%酚酞指示剂，用氢氧化钠溶液滴定至微红色，30s不退色，记下消耗的氢氧化钠溶液的体积。根据公式计算其浓度。
2.4 1%酚酞指示剂 称取1.0g酚酞溶解于100ml95%乙醇中。 3 测定方法 3.1 气相色谱法
（1） 酯化液制备 取100ml1%己酸乙醇溶液于250ml蒸馏烧瓶中，加入相当于5g
干曲的曲量（曲粉量=5?100g）,在30-32℃保温酯化100h。然后
100?水分%加水50ml,加热蒸馏，接受馏出液100ml。
（2） 吸取馏出液适量，气相色谱测定。 3.2 传统滴定法
（1） 取100ml 1%己酸乙醇溶液于250ml蒸馏烧瓶中，加入相当于5g干曲的曲量（曲
粉量=5?100g）,加盖摇匀后，放置10分钟初测。
100?水分%（3） 初测 吸取上述放置的上清液1ml于250ml三角瓶中，加入20ml蒸馏水，2
滴酚酞指示剂，用氢氧化钠溶液滴定至微红色，30s不退色，记下消耗的氢氧化钠溶液的体积V1。
（4） 酯化 将上述已吸取了上清液的蒸馏瓶，用防水纸包好，在30-32℃保温酯
化100h。
（5） 滴定 吸取酯化液1ml于250ml三角瓶中，加入20ml蒸馏水，2滴酚酞指示剂，用氢氧化钠溶液滴定至微红色，30s不退色，记下消耗的氢氧化钠溶液的体积V2。 （6）计算
酯化力（mg/g.100h）=
N??v1?v2??144?100
100?5 式中，N------氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/l;
V1-----酯化初始时消耗的氢氧化钠溶液的体积，ml;
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V2-----酯化结束时消耗的氢氧化钠溶液的体积，ml; 5----绝干曲样质量，g;
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酯化力的测定
