源如何?
(5三餐能量分配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供应。 (6烹饪方法是否合适,营养损失和数量损失率最少为好。
8.食谱餐次比调整最简单的方法是:午餐和晚餐不变,适当增加早餐食物量。 9.重量保留率,用重量保留因子(WRF反映。 营养素损失率,用营养素保留因子(VRF反映。 五、食品营养评价
1.营养标签包括食品配料、营养成分表、营养声称(包括含量声称、比较声称、属性声称、
营养素功能声称。
2.食品能量=4×蛋白质(g+4×碳水化合物(g+9×脂肪(g+3×有机酸(g+7×乙 醇(酒精(g+2×膳食纤维(g。
3.营养成分表中的营养素用每100g(或100ml食品中某一营养素的质量标示。 4.数据修约见P323
5.营养声称是指食物营养特性的建议、暗示或说明。包括(1含量声称,包括“来源”
“含有”“提供”“高”“富含”“低”“不含”“无”或“零”等声称。(2比较声称,包 括“减少”“少于”“增加”“加”“大于”等声称。(3属性声称,如“强化”“多维” “脱脂”“瘦”等声称。见P326
6.用于计算营养标签标示值的数据,至少有10次以上送检才比较稳定。 7.营养素参考数值NRV见P330 8.食品标签的基本内容
强制标示的有:食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含物和沥干物(固形物含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期(或包装日期和保质期、储藏说明、产品标准号、质量(品质等级等内容。
非强制标示的有:批号、食用方法、营养成分。
9.营养标签制作步骤:(1了解产品分析计划。(2确定检验项目。(3送检样品。(4 整理检验数据。(5数据修约。(6与国家产品质量标准比较。(7确定营养成分表标志值。(8分析结果存档。
10.能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量 同一种食物,对不同的人群能量密度是不一样的。
11.营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量 12.营养质量指数(INQ=营养素密度/能量密度 能比较不同食物提供同一营养素的能力
INQ=1,表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当。 INQ<1,营养价值低。 INQ>1,营养质量合格。
同一种食物,对不同人群的INQ是不一样的。
13.蛋白质质量评价——食物蛋白质含量,氨基酸模式,氨基酸评分(AAS,经消化率校
正的氨基酸评分(PDCAAS,蛋白质利用率(功效比值PER、生物价BV、净利用率NPU,见P344。
14.蛋白质真消化率(%=氮吸收量/食入氮=【食入氮-(粪氮-粪代谢氮】/食入氮×100%
PDCAAS=AAS×真消化率(TD
15.碳水化合物评价——血糖生成指数(GI
GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100
标准参考物选择葡萄糖或白面包。 体现碳水化合物质量对血糖的影响
GI大于70为高GI食物,55~70为中GI食物,小于55为低GI食物。 GI的影响因素见P358
16.食物血糖负荷(GL体现碳水化合物数量对血糖的影响。 GL=食物GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g÷100 GL大于20为高GL食物,11~19为中GL食物,小于10为低GL食物。 17.脂肪评价——脂肪酸比例
饱和脂肪酸S:单不饱和脂肪酸M:多不饱和脂肪酸P=1:1:1 n-6:n-3=(4~6:1
成人脂肪供能占20%~30%,S、M、P分别低于总能量的10%、10%、10%。 18.n-3系:α-亚麻酸(C18:3——EPA(C20:5,DHA(C22:6 n-6系:亚油酸(C18:2——花生四烯酸(C20:4
19.不饱和脂肪和短链脂肪含量越高,脂肪熔点越低,消化率越高。 20.宣传资料可分为四大类:印刷品、幻灯片、录像带、光盘。 21.调查数据分为两类:计数资料(定性,计量资料(定量。
22.调查报告格式包括:标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件。 六、社区营养管理和干预
1.调查表编制的基本原则:相关性、客观性、适宜性、全面性、设计合理性、可比性。
2.调查表的内容包括:调查表名称、封面信、指导语、被调查者基本情况、主体问题(开
放式或封闭式、答案(填空式、二项选择式、多项选择式、排序式、尺度式、编码、作业证明记载等。
3.个人健康档案包括:个人健康问题记录,周期性健康检查记录。 个人健康问题记录包括:基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表。 基本资料包括:人口学资料、健康行为资料、生物学基础资料、临床资料。 问题目录包括:主要问题目录(慢性以及尚未解决的问题、暂时性问题目录(急性问题。
问题描述包括SOAP(主观资料、客观资料、评估、计划。
4.发病率的分子是一定时期暴露人群中新发生的病例数。属队列研究,动态指标。
患病率的分子是特定时间所调查人群中新旧病例数。属横断面调查,静态指标。
5.营养干预策略:政策环境、营养教育干预、行为干预、食物营养干预。 6.营养干预的步骤与方法:社区诊断、制定目标、确定目标人群、营养干预计划和选择。
7.选择社区营养干预措施的基本原则: 1考虑营养问题的重要程度。 2考虑对解决营养问题的作用大小。
3考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可
持续发展等。
8.社区营养干预场所分3类:社区、医院、学校。
9.运动四要素:运动类型、运动强度、运动持续时间、运动频率。 10.普通成人的运动指南:
运动类型:有氧运动和耐力运动为主。
运动强度:中等强度,4~7kcal/min,每天耗能150~300kcal。
运动持续时间:每天30~60min,可分2~3次完成,或每周150min以上。 运动频率:每周5~7天,最好每天1次。
食物交换份法四级教材P195
三级公共营养师实践技能知识点
