第一层:谷类250-400g 水1200mL 建议多吃全谷类食物、粗粮、杂粮适量运动,每天保持6000步左右。
第二层:蔬菜和水果类蔬菜:300-500g 水果:200-400g 应多选用深色蔬菜和水果第三层:鱼虾、禽肉、蛋鱼虾:50-100g 畜、禽类:50-75g 蛋:25-50g 有条件可以多吃一些鱼、虾及其他水产品蛋类一般每天不超过一个为好。
第四层:奶类和豆类奶类:300g 豆类、坚果:30-50g 奶类应是首选的补钙食物50g 豆制品相当于40g大豆或80g豆腐干
第五层:油脂和盐油脂≤25-30g 盐≤6g 应以植物油为主。
20.膳食宝塔需根据个人年龄、性别和劳动强度选择不同的参考摄入量。见P38
注意事项:(1奶制品和豆制品需要进行折算(2无需每天样样如此,只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例(3宝塔给出了一天的摄入量,但要注意合理分配三餐。
21.能量的食物来源:谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他六大类。可计算
出蛋白质、脂肪、碳水化合物三种产能营养素提供的能量及占总能量的百分比。
蛋白质的食物来源:谷类、豆类、薯类、动物性食物和其他。计算动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例。
脂肪的食物来源:动物性食物和植物性食物两大类。计算各类食物提供的脂肪占总脂肪的百分比。
22.纯热能食物包括植物油、动物油、食用糖、淀粉和酒类。
23.膳食中三大产能营养素的来源比例:蛋白质10%~15%,脂肪20%~25%,碳水化合物
55%~60%。
24.DRI四项指标在个体和群体中的应用P43 EAR不应用于个体,RNI不应用于群体。 25.膳食评价的指标包括: (1每日食物摄入量(膳食结构 (2各种营养素摄入量 (3能量食物来源 (4三大营养素供能比例 (5三大营养素的食物来源分配 (6三餐供能比例。
膳食分析的项目具体包括:膳食结构、各种营养素摄入量、能量摄入量及三大产能营养素供能比例、三餐供能比例、蛋白质的食物来源及其所占比例(优质蛋白所占比例、脂肪的食物来源及其所占比例(植物性脂肪所占比例。
26.膳食结构的评价依据是膳食宝塔;
能量摄入量的评价依据是DRIs推荐的膳食能量来源比例; 营养素摄入量的评价依据是RNI或AI。
27.《食物成分表》采用的是6位数字编码,前2位数字是食物的类别编码,第3位数字是
食物的亚类编码,最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。 28.数据库基本结构分为三个层次:原始数据,概念数据层,逻辑数据层。 原始数据是,用户加工的对象,是操作处理的字符。
概念数据层,是数据库中间一层,指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系。
逻辑数据层,是用户看到和使用的数据库,表示一个或一些特定用户使用的数据集合。
29.数据一致性和可维护性包括:安全性控制,完整性控制,并发控制,故障的发现和恢复。
30.膳食报告以分析和发现一个或多个人群的膳食营养问题或变化趋势为主要目标。
31.膳食调查报告的格式:题目、报告撰写者姓名和单位、前沿、主体(人群对象、材料、
方法、结果、讨论、结语、参考文献、致谢。
32.膳食调查是调查被调查者在一定时间内所摄取的能量和各种营养素的数量和质量,以此
来评定该调查对象正常营养需要量能得到满足的程度。
调查方法包括称重法、记账法、回顾法、膳食史法、化学分析法、食物频率法。这些方法可以联合使用。
33.18岁以上男性,轻体力劳动,能量2400kcal,蛋白质75g,脂肪站能量百分比20~30%。
中体力劳动,能量2700kcal,蛋白质80g,脂肪站能量百分比20~30%。 重体力劳动,能量3200kcal,蛋白质90g,脂肪站能量百分比20~30%。 二、人体营养状况测定和评价
1.营养状况综合评价包括膳食调查、人体体格测量、血生化检查和缺乏病症状和体征检查。
2.学龄前儿童的体格测量结果,常被用来评价一个地区人群的营养状况。 3.成人常用体格测量指标有身高、体重、上臂围、腰围和皮褶厚度等,其中身高和体重最
重要。
儿童生长发育测量常用指标有体重、身高(顶臀长、身长、头围、胸围、上臂围等。
4.婴幼儿身长测定
被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜,穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。一名助手将头扶正,头顶接触头板。测量者位于婴幼儿右侧,左手握住双膝,使腿伸直,右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟。读取围板上的刻度读数,以cm为单位,保留小数点后一位。5.婴幼儿头顶至臀长测量
头顶接触头板,滑板紧贴婴幼儿骶骨。左手提下肢,使膝关节屈曲,大腿与底板垂直。
右手移动滑板使其接触婴幼儿臀部。
6.纵向测量指标主要与骨骼生长有关。主要用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素
的影响。
7.头围是指从双侧眉弓上缘经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度。 8.头围测量
(1被测婴幼儿取坐位或仰卧位,测量者位于婴幼儿右侧或前方。
(2用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处,软尺经枕骨粗隆及左侧眉弓
上缘回至零点。
(3读取读数,以cm为单位,保留小数点后一位。
注意事项:婴幼儿需脱帽,软尺紧贴头皮,长发或疏辫者应将头发在软尺经过处上下分开。
9.胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸一周的长度。 10.胸围测量
(1被测婴幼儿取仰卧位,测量者立于婴幼儿右方。
(2左手拇指将软尺零点固定于右侧乳头下缘,软尺绕经两肩胛骨下角下缘,经左侧
回至零点。
(3读取读数,以cm为单位,保留小数点后一位。
注意事项:保持软尺在后背位置的准确,可由助手帮助固定;各处软尺轻轻接触皮肤,皮下脂肪较厚的婴幼儿,可稍紧些;取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。
三级公共营养师实践技能知识点
