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菜品操作规范
{初加工部分} 菜品名称 木瓜炖官燕 选料标准 初加工步骤 选用新鲜木瓜，官燕 菜品操作规范 {配菜部分} 菜品名称 ： 精加工步骤 及标准 腌制比例 腌制步骤 主料数量 配料数量 储存要求 将整个木瓜挖去内瓤及种子 木瓜1个，官燕30克 净料率 % 银耳50克 最佳使用期 % 菜品操作规范
{烹调部分}
菜品名称 调料规格数量 小料规格 数 量 酱料制作步骤 冰糖水40克 1、将木瓜放入蒸车中蒸制5分钟摆在盘中 2、将官燕放入微波炉中40妙，放入木瓜中 烹调步骤 3、将冰糖水加热倒入木瓜中即可。 -!
菜品操作规范
{成品部分} 菜品名称 盛器要求 装盘要求 技术关键 菜品特点 传菜要求 服务要求 出菜时间 选用干净无破损10寸香蕉盘 -!
菜品操作规范
{初加工部分} 菜品名称 木瓜血燕 选料标准 初加工步骤 选用新鲜木耳、血燕 菜品操作规范 {配菜部分} 菜品名称 ： 精加工步骤 及标准 腌制比例 腌制步骤 主料数量 配料数量 储存要求 将整个木瓜挖去内瓤及种子 木瓜1个，血燕30克 净料率 % 最佳使用期 % 菜品操作规范
{烹调部分}
菜品名称 调料规格数量 小料规格 数 量 酱料制作步骤 冰糖水40克 1、将木瓜放入蒸车中蒸制5分钟摆到盘中 2、将血燕放入微波炉中蒸制40秒钟放入木瓜中 烹调步骤 3、将冰糖水加热倒入木瓜中即可 -!
菜品操作规范
{成品部分} 菜品名称 盛器要求 装盘要求 技术关键 菜品特点 传菜要求 服务要求 出菜时间 选用干净无破损10寸香蕉盘 -!
菜品操作规范
{初加工部分} 菜品名称 杏汁木瓜 选料标准 初加工步骤 选用新鲜木瓜 菜品操作规范 {配菜部分} 菜品名称 ： 精加工步骤 及标准 腌制比例 腌制步骤 主料数量 配料数量 储存要求 木瓜1个 净料率 % 面包片2片 最佳使用期 % 菜品操作规范
{烹调部分}
菜品名称 调料规格数量 小料规格 数 量 酱料制作步骤 杏汁40克，三花淡奶10克，冰糖水20克
高档菜品规范标准食谱
