水产动物营养与饲料复习资料
一、名词解释
1、半必需氨基酸：指非必需氨基酸中的酪氨酸和胱氨酸，因为在体内可由必需氨基酸的苯丙氨酸转化成酪氨酸，由蛋氨酸转化成胱氨酸。
2、概略养分分析：指对水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物六项的分析。
3、全价配合饲料：指配方科学合理，营养全面，完全符合动物生长需要的配合饲料。 4、乙醚浸出物：指饲料中的粗脂肪。
5、蛋白质效率：略写为PER，是指鱼虾摄取每克粗蛋白后所增加的体重。或：蛋白质效率=体重增加量（克）/蛋白质摄取量（克）×100%。
6、综合预混料：指含两类或两类以上添加剂的预混料。或：两类或两类以上的添加剂与载体或稀释剂按一定比例配制的均匀混合物。作为生产配合饲料的原料而使用。如，维生素、微量元素、促生长素等混合成的预混料。
7、氮的负平衡：氮平衡B＜0；或：氮摄入量I＜粪排泄的氮量F+鳃与尿排泄的氮量；或：机体排出的氮量大于摄入的氮量。表现为机体消瘦体重减轻。
8、氧热价：指某种营养素或食物氧化时消耗1升氧气所产生的热量。
9、油粕：指油料籽实（如，大豆）经过丙酮等有机溶剂浸出提取油后的产品，如豆粕。 10、营养需要量：指动物机体客观所需要的营养成分的种类和数量的定额。或：指包括数十种营养指标在内的全面的营养需求，它为制定配合饲料质量标准中的营养指标提供理论依据。
11、 限制性氨基酸：指饲料蛋白质中含量不能满足鱼虾的需要量及其比例要求的必需氨基酸。
12、纯养分分析：对各种氨基酸、粗蛋白、维生素、矿物元素、还原糖、不同脂类、脂肪酸等的分析。
13、全价配合饲料：指配方科学合理，营养全面，完全符合动物生长需要的配合饲料。 14、无氮浸出物：指饲料中的可消化糖类。或：除了纤维素以外的糖类。
15、代谢能：指摄入的单位重量饲料的总能与从粪、尿、鳃部排泄的总能量之差。或：从总能中扣除粪、尿、鳃部排泄的总能量后所剩的能值。或：从消化能中扣除尿、鳃部排泄的总能量后所剩的能值。
16、预混料：一种或多种饲料添加剂与载体或稀释剂按一定比例配制的均匀混合物。 17、虾糠：加工虾米后所剩下的副产品。
18、热价：1克营养素在体外燃烧或在体内氧化时所释放的能量。它包括生物热价和物理热价两种。
19、油饼：指油料籽实经过压榨提取油后的产品。如，豆饼。
20、营养指标：指饲料中的能量值、粗蛋白、必需氨基酸、粗脂肪、粗纤维、钙、磷、粗灰分的含量。 二、填空题
1、鱼粉的加工工艺主要有3种方法，它们分别是土法、干法和湿法。
2、能量营养中，净能分为维持净能和生产净能两个组分；维持净能还可分为标准代谢和活动代谢两组分，而生产净能也可分为生长、繁殖两组分。
3、水产用颗粒饲料有3大类，即：硬颗粒饲料、软颗粒饲料和膨化饲料。
4、微粒饲料又被称为微型饲料，它包括微胶囊饲料、微粘饲料和微膜饲料这样三种类型。
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5、在计算非蛋白质呼吸商的公式中，其分子应写糖和脂肪的二氧化碳产生量 ，而分母应写糖和脂肪的耗氧量 。
6、从能量营养的角度看，可消化能具有可加成性质。
7、我国饲料原料分类编码有3节，亦即：Δ，ΔΔ，ΔΔΔΔ，其首节表示IFN或国际分类大类 、中节表示CFN亚类或中国分类亚类、而末节表示饲料原料的序号的含义。
8、配合饲料生产的主要工序：成品称重、打包、原料接收、原料清理、制粒、粉碎、混合、计量配料 。
9、在非必需氨基酸中，酪氨酸和胱氨酸被称为半必需氨基酸，因为在体内，酪氨酸可由苯丙氨酸转化而来，而胱氨酸则可由蛋氨酸转化而来。
10、鱼虾的必需氨基酸有10种，它们分别是：异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、 精氨酸、组氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸和缬氨酸。
11、在计算粗蛋白含量时，通常使用一种简便计算公式，也就是蛋白质含量等于蛋白质含氮量乘以6.25 。
12、在呼吸商的计算公式中，其分子应写二氧化碳呼出量，而分母应写耗氧量。
13、已经知道，增重率可用来评价饲料蛋白质效果。增重率的计算公式可表示为：分子是饲喂t时间后的体重或放养结束时体重减去放养时体重，而分母是放养时体重，最后再乘以100%。
14、三大营养素的产热量不同，其中平均产热量为39539 J/g的一类物质是脂肪，平均产热量为17154 J/g的一类物质是糖类 ，而平均产热量为23640 J/g的一类物质则应该是蛋白质 。 三、简答题
1、一般而言，鱼粉的主要营养特点是什么？ 1）蛋白质含量高（28-60%），品质好。2）脂肪含量适中（1.3-15.5%）。3）灰分含量高。4）维生素丰富。
2、一般而言，鱼虾类的必需脂肪酸有4种，它们分别是什么？
这四种必需脂肪酸是：亚麻酸、亚油酸、EPA（或：二十碳五烯酸）、DHA（或：二十二碳六烯酸）。
3、氨基酸利用模式（公式）中的四个组分分别是什么？
氨基酸利用模式为：I = Im + Ig + Ie ，其中四个组分分别为：I—被吸收的氨基酸；Im—机体蛋白修复的氨基酸；Ig—用于生长的氨基酸；Ie—作为能量被消耗的氨基酸。
4、在配合饲料的生产中，使用预混料的好处有哪些？
其好处有：1）有利于标准化生产；2）配料速度快、精度高、混合均匀；3）有利于保证饲料的质量。
5、请写出蛋白质生物价（BV；又称生理价）的计算公式。 蛋白质生物价=保留氮/吸收氮×100%。
6、 为什么在对虾饲料中一定要添加磷脂、胆固醇？ 虾蟹类能部分合成磷脂，但合成量不能满足生长的需要，对于胆固醇，虾蟹类不能合成。而磷脂与胆固醇不足，会导致虾蟹类的生长和成活率下降。因此对虾所需要的磷脂和胆固醇须从食物中获得。所以应在对虾饲料中必需添加这两类物质。
7、 为什么说脂肪具有节约蛋白质的效果？
糖类、脂肪与蛋白质都是能量物质，其中糖类和脂肪成本低，而蛋白质原料的成本高，机体生长主要依靠蛋白质的增加，如将蛋白质作为能量物质利用，就形成成本与营养上的浪费。另一方面，在饲料中适量添加脂肪，机体能显著减少蛋白质用于分解供能的量（或：添加的适量脂肪能优先代替蛋白质分解供能）（约5-15%），这样就使得饲料蛋白质能更多地用
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于机体生长。所以脂肪具有节约蛋白质的效果。
8、为什么在比较不同蛋白质的营养价值时需要用相同的蛋白质含量？ 饲料蛋白质的含量高低与蛋白质营养价值高低有关，在蛋白质含量低的饲料中，蛋白质营养价值相对提高，蛋白质含量高时，其营养价值相对变低。或：蛋白质摄取越低时，用于生长的比例就相对增高，蛋白质摄取量增多时，用于生长的比例就相对下降（4分，但不重复得分）。因此在比较不同蛋白质的营养价值时，它们的含量如果不同，比较的结果就不可靠，所以需要将蛋白质含量控制在同一水平上。
9、 请说明饲料中“氨基酸的平衡”的概念及其重要性。 概念：指配合饲料中各种必需氨基酸的含量和它们的比例等于鱼虾类对必需氨基酸的需要量。重要性：机体利用氨基酸合成蛋白质都是按一定的比例进行的。当配合饲料中某种必需氨基酸的含量缺乏时（即当存在限制性氨基酸时），氨基酸的利用就按该氨基酸的量进行，而其它必需氨基酸即使含量再高，也无法利用，即所谓的短板效应，因而导致饲料蛋白利用率下降。 四、论述题
1、请分别用文字说明鱼虾配合饲料配方的设计依据和设计原则，并说明饲料配方设计的方法通常有哪几大类以及每大类中所包含的哪些具体方法。
设计依据：1）鱼虾的饲养标准或营养需要量；2）饲料原料的营养成分及营养价值；3）鱼虾的生长、消化生理特点；4）饲料原料的市场行情及成本；5）饲料卫生标准。
设计原则：科学性；经济性；实用性；安全卫生性。
饲料配方设计方法大类及具体方法：1）手工设计法：方块法，代数法，试差法。2）计算器设计法：在试差法的基础上使用计算器。3）电脑设计法（数学规划法）：LP软件法（或：Basic编程法），Excel电子表格法。
2、请说明渔用饲料的营养特点是什么？
与畜禽类饲料相比，渔用饲料的营养特点有5个方面：1）能量需要低（占陆地动物的50%~67%），蛋白质需要高（为畜禽的2~4倍），游离氨基酸利用较畜禽低。2）对无氮浸出物的利用率，低于畜禽类。温水性鱼类最适无氮浸出物为30%，对虾26%以下。3）鱼虾类的必需脂肪酸主要是n-3系列的亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸(DHA)（也有n-6系列的亚油酸）。畜禽类则主要是n-6系列的亚油酸、花生四烯酸。4）鱼虾类的维生素需要量高于畜禽类。如VC、B6、E、烟酰胺等，但VD的需要低于畜禽类。5）鱼虾类对矿物质的需求低于畜禽类。如钙、钠、钾、铁、锰等，但对锌的需要较多。
3、请说明渔用饲料的工艺特点是什么？。
说明如下：渔用饲料的工艺特点有：1）渔用饲料原料粉碎粒度要求全部通过40目筛，60目筛上物不能超过10%，鳗鱼饲料要求更加细。而畜禽饲料要求全部通过8目筛，16目筛上物不能大于20%。2）渔用饲料要求具有水稳定性，要求在水中不易溃散，而且要求减少溶失率。需要使用黏合剂来解决此问题。而畜禽类饲料无水稳定性要求。3）鳗鱼饲料为粉料，一般渔用饲料为颗粒料。而畜禽类饲料一般为粉料。
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水产动物营养与饲料复习资料(期末复习)
