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精选2019-2020年浙科版高中生物选修1 生物技术概述实验9 腐乳的制作习
题精选第七十二篇
第1题【单选题】
某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是( ) A、用盐腌制时，加盐量太少
B、用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒 C、制作卤汤时，料酒加的量较多 D、装瓶后，没有用胶条将瓶口密封 【答案】：
【解析】：
第2题【单选题】
在腐乳制作过程中，加盐和加酒所发挥的作用相同的是( ) A、析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬
B、抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质 C、使腐乳具有独特的香味
D、促进蛋白质水解成多肽和氨基酸 【答案】：
【解析】：
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第3题【单选题】
下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是( )
A、先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并保持一定的湿度 B、将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 C、腐乳制作选用的豆腐含水量控制在70%左右
D、卤汤中香辛料的作用仅仅是调制风味，且越多越好 【答案】：
【解析】：
第4题【单选题】
下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是( )
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A、控制发酵温度的主要目的是腐乳调味
B、腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用 C、毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉
D、成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生 【答案】：
【解析】：
第5题【单选题】
下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是( )
A、制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C、制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 D、果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 【答案】：
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第6题【单选题】
腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染．下列措施中，不能起抑制杂菌污染作用的是( ) A、加入12%的料酒 B、逐层增加盐的用量
C、装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰 D、用含水量为70%的豆腐制腐乳 【答案】：
【解析】：
第7题【单选题】
以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑下列选项与其他三项有明显区别的是 A、青霉 B、酵母菌 C、曲霉 D、毛霉 【答案】：
【解析】：
第8题【单选题】
下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的是( )
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A、先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并具有一定湿度 B、将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 C、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 D、卤汤中香辛料越多，口味越好 【答案】：
【解析】：
第9题【单选题】
腐乳制作过程中，将长满毛霉的豆腐块用盐腌制之前需进行“搓霉”处理，即将豆腐块表面的毛霉搓平，贴在豆腐块的表面，形成“皮”（如下图）。“搓霉”处理的目的是( )
A、有利于腐乳成形
B、促进腐乳块之间粘连起来 C、防止腌制过程中杂菌污染
D、留出毛霉在腌制中继续生长的空间 【答案】：
【解析】：
第10题【单选题】
下列关于传统发酵技术的说法，正确的是( )
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精选2019-2020年浙科版高中生物选修1 生物技术概述实验9 腐乳的制作习题精选第七十二篇
