食品中农药残留的来源
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施药后对农作物的直接污染（直接来源） 从污染环境中吸收农药
动物通过食物链与生物富集获得污染
禽畜饲养场所及禽畜身上施用农药对动物性食品的污染 粮食储存加工、运输销售过程中的污染 事故性污染
食品中兽药残留的来源
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滥用药物
不遵守休药期的规定 非法使用违禁药物
兽药生产商违反规定生产兽药 交叉污染或生物传递
动物性食品中农药残留的可能原因
由该图可以大致推断动物性食品中农药残留的几种可能原因：
1. 农药污染了动物赖以生存的水源：农药播撒后只有约30%作用到作物本身，其余的大部
分农药通过蒸发降雨，渗透方式进入土壤最终污染水源，动物饮用这些污染的水源后，农药在动物体内富集，通过此途径使动物体内检出农药残留。鱼、虾、藻类等水生动植物摄入被污染的水中的农药后，通过生物富集和食物链可使体内农药的残留浓集至数百至数万倍。
2. 农药经食物链传递：农药渗入地下后，污染了土壤和水源，有害物质被植物吸收后，农
药在植物体内富集，以些植物为食的动物在摄食后，药残留便在动物体内富集，农药通过食物链的方式传递，最终导致动物体内检出农药残留。一般在肉、乳品中含有的残留农药主要是禽畜摄入被农药污染的饲料，造成体内蓄积
3. 饲料中的农药残留：某些饲料贮存期间为防止病虫害、抑制腐败喷洒，被饲养动物摄食
后农药转移到动物体内，最终在动物食品中检出农药残留。
4. 动物性食物在运输储存中被污染：在运输及贮存中，由于和农药混放，尤其是运输过程
中包装不严或农药容器破损，会导致运输工具污染，这些被农药污染的运输工具，往往未经彻底清洗，又被用于装运粮食或其他食品，从而造成食品污染。另外，这些逸出的农药也会对环境造成严重污染，从而间接污染食品。
植物性食品中兽药残留的可能原因
1. 植物性食物在运输储存中被污染：在运输及贮存中，由于和兽药混放，尤其是运输过程
中包装不严或兽药容器破损，会导致运输工具污染，这些被兽药污染的运输工具，往往未经彻底清洗，又被用于装运粮食或其他食品，从而造成食品污染。另外，这些逸出的兽药也会对环境造成严重污染，从而间接污染食品。 2. 施肥带来的兽药污染：动物粪便是植物生长的优质肥料，由于兽药滥用或其他原因导致
粪便中含有兽药残留，这类肥料被植物吸收后，兽药也进入了植物体内，导致乐植物性食品中含有兽药残留。
3. 兽药滥用造成环境的污染：兽药使用不当会使兽药进入环境中污染了水源，耕地，在被
污染的土地上生长的庄稼也会因此出现兽药残留。 4. 从业人员用药对食品原料、食品加工器具等的交叉污染
动物性和植物性食品中农药和兽药残留的来源
