高考模拟·课下达标（十四） 生物技术与实践
1．(2018·全国卷Ⅲ)回答下列与酵母菌有关的问题：
(1)分离培养酵母菌通常使用______________(填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麦芽汁琼脂”)培养基，该培养基应采用____________灭菌法灭菌。若将酵母菌划线接种在平板上，培养一段时间后可观察到菌落，菌落的含义是____________________________________。
(2)酵母菌液体培养时，若通入氧气，可促进______________(填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”)；若进行厌氧培养，可促进______________(填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”)。
(3)制作面包时，为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包松软的原因是___________________________________________________________________
________________________________________________________________________。 解析：(1)牛肉膏蛋白胨培养基是一种应用广泛的细菌培养基；MS培养基是满足植物细胞的营养和生理需要的培养基；麦芽汁琼脂培养基通常用于酵母菌(真菌)的培养、鉴定及菌种保存。培养基的灭菌方法为高压蒸汽灭菌法。菌落是指由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体。(2)酵母菌为兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸为酵母菌的快速繁殖提供能量，在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸产生乙醇。(3)面包松软是因为制作过程中，加入的酵母菌可以分解葡萄糖产生大量的CO2，CO2遇热膨胀，使得制作的面包松软多孔。
答案：(1)麦芽汁琼脂 高压蒸汽 由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体 (2)菌体快速增殖 乙醇产生 (3)酵母菌分解葡萄糖会产生CO2，CO2使面包松软
2．(2019·怀化一模)苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。苹果醋能保健养生、改善疲劳、美容养颜，是目前大众非常喜爱的饮品。如图是苹果醋的制作简图，请据图回答：
鲜苹果汁――→高纯度苹果酒――→苹果原醋＋苹果汁等原料――→苹果醋 (1)过程①中使用到的微生物是________ ，若要检测是否产生了苹果酒，可用______________试剂进行检测。
(2)过程②和过程③中起作用的微生物都是________，但该微生物在过程②和③中分解的碳源不同，过程②和③中的碳源分别是________和糖类。
(3)生产果醋时，发酵所需微生物可从食醋中分离纯化获得，具体方法是： 第一步：配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的基本营养成分。 第二步：对培养基用______________法进行灭菌。
第三步：接种。常用的微生物接种方法有：平板划线法和________________。
第四步：培养。温度控制在________℃，培养时________(填“需要”或“不需要”)提供氧气。
①
②
③
第五步：挑选符合要求的菌落。
解析：(1)参与①果酒制作的微生物是酵母菌；酒精可用酸性重铬酸钾溶液检测。 (2)过程②是醋酸菌利用乙醇为碳源，在氧气充足的条件下，将乙醇转变成醋酸；过程③的碳源是糖类，醋酸菌在氧气充足的条件下将糖类转变成醋酸。
(3)对培养基进行灭菌常采用高压蒸汽灭菌；接种微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法。醋酸菌是好氧菌，生长繁殖的适宜的温度范围是30～35 ℃，培养时需要提供氧气。
答案：(1)酵母菌 (酸性)重铬酸钾 (2)醋酸菌 酒精
(3)高压蒸汽灭菌 稀释涂布平板法 30～35 需要
3．(2019·淄博一模)饮料酒在生产过程中会产生少量尿素，酒体呈酸性。尿素能与酒精反应生成有害物质，脲酶能分解酒体中的尿素。请回答下列问题：
(1)对土壤溶液中酸性脲酶菌进行富集培养(初筛)时，培养基的氮源应选用________，与固体培养基相比，液体培养基更适于富集培养的原因是___________________________。
(2)复筛酸性脲酶菌的培养基为中性固体培养基，以酚红为指示剂。经接种、培养后，发现平板上有的菌落周围出现红色圈，有的没有。在挑选时，应选择______________(填“有红色圈的菌落”或“无红色圈的菌落”)。
(3)从酸性脲酶菌中提取脲酶后，不宜直接将脲酶加入酒体中，原因是______________________________________________________。将酸性脲酶和海藻酸钠混合，用注射器滴入凝结液中形成珠粒，这种固定化酶的方法称为________。研究发现海藻酸钠浓度过高时脲酶的活性偏低，原因是______________________。
(4)工业化处理酒体中尿素时，若酒体在一次流经酸性脲酶凝胶反应柱后，尿素含量仍高于产品标准，在不增加柱高的前提下，改进生产工艺流程的措施是__________________。
解析：(1)脲酶菌能合成脲酶，脲酶能分解尿素，因此对土壤溶液中酸性脲酶菌进行富集培养(初筛)时，培养基的氮源应选用尿素；与固体培养基相比，液体培养基更适于富集培养的原因是培养基与菌体接触充分，菌体繁殖快。
(2)复筛酸性脲酶菌的培养基为中性固体培养基，以酚红为指示剂。经接种、培养后，发现平板上有的菌落周围出现红色圈，有的没有。在挑选时，应选择无红色圈的菌落。
(3)从酸性脲酶菌中提取脲酶后，不宜直接将脲酶加入酒体中，原因是酒体中的酶难以回收，不能再次利用；酶混合在酒体中，影响产品质量。将酸性脲酶和海藻酸钠混合，用注射器滴入凝结液中形成珠粒，这种固定化酶的方法称为包埋法。海藻酸钠浓度过高时脲酶的活性偏低，原因是反应底物和产物不易扩散。
(4)工业化处理酒体中尿素时，若酒体在一次流经酸性脲酶凝胶反应柱后，尿素含量仍高于产品标准，在不增加柱高的前提下，改进生产工艺流程的措施是减慢流速、多次流入。
答案：(1)尿素 培养基与菌体接触充分，菌体繁殖快
(2)无红色圈的菌落
(3)酒体中的酶难以回收，不能再次利用；酶混合在酒体中，影响产品质量 包埋法 反应底物和产物不易扩散
(4)减慢流速、多次流入
4．γ氨基丁酸(GABA)是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含GABA腐乳的工艺奠定基础。实验步骤如下：
①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48 h，获得毛坯。②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5天。③腌制后加入卤汤，置于28 ℃恒温箱中后发酵90天。④分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下图。请分析并回答问题：
(1)通常含水量为______左右的豆腐适合制作腐乳；毛霉生长的适宜温度为________℃。 (2)前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显变化的原因是毛霉产生的________促进蛋白质水解产生GABA。
(3)步骤②中，加盐腌制的正确操作是_____________________________________。此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长、酶活性降低有关；另一方面，豆腐中的水分渗出，部分GABA会__________而导致测定值减小。
(4)后发酵所加的卤汤中，具有抑菌防腐和调味的成分主要有________________。此过程中，GABA含量再次增加的主要原因是________继续发挥作用，后发酵______天后的白方腐乳出厂销售比较适宜。
解析：(1)制作腐乳所用豆腐的含水量为70%左右，水分过多则腐乳不易成形；毛霉生长的适宜温度为15～18 ℃。
(2)据图中曲线可知，前发酵过程中，毛坯的GABA含量明显升高，原因是毛霉产生的蛋白酶促进蛋白质水解产生GABA。
(3)加盐的具体操作为：逐层加盐，随着层数的加高增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，因为越接近瓶口被杂菌污染的机会越大；此过程腐乳干重中的GABA含量下降，一方面与食盐抑制毛霉生长，酶活性降低有关；另一方面，豆腐中的水分渗出，部分GABA会随水流失而导致测定值减小。
(4)后发酵所加的卤汤中，具有抑菌防腐和调味的成分主要有香辛料和料酒。后发酵过程
2021届高考生物(全国版)二轮复习参考课时练：(十四) 生物技术与实践
