宁夏防沙治沙职业技术学院食品与生物工程系
食品营养与卫生课教案
授课章节第四章 食品安全 4.4 合理营养和食品安全 名 称 授 课 讲 次 第六讲 授课 班级 11食品 授课 类型 课堂讲授 学时 2学时 知识目标 1、能说出什么是合理营养。 2、知道什么是食品安全。 1、能为长辈设计一份营养合理的食谱，并亲自下厨烹饪。 能力目标 2、收集、整理资料的能力。 3、分析、解决、总结问题的能力。 教学重点 1、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。 2、通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。 教学难点 设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为行为。 今天学习了合理营养和食品安全，知道了食品安全的重大意义通过学习大家课堂小结 要学会如何合理的配餐健康的生活。 课外作业 运用所学知识对食堂的菜谱进行分析，提出意见下节课讨论。 教学参考 资料
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教学 过程 复习 导入 讲授新课 教学内容 营养平衡的概念？ 第四章 食品安全 4.4 合理营养和食品安全 80年代的富人比肚子，90年代的富人比房子、车子，现在的 富人比什么呢？――比健康！虽然人生的财富、地位、名誉、家庭都是很重要的,但是都是零,健康才是第一,有了健康就有了未来和希望,失去健康就失去了一切。这一节课就让我们一起来关注我们的健康，关注与我们健康密切相关的合理营养与食品安全。 表演小品《不吃早餐的坏处》：……星期一的早晨，小刚不吃早餐去上学，在升旗仪式上晕倒了，被送到校医室…… 汇报两个调查小组汇报<早餐与我>、<零食对中学生的影响>的调查报告，认识不健康的饮食习惯带来的危害。 问题分析：引导学生理解中国居民平衡膳食宝塔，归纳学生对合理营养的见解并板书：一日三餐,按时进餐,每餐食品要搭配合理,饮食多样化,不偏食,不挑食,不暴饮暴食。 根据中国居民平衡膳食宝塔表述自己对合理营养的见解。 懂得合理营养的科学道理。 知识应用：展示一位同学设计的午餐食谱(三人份量):炒肉丁、 蒸排骨（排骨500克）、清蒸鲫鱼（鲫鱼400克）、炒豆芽（豆芽250克 组织讨论：这份午餐设计合理吗？ 分组讨论、交流评价该午餐食谱的合理性。 介绍本班开展“为长辈设计一份午餐食谱”活动的情况，展示老师、学生、家长对本次活动的评价，并读出一份一位家长写的非常好的评语。 推荐一份适合青少年生长发育、又容易记得住、做得到的健康食谱给学生。 一位同学通过数码照片展示和汇报她为长辈设计和烹饪营养午餐的全过程。 食品是一个令人愉悦的词，它充满奇妙的可能性，让人联想到各种美味的记忆。但是“安全”却正好让人想到它的反面－－危险。那到底是吃还是不吃？让我们一起来关注食品安全。两名小记者向全班报道近期食品中毒的四条新闻。 食品安全材料 染色馒头 央视报道称，上海盛禄食品有限公司分公司在生产过程中添加色素、防腐剂等，将白面染色制成玉米面馒头、黑米馒头等，工- 2 -
教学手段与方法 5min 表 演 10min 汇报调查 20min 案例 2min 组织讨论 15min 设计展示 5min 实践展示 8min 新闻报道 10min 宁夏防沙治沙职业技术学院食品与生物工程系
小结 今天学习了合理营养和食品安全，知道了食品安全的重大意义 4min 通过学习大家要学会如何合理的配餐健康的生活。 作业 运用所学知识对食堂的菜谱进行分析，提出意见下节课讨论。 1min 注：纸张规格要求：A4
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人还随意更改馒头的生产日期。“染色”馒头进入了上海部分超 市销售。 据新华社电 部分超市销售“染色”馒头引起上海市高度关注。上海市委副书记、市长韩正表示，将彻查此案、依法严惩， 彻查过程将向社会公开，查到哪里公布到哪里。 12日，上海成立了由市政府领导为组长，质量技术监督、工商、公安等相关部门及部分上海市人大代表、政协委员组成的联合调查组。韩正表示，联合调查组要彻查此案，每个环节都必 须查实，依法严惩，严肃问责。 联合调查组当天公布的调查结果显示，上海盛禄食品有限公司分公司在馒头生产过程中存在虚假标注生产日期、将过期馒头 产品重新用于原料再生产、违法添加色素等行为。 目前，上海盛禄食品有限公司分公司已被责令停产整顿，企业责任人被公安部门采取临时控制措施。上海质量技监部门对可疑原料和产品进行了封存扣押，对企业账册进行了登记保存，并责令其召回问题产品。上海工商部门也展开紧急清查，截至12日16时，共下架、封存上海盛禄食品有限公司分公司生产的馒头1.6万只，涉及华联、联华。
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