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管理学基础形成性考核册答案
管理学基础作业1
一、
为什么说管理学是一门科学也是门艺术?
管理科学作为社会科学的一种, 是长期以来人们在管理实践中的经验总结和发展。人们将这些作以分析, 整理并形成系统, 成为理论, 因此是当之无愧的科学。何况现在的大学里也在开设经济管理、 财务管理、 工商管理等课程, 这是大家有目共睹的事实。
说管理是一门艺术。此话亦真, 我们谈管理, 不只是单纯的形式上的管理, 理论上的管理, 而是多姿多彩的全面的管理。管理对管理人才的要求很高, 要她同时具备多种素质。有一篇文章曾将管理人才的素质分为几类: ”一个管理人员应该同时是一个军师,一个元帅,一个花匠, 一个战士等。”因为一个企业管理者必须统帅全局, 为企业的长期发展作谋划, 必须身先士卒和有缜密的思维。因此说管理是一门艺术也不足为过。何况当今的高级管理人才毕竟少的可怜。
管理肯定是科学, 但同时又是艺术。因为管理是对人的管理, 而不是机器, 因此要讲究方式方法, 这就是艺术了。有些管理者懂管理理论, 但不会做人的工作, 结果与愿望相反; 有些管理者可能
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不是很懂理论, 但会做工作, 结果与希望相一致。这就是管理的艺术所在。只有将两者有机地结合在一起, 才能充分发挥管理的作用。
自然, 管理是在人类经济社会活动中的一项职能, 从科学的角度来说, 有管理学、 管理方法、 管理理论等形态; 从艺术角度来看, 则有具体的管理艺术, 特别是在度的把握以及在具体应用时一些微妙的变化……因此说管理既是科学也是艺术。
管理既是科学又是艺术! 管理像一台运转的机器, 它遵循着它的运作模式, 可是在机器陈旧的时候就需要改进和维护, 从而为企业进行更好的服务, 这时就产生了艺术, 而管理步伐中的细小环节, 模式所不能解决的它就必须有新的方式, 新的手段, 新的做法去解决, 根据环境和问题的不同, 作出不同的结论, 这本身也是艺术, 因此管理是科学, 可是它同时也是一门最好的艺术!
二、 走访一家组织及其管理者
1、 餐饮企业管理 2、 餐饮部经理 3、 (人数): 30
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4、 熟悉本部门专业知识, 持有高级学历证书, 持有经理上岗证。
5、 一天的工作安排大纲、 检查:上午~下午~晚上 1．检查:
⑴ 要值两头班, 午晚餐均应在岗, 检查并全面负责餐厅各项管理工作。
⑵ 按餐厅检查一览表逐条检查: a.检查餐厅的环境卫生工作。` b.餐厅各种设施设备应保持完好。
c.摆台应该符合规定: 餐具整齐、 摆放统一、 干净、 无缺口、 席巾无洞无污渍。
d.台椅摆放整齐: 椅子干净无尘, 坐垫无污渍, 台椅纵横对齐或摆成图案形。
e.工作台摆放有序: 餐柜摆设符合要求、 托盘叠放整齐划一、 餐具布置规范。
f.宴会, 特别是预订宴会各项准备工作是否完成。 g.餐具准备应充分、 完好、 清洁。
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