从业人员安全风险告知书
亲爱的工友：
您在我项目即将从事 厨房 工作，为了使您更好的了解该项工作中所存在的安全风险及正确的防范措施、应急处置措施等，特编制本安全风险告知书，请您认真阅知，如您有困难或疑惑，请及时向我们专职安全员提出，他们将会向您耐心讲解。如您确定已清楚了解所从事工作的安全风险后，请在下方签上您的大名。
安全风险告知
一、存在的危险源及防范措施
序号 1 2 3 预防措施： 1、液化石油气灶（厨房烘炉、油炸炉、煎炉）操作注意事项：
⑴使用前应检查液化石油气瓶减压阀、阀门开关、软管及其联接是否完好。 ⑵不得使气瓶靠近火源、热源，严禁在燃具设施附近放置易燃易爆物品。
⑶严禁将钢瓶卧放使用和用火、蒸汽、热水对气瓶加温；不得倒灌气瓶、倾倒残液。 ⑷使用液化气灶应注意不要使锅内汤汁溢出，火被扑灭后应及时关闭灶头开关，清理干净后重新点火。
⑸使用完毕应先关闭气瓶阀门，待炉火自动熄灭后再关闭灶头开关。
⑹液化石油气灶着火后不得用水冲浇灭火，应使用湿布、锅盖等覆盖或用干粉灭火器。 ⑺气瓶、灶发生漏气时不得点火、开关任何电器、在室内打电话报警；应立即打开门窗通风、必要时在室外打电话求助。
⑻操作指引：
①点灶。开启炉灶风机、打开各炉头的风阀，开启燃气总阀，待 3～5min，检查是否有燃气的气味。一切正常时开始点火，完全打开灶头开关，待火种点燃，缓慢调整风阀，检查燃烧情况。发现异常，应立即关闭燃气阀，联系专业人员维修。
②炒锅。忌干烧，忌油温过高无人看管，忌油温过高注水及注入含水量高的原料，忌神经未死的鱼下油锅。
2、刀具操作注意事项：
⑴刀具应保持锋利状态，以防操作时因刀口厚钝不易入刀而打滑伤手。 ⑵不用时应将刀具放入刀架或放在不会掉落、不易碰到的地方。
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危险源 煤气、甲烷 潜在事故 爆炸 触电 临时用电 小型机具 机械伤害 ⑶刀具滑落时，严禁使用手、脚或身体其他部位去接。 ⑷操作时严格按照操作规范进行。
3、厨房和面机、压面机、绞肉机操作注意事项： ⑴严禁戴任何手套上机操作。 ⑵工作服的衣扣要齐全并扣牢。 ⑶女工长发必须盘起挽进工作帽里。
⑷作业前，应开机空载运行 3min，确认正常，方可投入使用。 ⑸机械运转时，严禁用手触摸压轴附近正在加工的物品和转动部位。 ⑹操作人员不得离开工作岗位，应人离机停。 ⑺调整压轴间距应缓慢，不得快速调整。 ⑻发现异常情况，应立即停机检修。
⑼和面机将面粉等食品放于搅拌桶里，放下安全铁网，按动低速或高速开关，作业完毕按停止开关，待机器完全停止，取出面团；压面机将面团放入溜槽进入压（切割）辊时，不能直接用手强行送面，以防机器轧手。
⑽绞肉机检查机器及配件完好正常后，安装绞肉轴和相应粗细出肉板、固定扣，开启电源，空载运行 3min，确认运转正常后，投放食物开始工作；严禁将骨头等硬物放入机内。
(11)工作完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。 4、电烤箱操作注意事项：
⑴通电前应检查漏电保护器、电缆、开关是否完好，检查箱门是否合上，然后合上开关通电，调节适当温度，进行预加热。
⑵电烤箱的预加热应根据食品种类、季节及食品成熟成型时间合理使用、调节。
⑶应经常保持烤箱内、外烤盘的整洁；烘烤结束后，应及时清扫烤盘内残留物。开关烤箱门时或放进、拿出烤盘时，应使用专用夹具或戴隔热手套并轻拿轻放、缓慢进行。
⑷烘烤结束，立即断开电源，下班后严禁烘箱处于通电状态。烘箱周围应随时清除易燃物品，杜绝火灾。烘箱通电状态下，电缆过热及箱体、插头呈现焦糊味时，应立即断电，停止烘烤并及时修理。
⑸禁止将无关的东西放入工作中的烤箱，严禁直接用手接触烤箱内部、加热管、烤盘。食品出烤箱后不得直接用手接触食品，防止烫伤。
⑹工作中开启烤箱时，应将脸部远离箱口，避免热气灼伤。 ⑺烤箱停用时，也不得将除烤盘外的其他杂物放入箱内。 ⑻烤箱应专人使用管理，定期擦拭清洁和维护。
⑼操作指引：检查电源开关，烤箱整体；调到适当预热温度进行预加热，调到烘烤温度进行食品烘烤，烘烤完成后切断电源，取出食品，清理烤箱、烤盘。手动加热时人员不得离开，加热至适合温度时，应根据烘烤需要，断开电源。
5、电蒸箱操作注意事项：
⑴电蒸箱要有专人负责，操作人员衣帽整齐，衣袖不得过长，带好套袖，长发应盘起来挽进工作帽，按规程操作。
⑵使用前应检查水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。
⑶使用中注意电热管是否正常，是否有漏电现象，密封圈是否严密，防止漏气跑气现象或加热管
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烧坏。
⑷使用电蒸箱开关气阀时应注意，打开时先开上阀、后开下阀；关闭时先关下阀、后关上阀。 ⑸使用完毕，关闭电源和气阀，待水温降低后再排水。
⑹保持电蒸箱卫生干净，定期除碱垢，放水、换水，进行全面清洁和维护。 6、微波炉操作注意事项：
⑴通电前应检查漏电保护器、电缆、开关是否完好，炉门能否合严。
⑵炉体周围应随时清除易燃物品，远离火源。通电状态下，电缆过热及炉体、插头、炉内食物出现焦糊味时或汤料大量溢出时，应立即断电。
⑶微波炉应根据食品种类、重量及食品成熟、热透时间按说明书推荐的火力和时间选择调节，宁短勿长，不能过分加热。
⑷烹调食物时，不能密封或盖紧容器；严禁加热密封的金属制品、易拉罐等充气物或烘干布类、纸类及其他不适宜用微波炉加热的物体、易燃品。
⑸不可用微波炉煎炸食品；煮带壳的鸡蛋、土豆、板栗、红肠等带皮的食物在烹调前必须扎孔便于放气。
⑹加热用纸制品或不耐热容器包装的食物时，必须随时监视食物的烹调情况。
⑺微波炉工作时，严禁打开炉门，人员站在 1m 开外；严禁让微波炉空转。不得直接用手拿取加热后的食品。
⑻保持炉内整洁；开关炉门或放进、拿出食物时，应使用专用夹具或戴隔热手套并轻拿轻放，缓慢进行。
⑼微波炉应专人使用，定期擦拭清洁、维护。
⑽操作指引：检查电源开关，旋转托盘；使用专用微波炉餐具将食物装好放在旋转托盘中心，关闭炉门，调到适当火力和加热时间进行加热，未熟或未热透时可续加时间继续加热，加热结束后取出食品，切断电源，清理炉体。手动加热时操作人员不得离开。
7、电磁炉操作注意事项：
⑴通电前应检查漏电保护器、电缆、开关是否完好。
⑵放上专用锅（盆），合上开关通电，调节适当模式或温度加热。
⑶使用电磁炉应注意不要使锅内汤汁溢出损坏炉体；锅体太热时可直接从炉上移开降温。 ⑷炉体周围应随时清除易燃物品，杜绝火灾。通电状态下，电缆过热及炉体、插头呈现焦糊味时，应立即断电，停止使用并及时修理。
⑸电磁炉不得用水直接冲洗，应及时擦拭清洁和维护。 8、消毒柜操作注意事项：
⑴消毒柜应专人负责管理，只能用于餐具消毒；操作人员应衣帽整齐，长发应盘起来挽进工作帽内。
⑵操作人员不得私自拆卸消毒柜，按规定掌握消毒的温度和时间。
⑶柜体周围应清除易燃物品。使用中发现电缆过热及柜体、插头呈现焦糊味时，应立即断电，停止使用并及时修理。
⑷不得直接用手拿取消毒后未冷却的餐具。
⑸每周应对设备进行全面清洁和维护，保持消毒柜内外清洁卫生。
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9、冷藏（冷冻）设备操作注意事项：
⑴操作人员应衣帽整齐，长发应盘起来挽进工作帽。
⑵冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，热食品应完全冷却后才能放入柜内。
⑶食品不能紧靠蒸发器排管存放，以防与铜管冻在一起，对冻在一起的，不得使用铁棍砸或大力拉。
⑷冷柜应定期除霜，保持内部整洁，除霜或清理冷柜时，应先断电，取出物品、打开柜盖使其自然升温。
⑸设备发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时报请修理。 ⑹每周应对设备进行全面擦拭清洁和维护。 二、潜在突发安全事故及应急措施 序号 安全事故描述 应急措施 立即消除致伤的原因，包括脱去着火的衣服；用冷水或是冰水浸泡、1 烫伤 冲洗烫伤或灼伤的部位，以减轻皮肤的损伤；如果致伤的部位不能包扎，宜采用暴露法，使创面干燥，减少感染的机会；如果致伤的程度深，范围较大，或部位重要，就应紧急处理后立即送医院作进一步的处理。 现场人员应大声呼叫，并拨打现场工程师电话，再迅速查看人员受伤情况，首先确保呼吸顺畅，不能随意搬动伤者，等待救援。 如伤者停止呼吸，应用口对口的人工呼吸法来维持气体交换（将伤者2 触电 头侧向一边→清理口腔阻塞物→将伤者仰卧、松开衣物→将头后仰，使下颌角与耳垂连线垂直于地面→捏住鼻孔、贴嘴吹气→放开嘴鼻换气，每5秒吹气一次）。如心脏停止跳动，应用体外人工心脏挤压法来维持血液循环（跪在伤者一侧或骑跪在其腰部两侧→两手相迭，手掌根部放在伤者胸口凹膛→掌根用力垂直向下缓慢挤压→然后迅速松开，每秒1次）。 干净毛巾3 爆炸 发现人员应大声呼叫，并拨打现场工程师电话，迅速用干净毛巾或细2条，止1米 发现人员应大声呼叫，并拨打现场工程师电话。断绝可燃物，将燃烧4 火灾 点附近可能成为火势蔓延的可燃物移走，切断流向燃烧点的可燃气体和液体的源头，使用灭火器、水桶等工具进行扑救，如火势威胁到电气线路、电气设备，或电气影响灭火人员安全时，首先要切断电源。 ㈠、应急处置措施 5 机械伤害 1、事故发生后，发现人应立即关闭或停止运转机械，并立即向现场负责人或专职安全员报告，现场负责人或专职安全员应第一时间赶到事故现场，并向项目应急救援领导小组报告，同时拨打120急救电话。 2、现场人员应尽快帮助伤者快速脱离危险环境，察看事故现场周围救生网、担架、手电筒、急救药物 灭火器 绳给伤者止血.，如停止呼吸，应掐人中或进行人工呼吸，并等待救援。 血用细绳干燥木棍1根 常备物品 纯净水一桶、干净毛巾2条 第 4 页 共 6 页
有无其它危险源存在。如出现机械挤、卡等情况而无法使伤者脱离时，应迅速拨打119请求帮助。 3、在急救人员未到达现场之前，应对受伤人员按附件《受伤人员现场急救措施》有针对性的进行急救。如确认人员已死亡，立即保护现场。 ㈡、应急救救措施 ①紧急救护的基本原则是在现场采取积极措施保护，减轻贪生怕死，减少痛苦。并根据受伤程度进行救护。 ②各管理处离医院远的，应配备急救箱有效急救药品。 ③出血必须先止血。伤口渗血：用消毒纱布盖住伤口，然后进行包扎。若包扎后扔有较多渗血，可再加绷带，适当加压止血或用布带等止血；伤口出血呈喷射状或鲜血液涌出时立即用清洁手指压迫出血点上方（近心端）使血流中断，并将出血肢体抬高或举高，以减少出血量。有条件有止血带止轿。再送医院。 ④骨折急救。肢体骨折可用夹板或木棍、竹赶等将断骨上、下方关节固定，也可利用伤员身体进行固定，避免骨折部位移动，以减少疼痛，防止伤势恶化；开放性骨折，伴有大出血者应先止血，固守，并用干净布片覆盖伤口，然后速送医院救治，切勿将外露的断骨推回伤口内；疑有颈椎损伤，在使伤员平卧后，用沙土袋（或其他替代物）旋转状况两侧至颈部固定不动，以免引起截瘫；腰椎骨折应将伤员平卧在平硬木板上，并将椎躯干及二侧下肢一同进行固定预防瘫痪。搬动时应数人合作，保持平稳，不能扭曲。 ⑤颅脑外伤。应使伤员采取平卧位，保持器官通畅，若有呕吐，扶好头部，和身体同时侧转防窒息；耳鼻有液体流出时，不要用棉花堵塞，只可轻轻拭去，以利降低颅内压力；颅脑外伤，病情复杂多变，禁止给予饮食，应立送医院诊治。 ㈢、注意事项 ①发生机械伤害事故时，现场的各级部门应按计划进入职能位置，立即组织疏散； ②疏散时应加强引导，采用口头疏散引导、广播疏散引导、强行疏散引导，确保安全有序，防止相互拥挤；对外进行警戒不准闲人靠近，注意礼貌用语； ③做好事故现场的保护工作，以便进行事故调查。 ④如夜间发生事故，应立即启用手电筒、应急灯等照明工具，以引导疏散； ⑤创伤出血者迅速包扎止血，送往医院救治。 ⑥发生断指立即止血，尽可能做到将断指冲洗干净，用消毒敷料袋包好，放入装有冷饮的塑料袋内，将断指与伤者立即送往医院。 ⑦肢体骨折，固定伤肢，避免不正确的抬运，送往医院。 第 5 页 共 6 页
⑧肢体卷入设备内，立即切断电源，如果肢体仍被卡在设备内，不可用倒转设备的方法取出肢体，妥善的方法是拆除设备部件，无法拆除拨打119报警。 ⑨受伤人员呼吸、心跳停止，立即进行心脏按摩和人工呼吸。 ⑩受伤者伤势较重或无法现场处置，立即拨打120急救中心电话。 四、从业人员的权利和义务 1、享有的权利
⑴ 享受工伤保险待遇和人身伤害索赔权；⑵ 危险因素和应急措施的知情权； ⑶ 安全管理的批评、检举、控告权； ⑷ 拒绝违章指挥和强令冒险作业权；
⑸ 危险情况下的停止作业和紧急撤离权；⑹ 获得符合国家标准和行业标准的劳动防护用品权； ⑺ 获得安全生产教育和培训的权利； ⑻ 对本单位安全生产工作的建议权。 2、应遵守的义务
⑴ 自律遵规的义务，即从业人员在作业过程中，应当遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品；
⑵ 自觉学习安全生产知识的义务，要求掌握本职工作所需的安全生产知识，提高安全生产技能，增强事故预防和应急处理能力；
⑶ 危险报告义务，即发现事故隐患或者其它不安全因素时，应当立即向现场安全生产管理人员或者本单位负责人报告。
承认 ：
本人已清楚了解所从事工作的安全风险，愿意承担此风险，在工作中严格遵守、落实相关措施，关注自身安全。
签名： 日期：
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厨师从业人员安全告知书
