课程延伸：家庭甜酒酿的制作
一、 实验目的：学习并掌握甜酒酿的酿制方法
二、 实验原理：甜酒曲是糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉,毛霉及酵母菌。
在发酵过程中根霉首先将糯米中的淀粉水解为 ，蛋白质分解成 。 此后，酵母菌在无氧条件下进行 呼吸，将葡萄糖分解为 和 ： （反应式）
【注意】：酵母菌有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成 和 ： （反应式）；
已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O，这就是米酒变酸的原因。 三、 实验材料：
甜酒曲米酒醪糟（根霉菌和酵母菌）、糯米、一次性饭盒 四、 实验步骤：
（一）、蒸熟糯米：将糯米洗净后上锅蒸熟 （二）、拌酒曲：准备一个带盖的大盆，将糯米饭晾至温热不烫手时打散。用甜酒曲拌匀装入盆中压实，在盆内的米饭中间用手指挖一个5-10cm的凹窝，在米饭表面上再洒一点酒曲，最后盖上盖子即可。
（三）、发酵：理论上28.5oC是最佳温度。夏天室温即可；冬天可以放在暖气上或在盆外包上棉被放在温暖处。培养24-48小时即可。待凹窝内有少许液体渗出即可使用。
（四）、观察并记录：
酿成的甜酒酿应该是醪液清澈、半透明而甜醇爽口。 日期 实验现象 醪液（含量、透明度） 气味 口味 其他 五、 实验结果分析： 六、 思考与探究
1、 将米饭煮熟的目的？
2、 加甜酒曲前为什么先要使米饭冷却?
3、 在盆内的米饭中间挖一个小坑的目的是什么?
4、 酿制酒酿时，总是先来“水”，后来“酒”,为什么?
5、 既然是酒为什么会甜?
6、 可用大豆制甜酒酿吗?
家庭甜酒酿的制作
