也较露地慢，国内外都对在设施条件下农药的降解速度作了研究。如一组甲胺磷试验中，农
药在温室番茄上的起始浓度为200 ~320 ,g/kg，但在经过14天后为200 ~340 ,g/kg，不但没有下降反而有所上升。在黄瓜上14天仅下降了30 %~64。5 %，半衰期为11.3天，而在露地甲胺磷的半衰期为2.8天。
由于农药在设施蔬菜上降解慢，在收获时就可能造成超标。目前给出的安全间隔期大部
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分是字露地条件下的，因此对于设施条件下不一定使用，而农药的降解速度又与光照、温度
和湿度等条件有关。 ——病虫的抗药性增强
由于不合理地使用农药，使得病虫的抗药性增强。如长期使用同一种农药，不采用轮换
使用，使得病虫的抗药性增强。抗药性的产生减弱了有害生物种群对防治药剂的反应而降低
了药剂的效果。为了达到防治的目的，就要增加农药的使用浓度和次数，进而又导致抗药性
的进一步发展而造成恶性循环。如用氰戊菊酯防治小菜蛾，在三年的时间里，农药的使用浓
度提高了5~20倍，在一个生产季节里，用药次数从3~5次提高到25~30次才能有效地控制虫害的危害。伏虫隆、定虫隆和氟虫脲属于新开发的高效苯甲酰基脲类杀虫剂，使用时间不
长，但小菜蛾已对此类农药产生相当大的抗性，有的地区小菜蛾对氟虫脲的抗性倍数达到
1254。
——农药残留限量标准问题
总体上讲，我国农药残留限量标准值比国外高，特别是禁用农药。以甲胺磷为例，我国
规定甲胺磷在蔬菜上不得使用，只要检出就为超标。CAC规定甲胺磷在红辣椒中的残留限
量为2 mg/kg, 在花椰菜、叶球甘蓝、西瓜中为0.5 mg/kg, 在黄瓜、芹菜、甜椒、芽甘蓝、
莴苣头中为1 mg/kg。美国规定甲胺磷在芹菜、黄瓜、辣椒、洋白菜、花椰菜、茄子、莴苣、
番茄中的残留限量为1 mg/kg。台湾规定甲胺磷在包叶菜类和根菜类中的残留限量为0.1 mg/kg，在小叶菜类中为0.5 mg/kg。欧盟规定甲胺磷在根和块茎类蔬菜、球茎蔬菜、芸薹类
蔬菜、鲜豆类蔬菜和真菌类蔬菜中的残留限量为0.01 mg/kg，果菜类蔬菜中从0.01 mg/kg到1 mg/kg不等，如番茄中为0.5 mg/kg，茄子中为0.2 mg/kg，黄瓜中为1 mg/kg，其它茄科蔬菜为0.01 mg/kg。
——造成重金属含量超标的主要原因
造成蔬菜重金属含量超标主要是由于工业“三废”和城市垃圾的不合理排放，造成种植
环境的污染，从而造成蔬菜重金属含量超标，据杭州市政协的调查，江干区彭埠镇菜地的
Hg的含量已经接近国家标准二级极限值，明显高于杭州市的土壤背景值；笕桥镇菜地中Hg含量明显超过国家标准二级极限值，平均超标3倍，Pb、Cu、Zn也明显高于杭州市的土壤背景值；丁桥镇菜地中Hg含量明显超过国家标准二级极限值，平均超标1.5倍，Pb、Cu、也明显高于杭州市的土壤背景值；2003年，杭州市基地农产品检测中，镉超标的样本比较
多，可能是土壤或灌溉水中的镉含量过高。 ——造成硝酸盐和亚硝酸盐含量超标的主要原因 4
目前化肥使用中存在着一些问题，一是过量使用化肥，特别是在设施栽培中问题比较突
出；二是氮、磷、钾养分比例失调，不能满足蔬菜生长的养分需要；三是肥料品种选择不合
理或使用方法不得当。不合理地使用氮肥，可造成蔬菜中硝酸盐含量的增加。资料表明，适
量施氮，植物中蛋白质含量随施氮量的增加而增加，硝态氮含量增加缓慢。但当施氮量达到
一定限量，再增加时，蛋白质含量则下降，而硝态氮含量则大幅度增加。如过量施氮比不施
氮时，小白菜、油菜和菠菜中硝态氮的含量可提高80~126倍。同时，蔬菜中硝酸盐含量的
高低还与土壤中缺磷及光照强弱有关。光照不足，可使蔬菜中硝酸盐含量提高，特别是在温
室中的蔬菜。
三、产前危害分析和关键点控制
危害分析一：产地环境 关键点：空气质量
空气中各项污染物的浓度限值 项目 浓度限值
日平均 1h平均 总悬浮颗粒物（标准状态）mg/m 3 ? 0.30
3 二氧化硫SO（标准状态）mg/m? 0.15 2 3 二氧化氮NO（标准状态）mg/m? 0.12 2 33氟化物 F（标准状态） 7,g/m 20,g/m 21.8,g（dmd）
本标准引用国家大气环境质量标准GB—3095—82中所例一级标准。 关键点控制：
1 产地及产地周围没有大气污染源，大气质量符合标准且相对稳定。 2 产地周围特别是产地盛行风上方两公里内无火力发电厂、冶金厂、炼铝厂、化工厂、
水泥厂等易造成污染的厂矿。
3 产地远离主干线公路至少100米以上。 关键点：灌溉水质量
农田灌溉水中各项污染物的浓度限值mg/ 5
项目 浓度限值
PH值 5.5—8.5 化学需氧量 ? 150 总汞 ? 0.001 总镉 ? 0.0050 总砷 ? 0.05 总铅 ? 0.10 六价铬 ? 0.10 氟化物 ? 2.0 氰化物 ? 0.50 石油类 ? 1.0 类大肠杆菌（个/L） ? 1000
关键点控制：
1 地表水水源及上游支流没有易对水体造成污染的电镀厂、印染厂、制药厂、制革厂、
造纸厂、化肥厂、化工厂等厂矿。
2 不使用未经处理的工业废水、生活污水及粪便污水灌溉。 3 高氟（水质含氟量超标）地区不适宜种植蔬菜。 关键点：土壤环境质量
土壤中有害元素最大限量值 mg/kg 项目 含量限值
Ph ＜6.5 Ph 6.5 Ph＞7.5 镉（Cd） 0.30 0.30 0.60 汞 (Hg） 0.30 0.50 1.0 砷（As） 40 30 0.5 铅（Pb） 250 300 350 铬（Cr） 150 200 250 铜（Cu） 50 100 100
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关键点控制：
1 避开土壤中有害元素、放射性元素超标的地块，远离金属开采、冶炼及化工、制药、
制革、造纸、印染、涂料、化肥、农药等易造成污染的厂矿。 2 禁用城市垃圾作为肥料。
3 动植物废弃物沤肥必须经过高温堆制、充分腐熟，达到无菌化后方可使用。 危害分析二、土壤质量
蔬菜土壤是经多年栽培蔬菜作物而形成的一种特殊土壤，习惯上称为“菜园土”。菜园
土质量关键点控制包括土壤肥力和土壤中病虫害控制。 关键点：土壤肥力
无公害蔬菜关键点控制
