六常管理法的简介
常分类:就是把酒店管理的所有物品分成两类:一类是不再用了的,另一类是还要用的。
常整理:就是把不用的物品清理掉,把还要用的物品数量降到最低安全用量,然后摆放井然有序,贴上任何人一看就能明白的标签。
常清洁:就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。常维护:意思是对前面“三常”的成果进行常维护。维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类;不用整理的整理;不用清洁的清洁。什么叫“用不清洁的清洁”呢?比如说我们的指甲长了要剪指甲,剪完了以后满地都是指甲,就要清洁,为什么要清洁呢?因为地上有指甲。在管理工作中,有很多地方需要减少重复性的劳动,就是要做到“不用清洁的清洁”。
常规范:就是要把员工的一切行为规范起来。
常教育:就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。
六常管理法的具体内容
第一常 常分类
常分类就是将所有东西分为两类,一类是不再用的,另一类是还要用的。确定有用没有用的标准:真正需要和确实不要两种
真正需要。例如:1、正常的机器设备、电器装置;2、工作台、材料架;3、正常使用的工具;4、有使用价值的消耗用品;5、原材料、半成品、成品和样品;6、办公用品、文具;7、使用中的清洁工具、用品;8、各种有用的海报、看板、资料;9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。
确实不要。例如:1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头;2、不能或不再使用的机器设备、工具;3、不再使用的办公用品;4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶;5、呆滞料或过期品。6、过时的文件资料、表单记录、书报杂志;7、多余的物品、材料损坏的工具和样品;8、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。9、蜘蛛网、污渍;10、过期和破旧的海报、看板;11、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。
第二常 常整理
常整理就是将不再用的东西清理掉,把还要用的物品数量降至最低安全用量,然后摆放得井然有序,再贴上任何人一看就能明白的标签。主要目的:保证任何人在最短的时间
内能将任何物品放进和取出,提高工作效率。 一、根据使用频率分层保管
(一)物品按使用时间长短分开存放,如:序号、使用时间、保存地点
1、一年都不用的物品丢掉或暂存入仓库;2、7-12个月内要用的物品把它保存在较远处;3、1-6个月内要用的物品把它保存在中间部分;4、每日至每月都要用的物品把它保存在使用地;5、每小时都要用的物品随身携带。
(二)物品按高、中、低用量分别存放,我们不仅可以根据使用时间的长短来摆放物品,还可以根据用量的多少来分层摆放。
一般来说,摆在仓库货架中间部分的物品,保管员取用时最方便,因此,货架的中间部分就应存放用量最多的物品;相对应地,拿起来不太方便的地方,就存放用量少一些的物品;半年才用一次的物品,就放在取用最不方便的货架顶部,这样,保管员半年爬一次货架也没多大关系。根据用量的多少来摆放物品,可以大大减轻保管员的工作量。
(三)材料或工具按照操作顺序放置,在操作过程中,如果将材料或工具按照操作顺序放置,完全可以通过减少员工的劳动量来达到既减员又增效的目的。
二、标牌战
将物品摆放得井然有序之后,就要给这些物品贴上标签,这些物品的标签应如何贴?而且能保证服务员在最短的时间内找到想找的物品?就好比寄信写地址。
(一)标志地点:1、总仓及部门平面分布图。在酒店的总仓门上,贴上平面分布图,如物料仓库、食品仓库、餐具仓库、雪库等平面图。2、如果找食品就到食品仓库。 到食品仓库,门口也贴有平面分布图,内容:酒水架、饮料架、小食品、调料架等。3、如果找酒水就到酒水架。酒水架边应贴有货架物品在存放表,表上标明:第一层,白酒类的各种白酒;第二层,黄酒类的各种黄酒;第三层,则是红酒类的各种红酒。
(二)标签的类型和标准:1、食品牌:最高、最低存量,左进右出。如浙醋,标牌上写的内容:最高存量10瓶,最低存量3瓶,左进右出。最高存量:是指一天半的存量;最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶,意思是货架上只剩下3瓶时,仓管员应到总仓取货。最高存量是一天半的量,最高存量不超过10瓶。库存量太大,不仅占用了大量的资金,还造成了不同程度的物品积压与过期食品。“左进右出”即是左边进货,右边出货,能保证不过期。2、开封但有保质期的食品牌:在开封但有保质期的食品牌上,注明:品名、开启时间、保质期等信息。3、寄存食品牌:客人用餐结束,如果有剩酒店或其它,要求酒店寄存,就要写寄存食品牌,标名:品名、开启时间、寄存客人单位、姓名、责任人等。 4、物品名牌:
如厨房里将调味料的瓶外贴上调味料的名称,或用具上贴有垃圾桶、潲水桶等。
(三)每个分区都要有负责人的姓名。
(四)统一管理私人物品。如果员工的水杯统一款式、统一贴标签、统一定位且集中放在一起,就能体现酒店的管理水平。
第三常 常清洁
常清洁就是分类整理完了以后,要做清洁工作,以保证所有地方一尘不染。
清洁的一般程序就是清洁、检查和维修。 1、清洁的类型:日常清洁和计划清洁。日常清洁:每天要做的清洁叫日常清洁。计划清洁:不需要每天都擦,只要每周或每月擦一次就可以了,这些每周或每月做一次的清洁工作就叫计划清洁。
2、检查:指清洁人员的自我检查,查清洁过后是不是干净了,查物品摆放是否整齐、到位;设施设备是否正常运转。
3、检修:如果检查到设施设备有问题,就要进行维修。二、明确清洁的责任。责任到人,制度上墙。要求将每个岗位的清洁内容分配到个人,并将其将为制度贴在相应的墙上。
三、清洁检查。要使效果持续保持,管理人员必须不定