小麦高分子量谷蛋白亚基与加工品质研究综述
陈笑娟;杨学举;刘桂茹
【期刊名称】《安徽农业科学》 【年(卷),期】2005(033)005
【摘要】麦谷蛋白是小麦贮藏蛋白的重要组成部分,赋予制作面包的面团独特的粘-弹特性.而高分子量麦谷蛋白亚基与加工品质密切相关.笔者综述了HMW-GS的分离方法、分子结构、基因定位、命名、研究现状与加工品质的关系及在品质育种中的应用.研究结果表明:某些HMW-GS的出现(5+10亚基)与小麦品种的加工品质和食品制作特性有关,品种具有的HMW-GS谱带越多,品质越好.最后提出了目前该研究中存在的问题及其未来研究的方向. 【总页数】3页(895-897)
【关键词】小麦;谷蛋白亚基;加工品质 【作者】陈笑娟;杨学举;刘桂茹
【作者单位】河北农业大学农学院,河北,保定,071001;河北农业大学农学院,河北,保定,071001;河北农业大学农学院,河北,保定,071001 【正文语种】中文 【中图分类】S512.1 【相关文献】
1.小麦高分子量谷蛋白亚基间的互补效应对面包加工品质的影响 [J], 杨玉双; 庞斌双; 王兰芬; 张学勇; 于元杰
2.小麦低分子量谷蛋白(Glu-3)亚基及高分子量醇溶蛋白(Gli-1)的分离图谱辨读方法 [J], 王瑞; 张改生; 王宏
3.小麦高分子量麦谷蛋白亚基和亚基组合的遗传及在杂种后代的品质效应 [C], 杨学举; 卢少源; 栗站稳
4.施氮量对不同小麦品种高分子量麦谷蛋白亚基表达量及品质影响的研究 [J], 张定一; 张永清; 杨武德; 闫翠萍; 姬虎太
5.小麦中缺少个别高分子量谷蛋白亚基为制定面包小麦制作品质的育种策略提供了灵活性 [J], W·J·Rogers
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小麦高分子量谷蛋白亚基与加工品质研究综述
