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8、调制乳HACCP计划 8.1产品说明
8.1.1原料、辅料、与产品接触性材料的描述
原料名称 产地 主要特性 鲜牛奶 省 1．感观指标：颜色应为乳白色或微带黄色，具有乳固有的香味，无异味，为均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物。 2．理化指标：冰点:-0.500— -0.560℃，相对密度:≥1.027（20℃/4℃），蛋白质:≥2.80%，脂肪:≥3.1%，非脂乳固体:≥8.1%，总乳固体:≥11.50%，杂质≤4.0mg/kg，酸度:12.0-18.00T，酒精试验（:75%）（—）合格，奶温:1-7℃；不得含有抗生素；乳糖：4.2-5.2/100g, 三聚氰胺：不得检出mg/kg.非牛乳物质及外来添加物不得检出； 3．微生物：细菌总数≤2000000cfu/g（ml） 用于巴氏鲜牛奶、巴氏调制乳、全脂灭菌调制乳、全脂超高温灭菌乳、含乳饮料、乳味饮料、酸牛奶、发酵乳的原料 包装规格 交货方式 运输、储存 使用前处理情况 接收准则 原料名称 产地 主要特性 生产用水 完达山工业园投资开发有限责任公司 1．感观指标：色度不超过15度，并不得呈现其它异色，浑浊度：不超过1度（NTU），特殊情况下不超过5度、无异臭、异味。无肉眼可见物。 2．理化指标：PH值6.5-7.5（工艺用水）PH值6.5-8.5（生产用水）总硬度以（ca预期用途 无 统一收购 专用奶罐车运输；0-4℃密封冷藏 可直接使用 Q/WDS.Y04-Z501-2014 co3 计）≤30g/L;铝≤0.2（mg/L）;锰≤≤0.1（mg/L）；铁≤0.1（mg/L）铜≤0.05（mg/L）锌≤0.05（mg/L）；阴离子合成洗涤剂≤0.3（mg/L）；挥发酚类（以苯酚计）≤0.002（mg/L）；硫酸盐≤250（mg/L）；氯化物≤15（mg/L）；溶解性总固体≤500（mg/L）；砷≤0.01（mg/L）；镉≤0.005（mg/L）；铬（六价）≤0.05（mg/L）；氰化物≤0.05（mg/L）；氟化物≤1.0（mg/L）；铅≤0.01（mg/L）；汞≤0.001（mg/L）；硝酸盐（以N计）≤20（mg/L）；硒≤0.01（mg/L）；四氯化碳≤0.002（mg/L）； 3．微生物：菌落总数≤100cfu/g、总大肠菌群（CFU/100mL）不得检出，耐热大肠菌群（CFU/100mL）不得检出，大肠埃希式菌（CFU/100mL）不得检出 预期用途 包装规格 交货方式 用于工艺用水和生产用水 无 — .资料. . .
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运输、贮存 使用方式 接收准则
原料名称 产地 荷兰,其进口商为戴维林国际贸易 主要特性 1、感官:干燥均匀一致的粉末,无结块,无肉眼可见杂质,具有本品特有的气味。2、理化指标:蛋白质;大于等于25%，灰份：小于等于9%，水分：小于等于6%。3、微生物指标:菌落总数:小于等于10000CFU/G,霉菌:小于等于10CFU/G,大肠菌群:小于30CFU/G. 预期用途 包装规格 交付方式 运输、保存方式 用于臻醇纯牛奶产品的原料 25公斤每袋 自提或送货 产品运输时应避免日晒,雨淋,不允许和有毒,易燃易爆有异味的物品混放,产品应贮存于清洁干燥,卫生,空气流通凉的库房,远离热源和污染源,不允许日光照射严禁与有害有毒物品同仓混放.
原料名称 产地 主要特性 MS042(成份：蔗糖脂肪酸酯,单硬脂酸甘油脂,羧甲基纤维钠,海藻酸丙二醇酯,黄原胶,聚甘油酯,海藻酸钠,卡拉胶 诚添食品科技 感官指标:白色或略带灰黄的白色粉末,色泽均匀,无杂质 理化指标:干燥失重:小于等于10%,粘度大于等于40MPA,铁小于等于0.03%,砷:小于等于2MG/KG,重金属:小于等于20MG/KG 微生物指标:菌数总数:小于等于10000CFU/G,大肠菌群:小于等于90MPN/G,致病菌:不得检出 预期用途 包装规格 交付方式 运输、保存方式 用于臻醇纯牛奶产品的原料 25公斤每袋 自提或送货 产品运输时应避免日晒,雨淋,不允许和有毒,易燃易爆有异味的物品混放,产品应贮存于清洁干燥,卫生,空气流通凉的库房,远离热源和污染源,不允许日光照射严禁与有害有毒物品同仓混放.
原料名称 产地 主要特性 白砂糖 中糖发展 1．感观指标：晶粒均匀其水溶液味甜、无异味；干燥松散、有光泽，无明显黑点。 2．理化指标：不溶于水杂质≤20 mg/kg，蔗糖分≥99.7%，还原糖分≤0.04%，干燥失重≤0.06%，混浊度.资料. . .
E300浓缩乳清蛋白(成分:乳糖,乳清蛋白,矿物质,脂肪) — 可直接使用 Q/WDS.Y04-Z303-2010 . . ..
≤80MAU，二氧化硫≤15 mg/kg。 3．微生物：菌落总数≤350 cfu/g、大肠菌群≤30 MPN/100g，霉菌≤25 cfu/g，酵母菌≤10 cfu/g，致病菌 不得检出，螨 不得检出。 预期用途 包装规格 保质期 交货方式 运输、保存方式 用于麦香味早餐奶的原料 50公斤袋装 18个月 送货或自提 运输、贮存环境应清洁、干燥，不得日晒雨淋，不能与有害、有毒、有挥发性气味或影响产品质量的物品一起贮存
原料名称 HWDS-S030(配料表:单双三油脂肪酸酯,蔗糖酯,卡拉胶,羧甲基纤维素钠,微晶纤维素,葡萄糖) 产地 主要特性 嘉吉亚太食品系统 1. 感官指标:小样,抽取的样品与标样对比 于20MG/KG 3. 微生指标:菌落总数:小于等于10000CFU/G,大肠菌群小于等于0.3MPN/G,霉菌和酵母:小于等于50CFU/G,致病菌:不得检出 2. 理化指标:干燥失重小于等于10%,PH:6.5-9.0,砷小于等于3MG/KG,铅小于等于10MG/KG,重金属小于等预期用途 包装规格 交付方式 运输、保存方式 用于麦香味早餐奶的原料 25公斤每袋 自提或送货 产品运输时应避免日晒,雨淋,不允许和有毒,易燃易爆有异味物品混放,产品应贮存在清洁干燥,卫生,空气流通,阴凉的库房远离热源和污染源,严禁与有害,有毒物品同仓混放.
原料名称 产地 主要特性 三氯蔗糖 联技甜味剂 1． 2． 3． 感官指标：白色味甜，无臭无可见异物 含量98-102%，比旋光度84-87.5,水分小于等于2.0%,灼烧残渣小于等于0.7%,铅:小于等于1.MG/KG,砷:小于等于3MG/KG,重金属:小于等于10MG/KG 微生物:菌落总数:小于等于250CFU/G,大肠菌群:小于等于0.3MPN/G,霉菌:小于等于25CFU/G,酵母菌:小于等于10CFU/致病菌:不得检出. 预期用途 包装规格 交付方式 运输、保存方式 用于麦香味早餐奶的原料 2公斤每箱 自提或送货 运输产品的箱体应符合食品卫生要求，产品运输时，应避免日晒、雨淋，不允许和有毒易燃易爆有异味物品混放，本产品应贮存于阴凉干燥通风处，应垫离地面10厘米，在贮存中不得屯有毒物质混装、混运。 .资料. . .
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原料名称 产地 主要特性 小麦胚芽粉(主要的原料:麦胚) 漫天雪食品品制造 1. 感官指标:呈均匀一致的灰白色,具有本品特有的气味和滋味,无异味,均匀粉末,无结块,无杂质和霉斑 0.003G/KG,脂肪酸值:小于等于140MGKOH/G 3. 菌落总数:小于等于30000CFU/G,大肠菌群:小于等于0.9MPN/G,霉菌:15CFU/G,致病菌:不得检出 2. 理化指标:水分:小于等于12%,灰分:小于等于4.6%,含砂量:小于等于0.02%,磁性金属物:小于等于预期用途 包装规格 交付方式 运输、保存方式 用于麦香味早餐奶的原料 25公斤每袋 自提或送货 产品运输时应避免日晒,雨淋,不允许和有毒,易燃易爆有异味物品混放,贮存于清洁干燥,卫生,空气流通,阴凉的库房,远离热源和污染,不允许日光照射,严禁与有害有毒物品同仓混放
1.原料名称 2.产地 3.主要特性 食用盐（配料表：氯化钠、碘酸钾、抗结剂） 天津长芦汉沽盐场有限责任公司 1．感官指标：白色、味咸、无肉眼可见的与盐无关的外来异物 2．理化指标：氯化物大于等于97%、水不溶物小于等于0.4%、硫酸盐小于等于2%、亚硝酸盐小于等于2%、总砷小于等于0.5MG/KG、铅小于等于2MG/KG铜小于等于2MG/KG.镉:小于等于0.5MG/KG.总汞小于等于0.1MG/KG 3．微生物指标：微生物不得检出 4.预期用途 5.包装规格 6.交费方式 7.运输贮存 用于麦香味早餐牛奶的原料 500克/每袋 自提或送货 产品应贮存在干燥.通风良好的场所,不得与有毒,有害.有异味.易挥发,运输产品时应避免日晒.雨淋,不得与有毒有害的影响产品质量的物品混装运输
1．原料名称 2．产地 香精（MF074、MF075、MF077） 泰斯麦香精、华宝、旭梅香精公司 3．主要特性 1、 感官指标：色状：符合同一型号的标准样；香气：符合同一型号的标准样；香味：符合同一型号的标准样；澄清度：符合同一型号的标准样 2、理化指标：重金属含量（以Pb计）≤10mg/kg；砷含量≤3mg/kg。 3、微生物：粉末、浆膏状香精菌落总数≤10000个/g；粉末、浆膏状香精大肠菌群≤30 MPN/100g，甲醛（液体水溶性香精）≤0.2% 4．预期用途 5．包装规格 用于麦香味早餐奶的原料 2.5KG、5KG、5KG .资料. . .
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6．交货方式 7．运输、贮存 送货或自提 2℃-8℃冷藏，运输、贮存环境应清洁、干燥，不得日晒雨淋，不能与有害、有毒、有挥发性气味或影响产品质量的物品一起贮存
原料名称 产地 主要特性 固体麦精 英联 1．感观指标：淡黄色至黄色粉末；具有典型的令人愉快的麦芽香味；具有典型的甜中微苦的麦芽香味，无异味； 无肉眼可见杂质，允许有少量溶解后可碾碎的黑点 2．理化指标：水分≤2.5%，蛋白质≥4.2%，灰分≤2.7%，还原糖（以葡萄糖计）39-52%，PH值5.0—7.0，砷（以As计)≤0.5mg/kg，铅（以pb计)≤1mg/kg 3．微生物：菌落总数≤10000cfu/g、大肠菌群≤30MPN/100g，酵母和霉菌≤50cfu/g ，致病菌不得检出 预期用途 包装规格 交货方式 运输、贮存 用于麦香味早餐奶的原料 20kg袋装 送货或自提 包装采用食品级塑料袋，且需单独封口，外层至少四层牛皮纸，运输、贮存产品的工具应清洁、干燥，并应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品一起贮存、运输
原料名称 WDS-F013牛奶香精（配料表：丙二醇、丁酸乙酯、辛酸乙酯、己酸、乙基麦芽酚、香兰素、乙基香兰素、丁位十二酯） 产地 主要特性 塞姆诺克美林工贸 1、感官指标：色状：符合同一型号的标准样；香气：符合同一型号的标准样；香味：符合同一型号的标准样；澄清度：符合同一型号的标准样 2、理化指标：重金属含量（以Pb计）≤10mg/kg；砷含量≤3mg/kg。 3、微生物：粉末、浆膏状香精菌落总数≤10000个/g；粉末、浆膏状香精大肠菌群≤30 MPN/100g，甲醛（液体水溶性香精）≤0.2% 预期用途 包装规格 交货方式 运输、贮存 用于巴氏高钙奶的原料 25KG 送货或自提 2℃-8℃冷藏，运输、贮存环境应清洁、干燥，不得日晒雨淋，不能与有害、有毒、有挥发性气味或影响产品质量的物品一起贮存 原料名称 WDS-F014牛奶香精（配料表：丙二醇、丁酸乙酯、香兰素、癸酸、丁二酮、乙基麦芽酚、己酸） 产地 塞姆诺克美林工贸 .资料. . .
haccp 产品描述
