签房帐 提供笔给客人 请客人签房号，名字和签字 ? 在给到收银员和客人离开之前，用电脑核对房号和名字是否正确。 ? 用信用卡结帐 要用兰色或黑色的笔 ? 客人要用正揩填写名字 ? 如果你不知道客人的名字，待其签完名后读出其名字，在送客人时可以称呼其名字、 接收客人信用卡之前检查信用卡有效日期 ? 双手从客人手中接过信用卡，检查有效日期 将信用卡和帐单放在帐单夹内交给收银结帐 ? 从收银员那拿到信用当客人离开餐厅时 “谢谢 卡，帐单，和信用卡签请慢走” 购单 确保收银员在帐单上刷过信用卡 将帐单夹打开，提供笔让客人在信用卡签购单和帐单上签字 核对签名 将给客人的那联签购单，发票和信用卡双手交给客人，“谢谢**先生，欢迎再次光临” 部门：中餐厅 号码 : 15 所需设备 做什么 用兰色或黑色的笔 ? 确认信用卡签购单和信用卡的签名一致 职称 ：餐厅服务员 工作职责 : 感谢并欢送客人 怎么做 为什么做 服务员要留意客人有些动作示意要离开餐厅。例如：客人开始收拾自己的物品 ? 欢送客人时 的语音语调
要有礼貌和真诚的微笑 检查确认客人是否已经埋单 当客人要起身时替客人将椅子拉后一点 “很荣幸为您服务，期待您的再次光临” 快速检查客人是否有遗漏物品 带领客人到餐厅门口,帮助叫电梯，说“谢谢**先生，再见”或“祝您有个愉快的夜晚” 如果时机适当，推荐其他的餐厅给客人“您要不要到大堂酒吧喝点东西” 部门：中餐厅 号码 : 16 所需设备：托盘 做什么 职称：餐厅服务员 工作职责 : 客人离开后收台摆台 怎么做 为什么做 收台的程序 ? ? ? ? ? ? ? ? 检查椅子和地毯上有无客人遗漏的物品 把椅子摆好 先将毛巾，口布一起和茶壶收走，将其放在指定的位置 用托盘收走所有的杯子 用托盘收所有的餐具（小盘放在大盘上面） 根据标准服务程序换桌布 根据标准服务程序重新摆台 检查地毯（地面）椅子都是干净的 通知领位这张桌子可以带客人了
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部门：中餐厅 号码: 17 所需设备 做什么 职称：餐厅服务员 工作职责 : 包厢服务 怎么做 为什么做 在餐厅营业前所有的预定必须准备好 ? 当客人到达餐厅时，员工要微笑热情的迎接客人，问候客人“早上好/晚上好” 所有的准备工作必须在餐厅营业之前按SOP标准做好 在进行餐前备餐工作时，厅房只能开启工作灯。 预定厅房人数在六人以上的， 餐饮预订部需要再次确认人数，到达时间和其他细节，任何的变动必须马上去做，不要忘记通知服务领班或服务经理。 所有的员工站位准备服务 厨房所有部门员工准备好 准备好当天或最新报纸 检查灯，空调正常运做，防火通道是开的 在进行餐前备餐工作时， 厅房只能开启工作灯。 所有的桌子是按要求摆放的 备餐间所有的配料和酱料按 服务标准准备好 营业之前所有紫禁阁检查表的内容必须检查完。 准时开门，不可以晚于 客人未到时厅房的灯光先 开至工作灯档，客人到时方开至ON。空调温度设置为22-23度。在客人到来前30分钟开启。 所有的汁酱需按照HACCP的要求准备。
制订的营业时间 按服务标准微笑礼貌的问候客人，将客人引领到预定的位子 按客人的要求将名卡摆放好 厅房按客人要求摆放 如果客人在厅房用餐并且菜单已经确认的，必须打印菜单摆在餐桌上。 客人预定厅房但还没有确认菜单时，我们需要准备菜单，以便客人到达时选定 部门：中餐厅 号码: 18 所需设备 做什么 职称：餐厅服务员 工作职责 : 大厅服务 怎么做 为什么做 服务员从传菜员手中接过菜直接上桌，核对菜单，要求检查菜品造型是否完好。服务员要有起鱼骨，分鱼，分菜等技能。 上菜时报菜名并告诉客人所跟的配料或汁酱。太烫的餐具要知会客人小心。 让客人享用菜品 观察主食是否和菜一起来 检查食品是否足够，要不要添加米饭或其它菜品，甜品 确保上菜速度是正常的，不要上错菜 留意大盘换小盘，以便给后来的菜预留位置 客人用餐后，服务员撤走剩余的菜之前一定要询问客人是否需要打包 清理台面 清理转盘，换新的茶杯及热茶，上热毛巾
部门：中餐厅 号码 : 19 所需设备：服务匙，开瓶器 做什么 客人用餐期间要询问客人 是否满意 服务甜品及水果 准备帐单 职称：餐厅服务员 工作职责 : VIP服务 怎么做 为什么做 根据客人的要求摆台，比如：人数，桌椅的摆放，台面的要求等。 检查有无此客人的档案。 查到客人的喜好和特殊要求。 如果菜单已经确认，那菜单必须打印并放在桌上。 所有的准备的物品必须被检查过，准备好 服务，并确保客人的特殊要求。 酒吧按照服务运做程序摆好。 厅房服务酒吧中准备的鲜榨果汁必须符合SFSMS的相关规定，并附有颜色标签。鲜榨果汁的保存期为12小时。 看厅房的员工要确认厨房是否已收到菜单并已在做准备（如果菜单已经确认） 菜品的配料和汁酱是否已准备就绪。 检查是否有其他的要求，例如：座位安排，婴儿椅，几位，桌面装饰，香巾，服务勺，运
厅房服务酒吧中准备的鲜 榨果汁必须符合SFSMS的相关规定，并附有颜色标签。鲜榨果汁的保存期为12小时。 所有的汁酱需按照 HACCP的要求准备。
中餐SOP完整版
