7、（ ）餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。 8、（ ）传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。
9、（ ）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。
10、（ ）食品中可能违法添加的非食用物质如：辣椒粉添加苏丹红着色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虚高蛋白含量。
11、（ ）预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。
12、（ ）餐饮服务单位的食品处理区内，废弃物容器应与加工用容器应有明显的区分标识。 13、（ ）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
14、（ ）餐饮服务业经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件 15、（ ）不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
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参考答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、C 2、C 3、B 4、A 5、C 6、D 7、C 8、B 9、D 10、C 11、A 12、C 13、D 14、C 15、A 16、D 17、B 18、B 19、D 20、B 21、D 22、D 23、A 24、D 25、A 26、E 27、C 28、B 29、C 30、D 31、B 32、D 33、A 34、B 35、C 36、D
37、B 38、A 39、A 40、A 41、B 42、A 43、D 44、D 45、C
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、正确答案：ABC 2、ABCD 3、ABCD 4、AB 5、BCD 6、ABCD 7、ABCD 8、ABD 9、ABCD 10、ABCD 11、ABC 12、ABCD
13、正确答案：ABCD 14、BC 15、ABCD 16、ABC
17、正确答案：ABC 18、正确答案：ABCD 19、ABD 20、ABCD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、√ 2、√ 3、√ 4、√ 5、√ 6、× 7、√ 8、×
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9、√ 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、√ 15、√
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餐饮服务食品安全管理人员专业知识模拟考试试题A卷 含答案
