2016年浙江省高职高专院校技能大赛 暨全国职业院校技能大赛选拔赛
“农产品质量安全检测”
赛项规程
二〇一六年三月
一、竞赛名称
农产品质量安全检测 二、竞赛目的
本赛项通过考查参赛选手利用现代化大型分析仪器（气相色谱、高效液相色谱、原子吸收分光光度计）进行农药残留、兽药残留和重金属污染的检测能力。通过对参赛选手综合素质的评价可以达到检验目前我们大部分高职院校在农产品（食品）质量安全检测人才培养水平的目的，同时也可以为我们广大的农产品（食品）质量安全检测机构的一线检测人员提供人才储备。使竞赛不仅成为展示教学成果的舞台，更要成为促进教师教学、学生学习、专业教学改革、学校专业建设的旗帜和标杆，同时也为新农村建设，农业科技人才队伍培养提供有力的支持，为“三农”服务添砖加瓦。 三、竞赛内容
本赛项包括农药残留检测、兽药残留检测、重金属污染检测共3个分项。
（一）农药残留检测项目——“蔬菜中有机磷类农药残留的检测”
检测方法依照《蔬菜和水果有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》（NY/T761-2008）操作。
本项目全面考察学生对气相色谱法检测蔬菜中农药残留项目的实施过程中所涉及的样品预处理、样品检测（送至第三方检测机构进
行，不作为考核点，但选手制备样品的回收率和RSD值将根据检测机构检测数据计分）、数据处理（提供统一打印图谱，考核选手根据图谱计算检测结果的能力）和离线色谱工作站操作4个环节的基本操作与过程的整体把握和运用能力以及在整个实验过程中的操作文明和操作安全意识。
本项目现场操作要求每个参赛队员在2.5个小时内完成。色谱工作站操作和数据处理分别要求在45分钟和60分钟内完成。
该项目具体的竞赛内容组成、考核知识点与技能点，以及各部分比重详见下表：
项目 考核内容 制样 样品预处理 蔬菜中有机磷类农药残留的检测 提取 净化 其他 操作 检回收率 测 结果 RSD值 数据 处理 软件 操作 定性 分析 定量 分析 方法 建立 图谱 处理 考核知识点/技能点 制样方法；食品加工器的使用 天平的使用；移液管的使用；旋涡振荡器的使用；过滤方法 氮吹仪的使用；旋涡振荡器的使用；移液管的使用 着装规范；标识规范；文明操作规范；安全操作规范 （统一送检,考察回收率结果。仪器操作不作为考核点） （统一送检,考察回收率结果。仪器操作不作为考核点） 图谱解读；数据记录表填写 数据修约原则；计算公式的使用；回收率和RSD的计算方法 检测方法的建立（包括进样口、检测器、色谱柱温度设置，气体流量设置等） 图谱积分处理；标准曲线的建立，未知样品的定性和定量分析等 总计 分值比重 5% 14% 16% 15% 8% 7% 5% 10% 7% 13% 100%
（二）兽药残留检测项目——“畜禽肉中氟喹诺酮类兽药残留的检测”
检测方法依照《动物性食品中氟喹诺酮类药物残留检测高效液相色谱法》（农业部1025号公告-14-2008）操作。
本项目全面考察学生对高效液相色谱法检测禽畜肉中抗生素残留项目的实施过程中所涉及的样品预处理、样品检测（送至第三方检测机构进行，不作为考核点，但选手制备样品的回收率和RSD值将根据检测机构检测数据计分）、数据处理（提供统一打印图谱，考核选手根据图谱计算检测结果的能力）和离线色谱工作站操作4个环节的基本操作与过程的整体把握和运用能力以及在整个实验过程中的操作文明和操作安全意识。
本项目预处理现场操作要求每个参赛队员在2.5个小时内完成。色谱工作站操作和数据处理分别要求在45分钟和60分钟内完成。
该项目具体的竞赛内容组成、考核知识点与技能点，以及各部分比重详见下表：
项目 考核内容 采样 分析天平的使用 畜禽肉中氟喹诺酮类兽药残留测定 样品预处理 提取 移液管的使用；离心机、漩涡振荡器的使用 净化 移液管的使用；固相萃取柱的使用；样品过滤方法 其他着装规范；标识规范；文明操作规范；安全操作规范 操作 回收率 RSD值 （统一送检,考察回收率结果。仪器操作不作为考核点） （统一送检,考察回收率结果。仪器操作不作为考核点） 考核知识点/技能点 分值比重 5% 15% 20% 10% 8% 7% 检测 结果
数据 处理 软件 操 作定性图谱解读；数据记录表填写 分析 定量数据修约原则；计算公式的使用；回收率和RSD的计分析 算方法 方法检测方法的建立（包括进流动相组成、流速、检测波建立 长、检测时间、梯度洗脱方式等） 图谱图谱积分处理，标准曲线的建立，未知样品的定性和处理 定量分析等 总计 5% 10% 7% 13% 100% （三）重金属污染检测项目——“茶叶中重金属含量的检测”
检测方法依照《食品安全国家标准：食品中铅的测定—火焰原子吸收光谱法》（GB 5009.12-2010）操作。
本项目全面考察学生对原子吸收分光光度法测定茶叶中重金属含量项目的实施过程中所涉及样品预处理、上机测量、结果数据处理等3个环节与过程的整体把握和运用能力以及在整个实验过程中的操作文明和操作安全意识。
本项目现场预处理操作要求每个参赛队员在2个小时内完成。上机检测要求在30分钟内完成；数据处理要求在45分钟内完成。
该项目具体的竞赛内容组成、考核知识点与技能点，以及各部分比重详见下表：
项目 样品预处理 考核内容 样品称重 标样稀释 萃取分离 考核知识点/技能点 分析天平的使用 移液管的使用；容量瓶的使用 分液漏斗的使用 单火焰原子吸收分光光度计的操作：包括开关气体和点火；软件操作、参数设置；标样、样品液和空白液的进样；测量数据得正确读取 分值比重 5% 15% 20% 茶叶中重金属含量的检测 上机测量 20%
浙江省高职高专院校技能大赛
