第六章 酒水与酒水服务
一、填空题
1 、 酒是一种用粮食、 __________ 等含淀粉或 __________ 的物质经发酵制成的含
__________ 的带刺激性的饮料。
2 、严格地说，中国酒仅分为 ________ 酒和 ________ 酒， ________ 和 ________ 酒
是从外国引进来的。
3 、按其色泽，啤酒可分为 __________ 啤酒、 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。
按其加工程序可分为 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。
4 、药酒是以 __________ 做基酒，加入多种中药材，经过酿制或 __________ 而成的种
具有药用价值的酒。
5 、中国第一名酒是________ 酒，其香型是______ ，产地是 ___________ 。
6 、我国清香型的酒的代表是 ___________ 酒，该酒具有酒液清澈 __________ 、气味
__________ ，入口纯绵，落口 __________ 的特点，素有 __________ 、 __________ 、 __________ “三绝”之美称。
7 、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是 __________ ，以“千年
老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是 __________ 。
8 、号称世界三大饮料的是 __________ 、 _________ 、 ___________ 。 9 、世界上咖啡产量最多的国家是 ___________ ，其次是 __________ 。
10 、福建、广东、广西、云南一带饮 ___________ 茶的人多，江南一带饮 __________ 的
较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮 ___________ 茶。
11 、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是 ______________________ ；
二是 _______________ ；三是 ________________________________ 。
12 、所谓烈酒是指 ____________ ，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用
的习惯来分，可分为 ________________ 、 _____________ 和 _______________ 。但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌 _____________ 、 ____________ 和 ____________ 。
13 、金酒又叫 _____________ 。最先由 __________ 生产，在 _____________ 生产后闻
名于世，是世界第一大类的 _________ 。
14 、世界上最着名的最具有代表性的威士忌分别是 __________ 、 _____________ 、
________________ 和 ________________ 四大类。
15 、威士忌起码要储存 _______ 以上，贮存 _______________ 的为最优质的成品酒，超
过 ___________ 的质量会下降。
16 、白兰地是以 ___________ 作原料，在 ___________ 的基础上蒸馏而成的。
17 、___________ 是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以 ____________________ 地
区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“ _____________ ”。 18 、按酒的酿造方法分，可分为 __________ 、 ___________ 、 ____________ 。
19 、青岛啤酒啤酒产于__________ ，含酒精度 _________ ，麦芽汁浓度为 _________ 。 20 、各种酒类的感官要点，包括 ___________ 、 ___________ 和 ___________ 。
21 、酿制酒基本上可分为四大类，他们分别 _____________ 、 ____________ 、
____________ 和 _____________ 。
22 、世界上的配制酒可分为三大类，即 _______ 、 __________ 和 ___________ 。 23 、调制鸡尾酒时应注意，一杯完美饮品的出品往往需要三方面的条件相互配合，即
_________ ， __________________ ， _________________ 。
24 、各种酒吧如果从服务性质上分，可分为 __________ 、 __________ 、 ______________ 。
二、选择题
1 、 ____________ 适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。 a. 英国金酒
b. 荷兰金酒 c. 威士忌酒 d. 白兰地酒
2 、 ____________ 的储存年限越长越好。
a. 洋酒 b. 黄酒 c. 白酒 d. 啤酒
3 、 __________ 威士忌酒具有橡木的芳香味和烟薰味。 a. 苏格兰威士忌
b. 爱尔兰威士忌 c. 美国威士忌 d. 加拿大威士忌
4 、 __________ 在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。 a. 白兰地
b. 威士忌酒 c. 金酒 d. 伏特加酒
5 、 是指 _________ 陈的白兰地。 a. 70 年
年 年 ~40 年
6 、 __________ 在常温下饮用。 a. 白葡萄酒
b. 红葡萄酒 c. 啤酒 d. 香槟酒
7 、 __________ 白葡萄酒最忌摇晃，以防沉渣泛起。 a. 白葡萄酒
b. 红葡萄酒 c. 黄酒 d. 白酒
8 、以下哪句话是正确的： __________ 。
a. 白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。 b. 红葡萄酒饮用的最佳温度为 7 —— 10 度。 c. 干酒是指让人喝了容易口干的酒
d. 葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生
9 、以下有关咖啡的话哪一句是错误的： __________ 。 a. 咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关
b. 与冲煮的方法有密切关系。
c. 一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。
d. 我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色 10 、 __________ 一带饮绿茶的人较多。 a. 广东、广西、福建
b. 边远三区 c. 北方地区 d. 江南地区
11 、 ____________ 是半发酵茶。 a. 乌龙茶
b. 绿茶 c. 红茶 d. 花茶
12 、 ________ 是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。 a. 绿茶
b. 红茶 c. 乌龙茶 d. 紧压茶
13 、 ___________ 以西湖龙井为最有名。 a. 绿茶
b. 红茶 c. 乌龙茶 d. 紧压茶
14 、下面有关酒的哪一句话是正确的： __________ 。 a. 白酒的酒度一般在 30 度以上。 b. 啤酒是压榨酒。
c. 啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。
d. 决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的 15 、一般 _________ 喜欢饮绿茶、花茶。 a. 老年人
b. 中年人 c. 青年人 d. 儿童
16 、 __________ 可单饮，也可加牛奶加糖。 a. 红茶
b. 绿茶 c. 乌龙茶 d. 花茶
17 、下面哪句话是正确的： _______ 。
a. 英国是最早掌握烈酒制作方法的国家。 b. 从历史上看，我国较侧重于烈酒的制造。 c. 果酒中较多的是苹果酒。
餐饮服务与管理试题库(含答案)第六章酒水与酒水服务
