袋料香菇栽培管理技术
遵义县香菇规模化栽培已有近10年的历史，专业化、规范化、产业化程度较高。三合镇是遵义县香菇栽培最重要的乡镇，香菇引进三合镇栽培已有8年多的历史，现有香菇基地逾33.3 hm2，有遵义县大娄山食用菌农民专业合作社1个，是遵义县最大的香菇生产基地。2014年，三合镇年产香菇达到1 500 t，年产值达1 500万元，平均产量达45 t/hm2，产值达45万元/hm2，香菇已成为三合镇种植业中科技含量最高、产值最好的产业之一，为三合镇经济发展、农民增收做出了较大的贡献。但三合镇菇农至今仍沿用2006年浙江香菇种植大户翁志文传授的香菇栽培管理方法，未及时进行技术更新，存在着产量不高、品质较低和生产方式落后等问题，已不能适应香菇产业的发展要求。2014年，三合镇在省、市、县农业部门的帮扶下，在三合镇长青村官井组实施了《三合镇2014年香菇栽培管理新技术示范推广项目》，实施面积7.3 hm2。通过改进香菇栽培管理技术，香菇栽培成效显著，菌袋成品率提高至90%以上，产鲜菇67.5 t/hm2，产值超过67.5万元/hm2，增产效益十分明显。现介绍三合镇在实施《三合镇2014年香菇栽培管理新技术示范推广项目》中总结的袋料香菇栽培管理关键技术，以期能为香菇栽培提供一定的参考。
1 选好栽培主料，按比例配置培养基
1.1 选料
香菇栽培主料要选择优质硬杂树种的木屑，如青杠、刺梨、苹果、刺槐、枫木等。在生产试验中，采用青杠树作为硬质木材原料、泡桐树作为疏质木材原料进行对比试验，结果发现，青杠树木屑质地致密，木质素含量高，有利于菌丝中养分积累，肉质致密，菇大并且肉厚；而泡桐树因木屑质地疏松，木质含量低，造成菌丝生长养分不足，所出菇小肉薄[1-3]。 1.2 配料
生产中，选取2个配方进行对比试验：①配方1。木屑78%、麦麸20%、白砂糖1%、石灰粉1%，即100 kg配合原料中木屑78 kg、麦麸20 kg、白砂糖1 kg、石灰粉1 kg，料水比1∶1.2（即100 kg配合原料加100～120 kg清水）。②配方2。木屑83%、麸皮16%、石膏1%，即100 kg配合原料中木屑83 kg、麦麸16 kg、石膏1 kg，料水比为1∶1.2。按照同样的生产管理规程进行管理，经测产验收得出，配方1的产量为67.65 t/hm2，配方2的产量为67.59 t/hm2，2个配方产量差别不大，均适宜在当地推广运用。
2 做好灭菌、接种工作 2.1 灭菌
采用常压高温蒸气消毒法灭菌，具体操作步骤为：①拌料前，检查灭菌灶密封性能、火焰燃烧情况及排冷空气是否通畅[4-5]。②料袋堆置。料袋装好后立即搬入蒸锅内逐层堆置，同一层的料
袋要挤紧，上下袋要形成一条竖直线，不能呈“品”形重叠，行与行间要留空隙，以利蒸汽通畅，防止局部灭菌不彻底，堆满后用薄膜盖住，外面再用一层篷布罩住，四周盖紧密以防漏气。③点火升温。采用大火猛烧法，即点火后，将风机调到最大，将料袋的温度升至100 ℃，耗时4～5 h[5-6]，然后进入保持阶段，采用小火慢烧法，将料温保持在100 ℃达24 h以上，中途不停火、不降温，达到时间后停火降温。
建议：一是料袋堆置前要在铁锅内一次性加满水，千万不能出现中途干锅。二是实际生产中，香菇料袋宽分为15～17 cm常规袋和24 cm大号袋2种，常规袋点火升温超过16 h即可，大号袋必须达到24 h以上。三是达到时间停火后，应闷料12 h，以利用灶内余热继续灭菌[1-4]。 2.2 接种
在生产中采用的是接种箱接种，具体操作步骤为：①消毒。接种前，把料袋、菌种、工具等用菇宝溶液擦洗1遍，待干后放入接种箱。②打穴、接菌种。用打穴的专用锥子在袋料筒四面打穴（每面打3～4个穴），把菌种撕成三角形塞入穴中，打一穴接一穴，接入的菌种要达到填满穴、封住口、凸起，接完一箱后，移入培养室码成堆柴式放置。
建议：接种要做到“密、深、早”三结合。密接种能增加培养基的发菌点，发菌点多、发菌面积大，可在较短时间内使菌丝浸透培养基。种穴深则装菌多，增强防旱力，减少外界温差对种
穴底部种块的刺激。种块内菌丝体在温、湿度较恒定的条件下会快速萌发，提高成活率，并能使菌丝吸收到更为充足的养分，提高产量。早接种，提高抗性，使菌丝能在温度较低的条件下定植，提高成活率。
3 育蕾、蹲蕾相结合 3.1 育蕾
香菇育蕾过程中，要注重割膜和疏蕾2个环节。菇蕾现出后是灰褐色的小“肉疙瘩”，还没有分化，也没有触及塑料薄膜，应及时割膜。方法是：用锋利的刀片环绕菇蕾将塑料薄膜切割成活动门扇状，既不妨碍菇蕾从中钻出，又可防止过多气流进入，避免培养料水分过多流失（若菇蕾顶到薄膜后再割膜，会产生畸形菇）。菇蕾钻出后，发现有丛生菇蕾时，应立即疏蕾。方法是：用刀尖将边缘的菇蕾切去。 3.2 蹲蕾
蹲蕾的目的是培育个大、肉厚的菇蕾，采用降温蹲蕾法。方法是：通过改遮阳网、洒水、通风等措施（具体措施要根据当时的天气条件确定），将香菇大棚内的温度控制在8～14 ℃（一般持续7 d左右就能达到蹲蕾的目的）。
4 香菇冬季促产 冬季是香菇出菇的关键时期，因冬季气温较低，为了杜绝不现蕾、产量低等现象，采取深穴接种、热水催蕾、出菇管护等方法提高冬季香菇的产量和质量。 4.1 深穴接种
冬季接种的香菇在打穴时比其他季节深1/3，可减少外界温差刺激，促使香菇种块内菌丝体在温、湿度较恒定条件下快速萌发，进而提高成活率和产量[2-3]。 4.2 热水催蕾
在冬季采用热水浸筒法催蕾，使菇筒的产量增加1倍。具体做法是：一是热水泡筒。将水烧到33 ℃然后把菌丝完整、转色充分、无污染的香菇菌筒倒入池内，浸泡3～5 h（如果水温降低可添加热水，调节水温在18～33 ℃）。二是盖膜保温。将浸好的菌筒捞出，置于出菇场地，用塑料薄膜盖严，直至筒上现蕾，再通风换气。出菇期间若遇气温低，为提高薄膜内环境温度，可直接向菌筒上喷洒18～33 ℃热水，随后用塑料薄膜覆盖严，以促进香菇正常生长。 4.3 出菇管护
经过热水催蕾实现充分出蕾后，应实施出菇管护。一是实施控温保湿，冷热刺激。将大棚内温度、空气相对湿度分别控制在15 ℃、90%左右，并进行干湿交替冷热刺激，使香菇盖面干燥，纹路鲜明，从而提高香菇的商品性。二是及时补充营养。采完一茬香菇后，揭膜通风8～10 h，让菌筒表面稍干后，用蘑菇生长素给菌筒补充养分，再实施第2次热水崔蕾。一般一次接种能长3茬香菇。
5 香菇四季栽培管理要点 5.1 冬季（12月至次年2月）
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