报考095113食品加工与安全《农业知识综合三》参考书
食品卫生学考试大纲
参考教材：
冯翠萍 食品卫生学/普通高等教育“十二五”规划教材 中国轻工业出版社，2014年版 第一章 绪论 第二章 食品卫生概论 第一节 食品污染概述
第二节 细菌对食品的污染及其预防 第三节 霉菌及其毒素对食品的污染及其预防 第四节 药物对食品的污染及其预防 第五节 有害金属对食品的污染及其预防 第六节 有害化合物对食品的污染及其预防 第七节 容器及包装材料对食品的污染及其预防 第八节 食品用洗涤剂和消毒剂的卫生 第九节 食品添加剂的卫生
第十节 放射性物质对食品的污染及其预防 第三章 食品生产企业的卫生管理 第一节 概述
第二节 食品厂、库建筑设计的卫生要求
第三节 食品贮存、运输、销售过程中的卫生管理 第四节 食品企业员工个人卫生管理 第五节 HACCP在食品卫生管理中的应用 第四章 各类食品的卫生 第一节 粮豆及粮豆制品的卫生 第二节 蔬菜和水果的卫生 第三节 肉及肉制品的卫生 第四节 水产品的卫生 第五节 蛋及蛋制品的卫生 第六节 乳及乳制品的卫生 第七节 食用油脂的卫生 第八节 冷饮食品的卫生 第九节 酒类的卫生 第十节 罐头食品的卫生 第十一节 调味品的卫生 第十二节 水的卫生 第五章 食物中毒及其预防 第一节 食物中毒概论 第二节 细菌性食物中毒 第三节 真菌性食物中毒 第四节 有毒动植物食物中毒 第五节 化学性食物中毒
第六节 食物中毒的调查处理 第六章 食品安全监督管理 第一节 我国食品安全监管体制 第二节 食品卫生监督管理的内容 第三节 食品卫生法律、法规 《食品安全管理与法规》考试大纲 参考教材：
《食品安全控制技术》，李波主编，中国计量出版社，2007年。 《食品标准与法规》，艾志录、鲁茂林编著，东南大学出版社，2006年。 第一章 绪论
第一节 国内外食品安全控制现状 重点：目前食品安全存在的问题 第二节 食品安全发展趋势
第三节 重点：我国食品安全面临的主要问题.
了解：国内外食品安全控制现状和发展趋势，各种典型的食品安全事件；
理解：食品风险分析，食品安全问题的产生的严重后果，食品安全的重要性；
掌握：我国目前食品安全有哪些问题，有哪些食品安全控制体系。 第二章 良好操作规范GMP 第一节 GMP国内外应用现状
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