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明胶提取工艺研究进展
作者：梁吕保 蔡雯雯 来源：《财讯》2019年第31期
摘;要：在我国食品生产企业中，明胶起到了重要作用，明胶的利用不仅增加了食品的种类，还能够提高食品生产效率。明胶主要是由胶原蛋白经过热水解得到的一种天然高分子材料。由于现阶段明胶的提取工艺中工艺流程相对复杂，并且受到的影响因素较多，所以探究明胶提取工艺的研究进展，以及如何改善明胶的提取工艺，是当前促进我国食品生产企业提高食品生产质量的重要措施。基于此，本文通过分析影响明胶提取的因素，探究提取工艺对明胶生产率的影响。
关键词：明胶;提取工艺;胶原蛋白 一、明胶的提取方法
现阶段我国常用的明胶提取方法主要有酸处理方式和浸灰处理方式，通过酸处理方式可以利用浓度相对较低的无机酸来对胶原蛋白进行水解，然后，通过热水处理以后，则可以制造出A型明胶。利用这种方式提取明胶时所选择的蛋白原材料主要为猪皮，加工的时间大约在一天到两天之间。通过浸灰处理方式所制得的明胶种类为B型明胶，其提取所需要的时间相对较长，大概为1～3个月之间，由于原材料需要经过酸或碱的处理，然后提高了胶原的膨胀率，因此在热水解的过程中通过这种方式，可以使明胶的生产率得到有效的提高。但是由于生产时间相对较长，所以食品生产行业中，在选择明胶制备方法时应该根据工期及产率进行合理性的分析，从而选择能够提高经济效益的生产方式。 二、明胶的提取流程
明胶在提取和制备的过程中主要分为三个流程，首先需要选择合理的胶原材料，由于现阶段我国食品生产企业的安全性能需要得到有效的提高，所以选择的胶原材料必须符合无毒性的要求，因此可以从哺乳动物及禽类水产类动物中进行提取。并且在选择好了合理的胶原材料以后，为了确保明胶的提取质量，需要去除掉胶原材料中的非胶原部分。将剩余的胶原部分的胶原材料使用热水解的方式进行明胶的制备，在热水解的过程中，一定要注意水解的温度以及水解所需要的器具，防止在水解过程中出现胶原蛋白原材料的浪费，以及明胶提取时出现过多的杂质。最后是需要对生成的产物明胶进行相应的回收，由于使用热水解的方式进行提取，所以明胶中可能会含有相对过多的水分，因此还需要对明胶产物进行干燥。
当前影响明胶提取工艺使用性能的主要因素是对胶原材料的预处理过程，由于在针对胶原材料进行预处理的过程中，可能会对蛋白的结构产生一定的影响，所以，会在一定程度上影响明胶的提取工艺。明胶在生产过程中所需要经过的预处理过程，处理质量主要和胶原蛋白的交
明胶提取工艺研究进展
