试验五探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用

实验五 探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用

·实验指导（攻关不畏难）

一、目的要求：

1、 初步学会探索酶催化特定化学反应的方法； 2、 探索淀粉酶是否能催化这两种化学反应。 二、材料用具：

质量分数为2%的新鲜的淀粉酶溶液。试管，大烧杯，量筒，滴管，温度计，试管夹，三脚架，石棉网，酒精灯，火柴。质量分数为3%的可溶性淀粉溶液，质量分数为3%的蔗糖溶液，斐林试剂，热水。

三、实验原理： 四、方法步骤： 内容 实 验 操 作 注入可溶性淀粉溶液 注入蔗糖溶液 注入新鲜的淀粉酶溶液 将试管放在60℃热水中 加入斐林试剂 放热小于大烧杯中加热煮沸 观察实验现象 试管1 2mL / 2mL 5 mL 2 mL 1min 碳红色沉淀 试管2 / 2 mL 2 mL 5 mL 2 mL 1min 无碳红色沉淀 序 号 1 2 3 4 5 6 7 1、 蔗糖溶液必须现配现用，以免时间过长后被微生物分解成还原性糖，影响实验效果。实验前可用斐林试剂检验一下现配制的蔗溶液，如无红色沉淀产生，则符合实验要求。

2、 制备的可溶性淀粉溶液，必须完全冷却后才能使用，如果用刚煮沸的可溶性溶液进行实验，就

会因温度过高而破坏淀粉酶的活性。

3、 两支试管保温时，应控制在60℃左右，低于50℃或高于75℃都会降低反应的速度。 五、实验结论：淀粉酶只催化淀粉生分解成麦芽糖。

·实践检验（温故能知新）

一、选择题：

1、 能促使淀粉酶水解的酶是（ ）

A、麦芽糖酶 B、淀粉酶 C、蛋白酶 D、脂肪酶

2、如果注入蔗糖溶液的试管里加入斐林试剂也出现了碳红色沉淀，原因是（ ）

A、试管不干净 B、蔗糖不纯净 C、蔗糖放置时间过长 D、以上都有可能 3、一份淀粉酶能使100万份的淀粉水解成麦芽糖，但不能使一份麦芽糖水解成葡萄糖。这表明酶具有的特点是：（ ）

A、高效性和专一性 B、高效性和低效性 C、专一性和低效性 D、多样性和低效性

4、有一种化学试剂叫斐林试剂，它可使麦芽糖氧化，自身则被还原成砖红色的沉淀，可以鉴定麦芽糖的存在。请问砖红色沉淀是下列哪种物质：（ ）

A、氧化铜 B、硫酸铜 C、氧化亚铜 D、氧化铜

5、探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用的实验中，加入淀粉酶后一定要在60℃的温度下保温5min，原因是：（ ）

A、试管温度太低，加入物质不溶解 B、淀粉酶催化需适宜的温度 C、杀死试管内的微生物 D、加速化学反应的进程

二、简答题：

1、在探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用的实验中，钻则淀粉和蔗糖为实验药品，是因为淀粉和蔗糖都是 糖，加入斐林试剂不能生成

。它们在酶的催化作用下，都能水解成 糖，与斐林试剂反应，能生成 。用淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖的水解反应，能被淀粉酶水解的是 ，不能被淀粉酶水解的是 ，可用斐林试剂辨别，从而也验证了酶的 特性。

2、麦芽糖、果糖、葡萄糖具有还原性，与本迪森试剂反映出现黄色。淀粉和蔗糖不具还原性，与本迪森试剂不繁盛反应。下表是为验证唾液淀粉酶水解淀粉成为麦芽糖专一性的实验设计，请回答： 1%淀粉溶液 2%蔗糖溶液 稀释唾液 蒸馏水 温度 本迪森试剂 沸水浴（分） 1 4 / / 1 37℃ 1 3 2 / ① / ② 37℃ 1 3 3 4 / ③ / 37℃ 1 3 4 / 4 1 ④ 37℃ 1 3 注：各剂量值单位为滴

⑴写出表中①~④的剂量值① ，② ，③ ，④ ⑵写出各试管实验的现象：

1号试管 2号试管 3号试管 4号试管

参考答案：

实验五 探索淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用 一、 选择题：

1．C 2.D 3.A 4.C 5.B 二、简答题：

1．非还原性；砖红色沉淀；还原性；砖红色沉淀；淀粉；这趟；专一性。 2．⑴①4；②1；③1；④0；⑵无色；无色；黄色；无色； ⑶进行对照。