专题综合检测（一）
一、选择题（每小题2分，共20分）
1. [2019武汉市钢城第四中学高二期中]在果酒、果醋、腐乳 和泡菜的制作中，用到的主要微生物分别是 （ ）
A .酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌 B .酵母菌、乳酸菌、毛霉、乳酸菌 C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 D .酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
解析：参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微 生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸；参与腐乳制 作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要 作用的是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌， A项正确。
答案：A
2. [2019武汉市钢城第四中学高二期中]变酸的酒表面观察到 的菌膜，泡菜坛内的白膜，腐乳外部致密的“皮”，与其相关的 微生物分别是（ ）
A .醋酸菌、酵母菌、毛霉 B .乳酸菌、毛霉、醋酸菌 C.醋酸菌、乳酸菌、毛霉 D .酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
解析：①在氧气充足的条件下，能将乙醇转化成醋酸，变酸 的酒表面的一层菌膜，主要与醋酸菌有关； ②泡菜坛液面的一层 白膜，主要是成膜酵母菌繁殖的结果； ③腐乳表面一层致密的皮 是由毛霉的匍匐菌丝形成的。
答案：A
3. [2019武汉市钢城第四中学高二期中]下列与果酒、果醋和 腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）
A .与果酒、果醋制作相比，腐乳制作所需要的适宜温度最高 B .果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C.使用的菌种同化作用类型分别是自养型、异养型、异养型 D .使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、 DNA和RNA
解析：果酒制作所需要的温度在18 C?25 C,果醋制作所需 要的温度是30 C?35 C ,腐乳制作所需要的适宜温度是 15 C? 18 C , A项错误；醋酸杆菌为需氧型细菌，因此进行的是有氧发
酵，B项错误；果酒、果醋和腐乳制作使用的菌种分别是酵母菌、 醋酸菌和毛霉，三种菌都是异养型， C项错误；果酒、果醋和腐 乳制作所使用的菌种分别是酵母菌 （单细胞真菌）、醋酸杆菌（属于 需氧型细菌）和毛霉侈细胞真菌），它们均有细胞结构，都具有细 胞壁、核糖体、DNA和RNA，D项正确。
答案：D
4. [2019四川高二期末]下列关于传统发酵技术实验的说法， 错误的是（ ）
A .在果酒的基础上制作果醋， 应适当升高温度，并通入无菌 空气
B .制作腐乳时，若酒精的含量过高，则腐乳成熟的时间将会 缩短 C. 腌制泡菜时，腌制时间和食盐的用量都会影响亚硝酸盐的 含量
D. 酿酒过程中，大多数微生物都无法适应缺氧、 呈酸性的环 境
解析：果酒发酵是酵母菌在18 C?25 C无氧环境中培养，果 醋是醋酸菌在30 C?35 C有氧环境中，故在果酒的基础上制作果 醋，应适当升高温度，并通入无菌空气， A项正确；制作腐乳时， 若酒精的含量过高，则腐乳成熟的时间将会延长， B项错误；腌 制泡菜时，腌制时间和食盐的用量都会影响亚硝酸盐的含量， C 项正确；酿酒发酵是酵母菌在18 C?25 C无氧环境中培养，大多 数微生物都无法适应缺氧、呈酸性的环境， D项正确。
答案：B
5. 下列关于传统发酵技术的说法，正确的是 （ ）
A .家庭酿果酒，一般不对果实进行严格的消毒， 主要是保留 水果的原味
B. 泡菜中所含的亚硝酸盐在特定条件下可转化为化学致癌因 子亚硝胺
C. 果酒变酸可能是醋酸菌将乙醇直接转化为醋酸
D. 工业制作腐乳时，豆腐块上的毛霉来自于空气中的毛霉抱 子 解析：家庭酿果酒，需要果实进行严格的消毒，否则会感染 杂菌，A项错误；菜中所含的亚硝酸盐一般不会危害人体健康， 但是在特定条件下可转化为化学致癌因子亚硝胺， B项正确；醋 酸菌将乙醇转化成乙醛，再将乙醛转化成醋酸， C项错误；工业
制作腐乳时，是将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上，不是来自 于空气中的毛霉抱子，D项错误。
答案：B 6. [2019北京高二期末]如图分别表示泡菜制作中乳酸菌、孚L 酸和亚硝酸盐含量变化。下列叙述中正确的是 （ ）
A .据图1可知泡菜制作中乳酸菌数量呈“ J”型增长
B .图2中发酵初期乳酸产生量较少，与氧气含量无关 C.据图3可知，发酵中期是食用泡菜的最佳时间 D .用比色法检测亚硝酸盐含量需制备标准显色液
解析：据图1可知，泡菜制作过程中乳酸菌数量增长曲线为 “ S”型，且后期乳酸菌数量还下降了， A项错误；乳酸菌是厌氧 菌，图2中发酵初期乳酸产生量较少，可能与氧含量较高有关， 抑制乳酸菌的无氧呼吸产生 “乳酸”，B项错误；据图3可知， 发酵中期亚硝酸盐含量最高，不是取食泡菜的最佳时间， C项错 误；用比色法检测亚硝酸盐含量需制备标准显色液， 作为对比，D 项正确。
答案：D
7. [2019山西大附中高二月考]下列关于生物技术实践的叙 述，不正确的是（ ） A .膳食中大部分亚硝酸盐在人体以“过客”的形式随尿排 出，一般不会危害身体健康
B.用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后 减少 C.亚硝酸盐不是致癌物质，但可转变成致癌物质亚硝胺 D .醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
2019-2020学年生物人教版选修1同步检测：专题综合检测(一)Word版含解析
