1. 一般粮食（小麦、稻谷、玉米）杂质及不完善粒
（1）检验杂质的试样分大样、小样两种，大样是用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。
不完善粒：指有缺陷但尚有食用价值的粮食油料颗粒的统称。比如：虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒、破损粒、冻伤粒、烘伤粒或末熟粒。
（2）操作步骤：
按质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），按规定取试样放入筛上，盖上筛盖，放在电动筛选器上，接通电源，，打开开关，选筛自动地向左向右各筛1min（110 r/min~120 r/min），筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘内。卡在筛孔中间的颗粒属于筛上物。
表1 杂质、不完善粒检验试样用量规定表
粮食、油料名称 小粒：粟、芝麻、油菜籽等 中粒：稻谷、小麦、高梁、小豆、棉籽等 大粒：大豆、玉米、豌豆、葵花籽、小粒蚕豆等 特大粒：花生果、仁，蓖麻籽，桐籽，茶籽，文冠果，大粒蚕豆等 其他：甘薯片、大米中带壳稗粒和稻谷粒检验 大样用量/g 约500 约500 约500 约500 小样用量/g 约10 约50 约100 约200 约500~1000
① 大样杂质检验
从平均样品中，按照规定分取试样表1规定的大样用量（m），精确至1 g，分两次进行筛选（特大粒粮食、油料分四次筛选），然后拣出筛上大型杂质和筛下物合并称量（m1），精确至0.01g（小麦大型杂质在4.5mm筛上拣出）。
②小样杂质检验
从检验过大样杂质的试样中，分取试样至表1规定的小样用量（m2），小样用量不大于100 g时，精确至0.01g ；小样用量大于100 g时，精确至0.1g，倒入分析盘中，按质量标准的规定拣出杂质，称量（m3），精确至0.01g。
③ 矿物质检验
质量标准中规定有矿物质指标的(不包括米类)， 从拣出的小样杂质中拣出矿物质，称量（m4），精确至0.01 g。
④不完善粒检验
在检验小样杂质的同时，按质量标准的规定拣出不完善粒，称量（m5），精确至0.01 g
（3）结果表示 ①计算公式
A. 大样杂质含量（M）以质量分数（%）表示
M =
式中： m1---大样杂质质量，g；
m ---大样质量，g。
B. 小样杂质含量（N）以质量分数（%）表示
（100－M）?N =
m3 m2m1?100 m式中： m3 —小样杂质质量，g；
m2 —小样质量，g。
C. 矿物质含量（A）以质量分数（%）表示
（100－M）?A =
m4 m2式中： m4 —矿物质质量，g；
m2 —小样质量，g。
D. 杂质总量（B）以质量分数（%）表示
B=M＋N
E. 不完善粒（C）以质量分数（%）表示
（100－M）?C =
m5 m2式中： m5 —不完善粒质量，g；
m2 —小样质量，g。
②重复性
在重复性条件下，两次独立测试获得的大样杂质含量（M）结果的绝对差值不大于0.3%，求其平均值，即为测试结果。测试结果保留到小数点后一位。
在重复性条件下，两次独立测试获得的小样杂质含量（N）结果的绝对差值不大于0.3%，求其平均值，即为测试结果。测试结果保留到小数点后一位。
在重复性条件下，两次独立测试获得的矿物质含量（A）结果的绝对差值不
大于0.1%，求其平均值，即为测试结果，测试结果保留到小数点后两位。
在重复性条件下，两次独立测试获得的不完善粒结果的绝对差值：大粒、特大粒粮不大于1.0%，中小粒粮不大于0.5%，求其平均数，即为测试结果，测试结果保留到小数点后一位。
2. 稻谷出糙率
（1）出糙率指一定数量的净稻谷经脱壳后所得糙米的质量占试样质量的百分率（其中不完善粒按折半计算）。
一般出糙率高的稻谷，籽粒成熟、饱满，极少受病、虫害的影响，因此，加工出米率高，食用品质也较好。出糙率直接反映了稻谷的工艺品质，所以稻谷出糙率是稻谷定等分级的基础项目之一。
（2）操作步骤：
①从平均样品中，称取净稻谷（除去谷外糙米）试样20g。 ②拣出生芽粒和生霉粒，单独剥壳，称重。
③糙米的称重：将剩余试样用龚谷机脱壳，除去糠杂，糙米称重。 ④不完善粒的称重：拣出不完善粒，称重。 （3）结果计算 ①计算公式
糙米质量和不完善粒质量分别加上生芽粒、生霉粒质量，即为糙米总质量和不完善粒总质量。
即：糙米总质量= 糙米质量 + 生芽粒、生霉粒质量 不完善粒总质量= 不完善粒质量 + 生芽粒、生霉粒质量
（m1＋m2）（-m1＋m3）?2?100 稻谷出糙率（%）=
m式中： m1——生芽、生霉粒剥壳后糙米质量，g；
m2——糙米质量，g；
m3——糙米中不完善粒质量，g；
m——试样质量，g。 ②重复性
双试验结果允许差不超过0.5%，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后一位。
3. 整精米率
（1）整精米指糙米碾成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上（含五分之四即≥4/5）的米粒。
整精米率指整精米占净稻谷试样质量的百分率。 （2）操作步骤：
① 糙米称重：称取净稻谷试样，经脱壳后称重糙米总量；
② 整精米粒的称重：从中称取一定量的糙米，用实验碾米机碾磨成国家标准一等大米的精度，除去糠粉，再拣出整精米粒，称重。
（3）结果计算 ①计算公式
整精米率（%）=
式中： m0——稻谷试样总质量，g；
m1——糙米总质量，g；
m2——验碾米机的最佳碾磨质量，g； m3——整精米粒质量，g。
②重复性
双试验结果允许差不超过1.0%，求其平均数，即为检验结果。检验结果取整数。
4. 糙米裂纹粒
（1）糙米裂纹粒指糙米粒面出现裂纹，俗称爆腰粒。裂纹粒率对稻谷的出米率和米的品质均有影响，是进行稻谷干燥是的一项重要技术指标和检验项目。
（2）操作步骤：
检验稻谷出糙率后，不加挑选的取整粒糙米100粒，用放大镜观察，挑出有裂纹的米粒，拣出的粒数即为裂纹粒的百分率。
5. 稻谷黄粒米
（1）黄粒米指米粒胚乳呈黄色，与正常米粒的色泽明显不同的颗粒。 （2）操作步骤：
① 稻谷经检验出糙后，将其糙米试样碾磨至近似国家标准规定二等精度的
m3?100 2m0?mm1
大米 。
② 筛除糠粉和小碎米，再用洁净棉布揉搓，除去粘附在表面的糠粉，称量（m）。
③ 按规定拣出黄粒米，称量（m1）。 （3）结果计算 ①计算公式
黄粒米（%）=
式中： m——试样质量，g；
m1——黄粒米质量，g；
6. 大米黄粒米
（1）黄粒米指米粒胚乳呈黄色，与正常米粒的色泽明显不同的颗粒。 （2）操作步骤：
称取大米试样约50g或在检验碎米同时，按规定拣出黄粒米（小碎米中不检验黄粒米），称重（m1）
（3）结果计算 ①计算公式
黄粒米（%）=
式中： m——试样质量，g；
m1——黄粒米质量，g；
7. 碎米率
（1）碎米含量是大米、小米和高粱米等米类等级标准中不可缺少的一个标准项目。
（2）操作步骤：
① 称样：各类米均从检验过杂质的样品中，称取试样50克。 ② 筛选：按下列规定的筛层筛选试样中碎米。
大碎米：留存在直径2.0mm圆孔筛筛层上米粒中，不足正常整米2/3的碎粒，为大碎米
小碎米：通过直径2.0mm圆孔筛留存在直径1.0mm圆孔筛筛层上的碎粒，为小碎米。
m1?100 mm1?100 m
原粮各项检测项目方法步骤及计算
