好文档 - 专业文书写作范文服务资料分享网站

湖北卤菜的做法及配方

天下 分享 时间: 加入收藏 我要投稿 点赞

本文整理于网络,仅供阅读参考

湖北卤菜的做法及配方

卤菜在平时是很受欢迎的一种美食,卤菜的种类也是非常多的,制作方法也是很多的,不同的地方,卤菜的制作方法是不同的,像湖北卤菜的做法和四川卤菜的做法一般是不同的,不过其实掌握了卤菜的配方,大多数人在家里也会制作出来美味好吃的卤菜,下面介绍湖北卤菜的做法及配方。 湖北卤菜的做法及配方

卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

1.红卤汁。八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。 制法:

①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。 ③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。

本文整理于网络,仅供阅读参考

2.黄卤汁。黄栀子150克,香叶100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鲜桔皮150克,芹菜150克,生姜150克,沙嗲酱1瓶,黄酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精盐230克,骨汤12千克。 制法:

①黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松。 ②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢。

③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内,调匀即可。

3.白卤汁。八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克、陈皮50克,香叶50克,白芷25克,香葱150克,生姜150克,水酒1000克,白酱油1000克,精盐120克,味精100克,骨汤12千克。 制法:

①香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内,袋口扎牢。

②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。

湖北卤菜的做法及配方

本文整理于网络,仅供阅读参考湖北卤菜的做法及配方卤菜在平时是很受欢迎的一种美食,卤菜的种类也是非常多的,制作方法也是很多的,不同的地方,卤菜的制作方法是不同的,像湖北卤菜的做法和四川卤菜的做法一般是不同的,不过其实掌握了卤菜的配方,大多数人在家里也会制作出来美味好吃的卤菜,下面介绍湖北卤菜的做法及配方。湖北卤菜的做法及
推荐度:
点击下载文档文档为doc格式
93m4x51ulf1ujtp7zqyg25ui718xn3018xe
领取福利

微信扫码领取福利

微信扫码分享