2019年中考生物专题复习 食品腐败的主要原因与保存方法（无答案）
食品腐败的主要原因与保存方法
一、选择题
1. ( 2分 ) 长期保存香菇、木耳的一般方法是（ ）
A. 脱水法 B. 巴氏消毒法 C. 添加防腐剂 D. 腌制法 2. ( 2分 )下列食品与其发酵所利用的微生物对应正确的是（ ）
A. 香醋﹣﹣青霉菌 B. 酸奶﹣﹣醋酸菌 C. 酱油﹣﹣乳酸菌 D. 面包﹣﹣酵母菌 3. ( 2分 ) 防止食品腐败的主要原理是（ ）
A. 让细菌和真菌感染食品 B. 不让细菌和真菌接触食品
C. 把食品内的细菌或真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 D. 将食品在感染病菌前进行真空处理 4. ( 2分 )日常生活中对微生物的应用非常普遍，下列相关说法正确的是（ ） A. 酿酒时要常开盖，保证酵母菌的活性，有利于酒精的形成 B. 利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋
C. 青霉菌产生的青霉素能杀死细菌，因此可以对患者大量使用 D. 腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长
5. ( 2分 ) 夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的主要是（ ）
A. 抑制细菌繁殖 B. 不让营养流失 C. 防止水分蒸发 D. 保持菜肴的形状和颜色 6. ( 2分 ) 微生物对人类有害的一面表现在（ ）
A. 参与自然界的物质循环 B. 用于酿酒、制作食品 C. 使食品腐败 D. 用于制药 7. ( 2分 ) 新鲜水果用保鲜袋包装，可延长贮藏时间，主要原因是（ ） A. 减少水分散失 B. 减少果皮损伤 C. 抑制呼吸作用 D. 保持温度恒定
8. ( 2分 ) 在夏天，香蕉、西瓜、香梨等水果容易腐烂变质，引起这一现象的根本原因是（ ） A. 含水量和含糖量过高 B. 细菌和真菌等微生物的入侵 C. 贮藏方法不正确 D. 过度使用化肥、农药
9. ( 2分 ) 夏天蔬菜和水果很容易腐烂，人们常将果蔬用保鲜袋封好放人冰箱冷藏。原因是（ ） A. 低温抑制细菌的繁殖 B. 缺氧抑制细菌的呼吸 C. 缺水抑制细菌的繁殖 D. 冰箱能杀灭细菌 10. ( 2分 ) 将食品放在冰箱中能较长时间保存的原因是（ ） A. 冰箱中无空气 B. 冰箱中无微生物
C. 低温抑制了微生物在食品中的生长和繁殖 D. 低温杀死了食品中的微生物
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11. ( 2分 ) 下列有关食品保存方法，错误的是（ ）
A. 果脯罐头密封后保存 B. 蘑菇晒干后保存 C. 鲜肉加盐腌制后保存 D. 鸡蛋煮熟后保存 12. ( 2分 ) 关于食品保鲜的原理，下列说法错误的是（ ）
A. 加热可以杀死微生物 B. 冷冻冷藏能降低温度，抑制细菌的生长 C. 腌制可使微生物得不到呼吸所用的空气 D. 干燥可减少水分，破坏微生物的生存条件 13. ( 2分 ) 对于各种水果的保鲜，主要是为了抑制它们的哪种生理活动（ ） A. 萌发过程 B. 呼吸作用 C. 光合作用 D. 吸收作用 14. ( 2分 ) 将食物放在冰箱中能保存较长时间，原因是 ( ) A. 冰箱中无空气 B. 冰箱中无微生物
C. 低温杀死了食品中的微生物 D. 低温抑制了微生物的生长和繁殖 15. ( 2分 ) 为了延长蔬菜的保存时间，我们可以选择的保存方法有（ ） ①加热 ②低温贮藏 ③腌制 ④真空包装．
A. ①②③ B. ①③④ C. ①②④ D. ②③④
二、综合题
16. ( 7分 ) （鲜美的肉汤放置久了会变酸，这是微生物搞的“恶作剧”．这些微生物来自哪里？法国生物学家巴斯德通过巧妙的实验解答了这一问题．右图是巴斯德的实验示意图．A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理．一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质．请回答：
（1）巴斯德提出的问题是：________？ （2）巴斯德做出的假设是：________． （3）甲、乙两组实验所控制的变量都是 ．
A. 瓶子的大小 B. 细菌的有无 C. 肉汤的多少
（4）乙图中控制该变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制变量的方法则是________．
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（5）甲图中肉汤仍保鲜的是________瓶．乙图中将瓶颈打断后，变质的原因是空气中的________进入瓶内．
17. ( 6分 )为探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物兴趣小组的同学射击类如下实验：取甲、乙、丙三个相同容量锥形瓶，分别加入50毫升纯牛奶，放在高压蒸锅内加热15﹣20分钟，冷却后取出，分别作如下处理：
分析回答问题：
（1）实验前将装置放在高压蒸锅内加热15﹣20分钟，目的是________．
（2）甲和丙这组对照实验的变量是________．通过甲、乙这组对照实验，可以证明细菌的生存条件是________．
（3）相同时间后牛奶最先腐败的是甲 ． 请你写出在保存食品时防止食品腐败的三种方法________、________、________．
18. ( 5分 ) 你吃过“鸡蛋干”吗？“鸡蛋干”是将鸡蛋全蛋或蛋清经过浓缩加工而成的，其质地和色泽类似传统豆腐干，口感细腻，具有鸡蛋香味．该食品营养价值高，食用方便，开袋即食，也可炒菜．小芬在超市选购了一包某品牌的“鸡蛋干”，食品上的标签摘选如图，请分析回答：
（1）为了防止鸡蛋干腐败变质，本产品在制作过程中采用了哪两种方法？________、________． （2）该鸡蛋干应在2017年________月底之前食用． （3）鸡蛋干中含量最多的营养物质是________．
（4）标签提示我们，食用完“鸡蛋干”后，应将包装袋________．
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19. ( 4分 ) 在人们的日常生活、生产实践中，常常涉及到生物学知识，请利用你所学的知识回答下列问题: （1）制作酸奶和泡菜时起关键作用的微生物是________。
（2）食物放在冰箱内不容易腐败变质，主要原因是抑制了________的生长和繁殖。
（3）在传染病疫区的人们采取了以下措施，其中属于切断传播途径的是________（填代号）。 ①隔离病人
②使用一次性口罩、手套和防护服 ③接种疫苗
④用紫外线、福尔马林等对室内外环境进行消毒
（4）全世界每年有数万人死于狂犬病，唯一的预防措施是在被动物抓伤或咬伤前后及时注射狂犬病疫苗,产生的免疫类型属于________。
20. ( 7分 ) 随着气温的升高，买回来的猪肉容易变质，老师建议同学们设计一个实验方案，让猪肉保鲜时间较长，多数同学提出将鲜猪肉放在冰箱就能延长保存时间，为了验证这一方法，其中一个实验小组的同学设计如下： 实验编号 甲 乙 实验材料 鲜猪肉100g 鲜猪肉100g 环境温度 5℃ 28℃ 保存时间 一天 一天 现象 鲜猪肉不变质 鲜猪肉变质 （1）他们提出的问题是________？
（2）甲、乙两组实验中所涉及的变量是________． （3）甲、乙两组鲜猪肉都采用100g的原因是________．
（4）猜想一下：为何放在冰箱里鲜猪肉不易变质：________．（低温抑制微生物生长或低温杀死微生物）（5）该实验得出的结论是________．
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