粮油质量检验员试题四(含答案) 注意事项
1、比赛时间：120分钟。
2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填写您的考号。
3、本试题题型为不定项选择题，每题有1～5个正确选项，多选、少选均不得分，请在答题卡的相应位置写上您的答案，在其它位置书写答案不得分。
4、不得在试题和答题卡上做任何标记，否则按舞弊处理。 5、本试卷共100道试题，每题1分，共100分。
1、小麦粉湿面筋测定是用( ) (pH5.9～6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。
(A)氯化钠—磷酸缓冲溶液 (B)乙酸-乙酸钠缓冲溶液 (C)柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液 (D)磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
2、小麦粉干面筋含量以含水量为( )的小麦粉含有干面筋的百分含量表
示。(A)12％ (B)13％ (C)14％ (D)15％
3、721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针
向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增管暗盒内的硅胶受潮所致，应用( )，可达到调零效果。
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（A）在暗盒内装入干燥的硅胶
（B）电吹风从硅胶筒送入适当的干燥热风 （C）将光电倍增管暗盒内取下送入烘箱干燥 （D）可取用大于所取溶液体积的分度吸量管
4、721型分光光度计在使用时，开启光电管前光闸板后，出现光源灯的光
强度不够、单色器故障、灵敏度档使用不当、光电管老化等故障，会出现( )。
（A）电表指针摇摆不定 (B) 变换灵敏度档时“0”位变化过大 （C）电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零 （D）空白溶液调不到透光率100%
5、蛋白质的测定方法主要有两类：一类是利用其( )进行的；另一类是利
用其化学特性进行的。
(A)物理特性 (B)生理特性 (C)物化特性 (D)生化特性 6、方便面中氯化钠的测定，使用的标准滴定液是（ ）。 (A)氢氧化钾标准溶液 (B)氢氧化钠标准溶液 (C)高锰酸钾标准溶液 (D)硝酸银标准溶液
7、方便面酸值的测定时，以氢氧化钾标准滴定溶液滴定，至初现微红色，
且（ ）min内不褪色为终点。
(A) 0.1 (B) 0.3 (C) 0.5 (D) 0.7
8、铁铵钒指示剂法测定挂面中氯化钠的含量，样品在经处理、酸化后，加
入硝酸银溶液，使之与硝酸银生成( )氯化银沉淀。 (A)白色 (B)无色 (C)淡红色 (D)淡蓝色
9、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，
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缓慢地将（ ）。
（A）硫酸加到水中 （B）水加到硫酸中 （C）同时放到容器中 （D）都可以
10、玉米水分在16%以上时，应采用两次烘干法测定其水分。（√） 11、表面清理是稻谷加工过程中不可缺少的清理过程 (×) 12、有关主管部门对各级粮油进行抽检，其目的是( )。
(A)为粮油的定等作价提供依据(B)判断粮油是否符合中等以上质量
指标
(C)为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据
(D)为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据
13、调查和研究粮油的工艺品质、储存品质、加工品质、食用品质、卫生品
质，为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据，是粮油检验的主要任务之一。 √
14、粮油检验程序粮油出库检验时，下述作法不当的是( )。 (A)采用随机扦样的方法扦样 (B)采用选择性的扦样方法扦样
(C)对质量指标和相关的卫生指标进行检验 (D)对粮油质量进行综合评价
15、感官分析的任务
感官检验的任务不包括( )。 (A)设备型号 (B)产品评优
(C)商标和包装设计 (D)对新产品感官指标的接受性进行评价 16、感官分析的分类
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粮油质量检验员试题四(含答案)
